【第325章 試味】
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後廚的廚師團隊，每個主廚必須和自己簽訂一個至少五年的契約，五年內，不管是以任何原因，擅自離開酒樓者，必須要承擔相應的賠償。
並且要簽署一份，由官府蓋章的保密文書，保證不對外泄露前東家酒樓的招牌菜配方，違者，將承受巨額賠款，賠付不起的，將要麵臨牢獄之災。
在大慶，每家酒樓的招牌菜都是可以向官府申請私有產權的，如果出現在別的酒樓飯桌上，就是侵權的行為，原東家可以上府衙狀告。
這是大慶開國皇帝，太宗定下的規矩，就是用來保護老百姓的智力勞動成果的。
說實話，薑歲在熟讀了這些條款以後，她都有點懷疑，太宗是不是也是穿越者，居然還製定了商業私有產權保護法。
但這些條例，卻給了薑歲很大的方便，讓她免去了害怕自己的招牌菜被泄露偷竊的危險。
當然了，如果酒樓東家們是私下交易菜品配方的話，也隻需要去官府打聲招呼，記錄在案就行。
不過，招牌菜都是各家的門麵，當然不會輕易用來交易。
後廚的人員安排妥當，接下來就是前廳的人員安排，需要有個信得過的掌櫃主持大局，另外，還需要跑堂的夥計，還有迎賓，根據酒樓的規模，這跑堂夥計最少要安排八個，這還是基本的，到時候人手不夠還得加。
這些人員上的安排，薑歲都不需要親自出麵，染秋便可以代替她出麵。
隻是，日後這酒樓的掌櫃到底要請誰，就成了一個巨大的難題，此人必須精通算術，且通曉人情世故，要扛得住事，穩得住局麵，八麵玲瓏。
最好是女掌櫃，這人選不能操之過急，得慢慢相看才行。
如今還有最多兩個月的時間，薑歲需用心留意著。
當然，如今她已經仲雲先生的乾女兒了，就算再忙，她也會抽出時間，隔三差五便去白雲書院給仲雲先生請安奉茶，再給他帶些好酒好菜的孝敬他。
如今，整個白雲書院都知道，薑歲是他的乾女兒，所以她時常往來於書院之中，眾人並不覺得奇怪。
薑歲這日一大早天蒙蒙亮，便抽空去了一趟農場，兩個養雞場的雞都已經到了能出欄的時候，去年最早養殖的那批種雞，已經開始接連產蛋孵蛋，出了好幾批小雞仔了，雞場新增了至少幾百隻小雞，因為第二批也陸續進入這個階段了，雞場還需要擴張規模。
而且雞場每天會出很多的雞糞，農場的居民們，每天都自行拿著家夥事到雞場來鏟雞糞，好運到自己的地裡去當做肥料。
這可是最好的肥料，雞場和農場互相成就，今年的菜長的比往年更好。
因為雞的數量增多，隨著它們長大，幾位嬸子的工作量也就變得大了許多，薑歲看著給她們加了工資。
這一次過來不止是考察雞場，她還要帶上幾隻雞回去，準備做烤雞和鹵雞了。
這兩道菜，之後會成為酒樓的招牌，有烤的和鹵的作為選擇，先暫時上這兩種，雞的做法那可太多樣化了，如果都做的話，不太現實。
一共是拿了六隻雞走，薑歲把它們帶回蕭家，然後就一頭紮進了廚房，開始研究她的烤雞和鹵雞。
三隻用來烤，三隻用來鹵。
她提前叫人在廚房裡麵按照她的要求做了一個古代版的烤爐，把雞處理好了以後放進去烤，烤好的雞切成塊擺盤，到時候沾她秘製的辣椒麵和蒜蓉辣椒醬吃，別有一番風味。
鹵雞的話，就是先鹵好了以後，再做成椒麻口味的手撕雞，算得上是一道涼菜。
這個椒麻手撕雞，還能做成乾鍋的，冷熱皆宜。
忙碌了一個上午，終於做成了，這六隻雞，兩種做法，分成了三份，家裡麵留一份，一份送去蘇府給蘇夫人嘗嘗，另外一份她則是帶著去了白雲書院。
現在才剛到中午，時間還早，薑歲順便做了幾個別的菜搭配著，帶了熱乎乎的白米飯，準備送去白雲書院，叫鶴川和乾爹，還有齊修遠他們一起嘗嘗，味道如何。
她額外做了一份紅燒肉，一道糖醋排骨，一道韭菜河蝦，還有一個清炒土豆絲，還有一份荷包蛋拆骨肉湯。
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