後廚瀰漫著蒸汽與油煙，空氣粘膩地貼在皮膚上。何雨柱如今不再隻擦灶台，偶爾也能碰碰配菜——切薑絲、剁蔥花。周經理那五十塊錢的獎勵，像塊小小的敲門磚，讓他從「掃地學徒」勉強挪到了「灶台邊」。這半步之差，在等級分明的後廚裡，已引來不少早來一兩年的學徒斜眼打量。
他不在乎。手裡的刀起落穩健，土豆絲切得均勻，浸在清水裡根根分明。他心裡惦記的，是新手任務那剩下的兩千五百積分。時間不等人，合法賺錢，終究太慢。
下午三點多，前廳夥計慌慌張張跑進來，湊到周經理耳邊急語幾句。周經理神色驟然繃緊，揮手讓人退下，背著手在原地轉了兩圈，眉頭緊鎖。
「老張！」他朝正在閉目養神的頭灶張師傅喊道。
張師傅五十來歲，是豐澤園的頂樑柱，魯菜功夫紮實，脾氣也硬。他睜眼，不緊不慢：「怎麼了，經理？天塌了？」
「比天塌了麻煩！」周經理壓低聲音，可後廚安靜，誰都聽得見，「軍管會後勤部陳科長晚上帶前線下來的功臣吃飯！點名要『蔥燒海參』，說有位老首長就好這口，當年在山東吃過地道的，一直惦記！」
張師傅坐直身子，臉色肅然。軍管會的人，還是接待功臣，這頓飯非同小可。「海參發好了嗎？」
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「按平常法子，從昨天早上發的。」周經理搓著手，「可我總不踏實。陳科長嘴刁，又是這節骨眼上……」
張師傅起身：「我去看看。」
海參養在大陶盆裡，水色清亮，十幾條刺參漲發飽滿，看著軟糯。張師傅撈起一條，捏了捏，又嗅了嗅，眉頭微蹙，沒說話。
「我看還行。」他語氣裡那絲不確定，周圍老師傅都聽出來了。
「老張，先試一條？」負責砧板的李師傅提議。
張師傅點頭：「生個小灶。」
試菜在角落小灶進行。所有人屏息看著。熱鍋涼油，蔥段炸至金黃撈起。海參改刀，過油，烹醬汁，小火慢燒，最後下蔥段，勾芡，淋明油。
步驟一絲不苟，火候精準。可當成菜裝盤，張師傅自己嘗了一塊，臉色就沉了。
周經理和李師傅也各嘗一口。
周經理咂咂嘴：「味道是那個味道……可總覺得少點啥？不夠透？」
李師傅更直接：「蔥香沒進去，海參裡味道有點生，火候差一絲。」
張師傅放下筷子，盯著那盤海參，沉默。問題就在這「一絲」上。海參發製可能欠了點，燒製難以入味；炸蔥溫度或許偏差，香氣不足。平常客人吃不出，可今晚……
後廚氣氛凝重。幾位師傅小聲討論，試了微調，總差一點。時間流逝，周經理額頭冒汗。這道菜要是砸了，得罪軍管會，豐澤園怕不好過。
何雨柱在一旁默默收拾灶具，眼睛卻留意著一切。他不懂高深技法，但腦子裡「初級食材鑑別」的知識，讓他對食材狀態有種模糊感應。那海參，看著發好了，可總覺得……還「緊」。
他心念一動，調出係統界麵。
【是否對目標物品「發製海參」進行深度成分及狀態分析？需消耗積分：5點。】
分析也要積分？何雨柱嘴角微抽，選了「是」。積分扣5點，剩餘9875。
視線落向海參盆，幾行細小的文字浮現：
【目標：刺參（乾製品發製中）】
【當前狀態：含水量約75%，外形漲發良好，表層軟組織已鬆化。】
【核心問題：內層筋絡因發製水溫略低或時間不足，尚未完全舒展，導致後續烹飪滲透阻力增大，風味吸收效率降低約18%。】
【建議：補充高溫蒸汽處理，100℃蒸汽持續3-4分鐘，可有效軟化內層組織。】
同時，另一段分析出現在炸蔥的油鍋旁：
【炸製蔥段用油：七成熱（約210℃）為最佳風味激發溫度。當前油溫：約195℃。香氣揮發效率不足。】
問題找到了。具體得讓人意外。但何雨柱信係統。
可這話怎麼傳出去？直接對張師傅說「您海參沒發透，油溫低了」？那是打老師傅的臉，以後別想待了。
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