吃過了，中午那一頓又不是很合胃口，安斯年想吃點重口的。
那就做成紅油抄手好了。
菜如其名，這道蓉洲名小吃最關鍵的點就在紅油的煉製上。
對這一點，安斯年自有小竅門。
他喜歡將黃豆炒香了，混著芝麻一起放在紅油裡。
冷鍋下冷油，最好用菜籽油，加上一片生薑，兩小瓣八角，幾顆花椒，半段香蔥，一起燒到冒青煙的程度，然後將調味料全部撈出。
剩下的滾油分三次淋入混合辣椒麵+黃豆芝麻的碗裡，邊倒邊攪，讓油和辣椒粉末充分融合，激發出香氣。
為什麼要用混合辣椒麵？
那是因為辣椒品種不同會有不同的辣度與色澤，喜歡辣香味更重點的可以選子彈頭辣椒；喜歡辣味柔和一點的，那就加大二荊條辣椒的比例。混合後的辣椒麵能夠兼而得之，具體出品後什麼味道，全看自己的心意。
另外辣椒麵的粗細程度也有說法，細一些的被油淋過後會散發出輕微的焦香，粗一點的沒那麼容易過火則保留著辣椒的醇厚，以自己喜歡的口味，按照合適的比例熬製出的紅油，色澤鮮亮，香味撲鼻，實在是回味無窮。
紅油煉製好了，要製作味碟。
大蒜剁碎，薑剁成蓉，小蔥香菜切段，少許花椒粉+味精，澆上一大勺紅油，最後倒上薄鹽生抽……
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