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經燒熱的鐵鍋裡。隨著油脂一點點浸出,臘肉很快變得透明濕潤,經年累月濃縮出的醇厚肉香瞬間充滿了小小的窩棚。

借著煸臘肉的時間,江雪把薑用刀背拍裂後切成大片,擠出一點薑汁在魚皮表麵塗抹均勻,剩下的薑片一部分塞進魚肚子裡,另一部分混著野山花椒粒一起下入冒著小泡的油裡。

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