第6章 居酒屋
下午放學，毛利小五郎興衝衝得跑去柔道社報名，妃英理提著書包去了圖書館，林秀一獨自回家。
毛利家的三層小樓在米花町5丁目39番地，一樓是居酒屋，二樓林秀一租住，三樓則是毛利母子的居所。
放下書包，林秀一換好衣服，便下到一樓的居酒屋。
日本的居酒屋起源於江戶時代，開始以售賣各種酒品為主，後來發展到提供下酒小菜還有一些簡單的食物。
到了現在這個時代，居酒屋已經成了職場人士下班後必去的場所，甚至一晚上要轉戰三四家，好將職場壓力全都發泄出來。
自從毛利老爹去世後，一樓的居酒屋已經一個多月沒有營業了。
林秀一走進門，就見毛利小五郎的母親，正坐在靠窗的座位上，看著主廚的方向出神。
毛利夫人的年紀在四十左右，臉色有些發白，身材也很是單薄，看起來就不太健康，目光和善，是個很溫和的人。
「唉，時間過得真快，他都已經走了一個月了，」
毛利夫人嘆息了一聲，從身旁的袋子中取出了一套廚師服，遞給了林秀一，
「這是他原本的工作服，我已經洗乾淨了，原本該由小五郎那孩子穿的，可惜那孩子不喜歡做料理，非嚷嚷著要當警察。」
在毛利夫人的絮叨中，林秀一換上了廚師服。
雖然還是高中生，但身體發育良好的他，和毛利老爹的身材差不多，廚師服穿上正好合適。
「小五郎的父親去世後，多虧有你和英理在，小五郎才能很快就恢復精神……」
正說著話，毛利夫人忽然劇烈的咳嗽起來。
林秀一趕忙上前幫她拍背，又倒了一杯溫水，放到了桌上，
「伯母，你身體不好，還是先回三樓休息吧？」
「沒事的，今天是你第一天做主廚營業，」毛利夫人輕笑道，「我總要看著點，才能安心。」
居酒屋的後廚就在大廳裡，直接麵對酒客和食客。
店裡除了提供酒品外，還有一些簡單的定食和蔬菜，像是蛋包飯、澆汁飯之類的。
前兩天，林秀一已經拉著妃英理和毛利小五郎，將居酒屋的店麵打掃了一遍，食材也都已經備下。
居酒屋開門迎客的時間，在晚上六七點，營業的食材都要提前處理，這樣客人來的時候，才能很快上菜。
林秀一開始準備食材，毛利夫人也起身幫忙。
日本人喜歡吃大米，米飯在居酒屋中，也是必不可少的主食。
林秀一將大米輕輕揉洗了兩遍後，又將米放進盆裡，用水浸泡了起來。
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「這是……」毛利夫人愣了愣，「不放進電飯鍋裡蒸嗎？」
「浸泡過的大米容易煮熟，不容易夾生，而且米粒鬆軟，口感也好，」林秀一解釋道。
這雖然是開店的常識，但毛利夫人因為身體的原因，以前都是不怎麼來居酒屋的，不清楚也很正常。
「原來是這樣，難怪小五郎的父親煮飯好吃，我煮的卻經常有些硬，」毛利夫人恍然大悟得點了點頭。
除了米飯外，雞蛋也是必不可少的食材。
林秀一先將雞蛋表麵清洗了一下，免得上麵的汙漬弄臟鍋具。
隨後在鍋中加入冷水，漫過雞蛋，然後開大火猛煮，同時手拿湯勺在鍋裡沿著順時針的方向不斷攪動，讓水裡的雞蛋也隨著旋轉起來。
這樣做的目的是讓雞蛋的蛋黃能夠凝固在中間，切出來的時候會好看許多。
三分鐘後，林秀一將火調小，蓋上鍋蓋，讓雞蛋在小火中悶熟，如果一直用大火煮，雞蛋很容易會被煮裂。
悶了片刻，林秀一將雞蛋撈起浸入冷水，這樣不僅能讓雞蛋更容易剝殼，還能保持雞蛋的質地和口感。
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