【第424章 我們一起試試？】
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第二天日，天色是灰蒙蒙的。
城門外，薛讓一身勁裝，目光便越過眾人，精準地落在了站在稍遠處的段俏顏身上。
她安靜地站在那裡，手裡提著一個小小的食盒。
見他望來，便笑著走上前，將食盒遞給他：“路上保重，這裡頭是些剛出爐的點心，帶著路上吃。”
薛讓深深看她一眼：“等我。”
他伸出手，緊緊握了一下她的手腕，力道有些重，隨即鬆開，利落地調轉馬頭。
“出發！”
馬蹄踏起塵土，隊伍緩緩開拔，漸行漸遠。
段俏顏一直站在原地，直到那隊人馬徹底消失在官道儘頭，才揉了揉有些發酸的鼻尖，轉身登上等候的馬車。
“回廣粵軒。”車廂裡，段俏顏靠著車壁輕輕閉著眼。
回到廣粵軒，前廳已開始為午市做準備。
田甜草看見她後，立馬發現手中的筷子：“回來了？”
“嗯嗯，我去廚房看看。”她點點頭應了一聲，便直接去了後廚。
此時後廚裡，熱火朝天，幾個大廚和幫工正忙著備料。
見她進來，都停了停手。
“掌櫃的，將軍那邊......”
“已經送走了。”
她說完便挽起袖子，露出白皙的手腕：“何樹，前陣子我琢磨了兩道新菜式，正好這兩天有空，我們一起試試？”
薛讓突然離開，婚事也推遲了，她卻毫無小女兒家的悲悲切切，著倒讓原本有些小心翼翼想安慰她的眾人鬆了口氣，隨即又被新菜式勾起了興趣。
“哦？姑娘又有新點子？快說來聽聽！” 何初八眼睛一亮。
掌櫃的腦子裡總有些奇思妙想，做出來的菜式往往別具一格，又能抓住食客的胃口，他可喜歡跟著她學習了。
段俏顏洗淨手，走到案板前：“今天先試兩道，一道是豉油雞 ，一道是胡椒豬肚雞。”
“豉油雞？” 何初八琢磨著這名字。
“對，關鍵在於那鍋豉油皇浸汁 。” 段俏顏一邊說，一邊指揮幫工準備材料。
“生抽、老抽、冰糖、薑片、蔥結、八角、桂皮、香葉......還要加一些瑤柱和大地魚乾提鮮。”
“先熬煮出濃鬱的豉油湯汁，火候和比例是關鍵，這樣做出來才夠香醇。”
她親自上手調配比例，一邊說一邊示範給在場的其他幾個大廚看。
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很快，一股複合而誘人的鹹香氣息在後廚彌漫開來，不同於尋常鹵水的厚重，這香氣更清亮鮮潤一些。
“雞要選肥嫩的三黃雞，處理乾淨，用開水燙皮使其緊致。”
段俏顏手法嫻熟地將整雞浸入那鍋色澤紅亮的豉油汁中。
“不是煮，是浸，湯汁保持將沸未沸的蝦眼水狀態，反複提浸，讓雞從外到內慢慢浸熟，這樣皮滑肉嫩，汁水鎖在裡麵，味道也完全吃透。”
她不時用筷子輕戳判斷生熟，身旁的幾人也認真地看著。
待雞浸熟撈出，表皮呈現出油潤漂亮的琥珀色。
段俏顏快速將其放入冰水中激一下：“像這樣過一下冷水，能讓雞皮更加爽脆。”
接著斬件裝盤，淋上少許濃縮過的原汁，再撒上一把炸香的薑蔥絲。
“嘗嘗看。”她示意身旁幾人開吃。
何初八夾起一塊雞腿肉，隻見皮色誘人，肉質白皙。
“妙啊！” 他忍不住讚道：“皮脆肉嫩，豉香入味又不奪雞的本味，這浸的法子，確實比直接煮或鹵更勝一籌，肯定好賣！”
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