【第37章 川渝人民的智慧】
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王掌櫃抬手道：“那你便試試。”
說完又看向旁邊的廚師吩咐道：“趙大廚，給她找個空灶台試一下，別影響到其他人備菜。”
被稱作趙大廚的斜眼看了許南，道：“跟我過來吧。”
從外麵進來的李四見到這一畫麵，先是震驚王掌櫃居然真的見了這個姑娘，還讓她上手了。
不過就算上手了又怎麼樣。
這些年打著禦廚之名，來行騙的人又不是一個兩個，說不定這個姑娘也是騙人的。
趙大廚將許南帶到角落裡麵的一個的灶台：“娘子， 你就用這個灶，那邊桌上有食材，你看著用，不過有些菜是為晚上準備的不能用。”
許南看了眼麵前的灶台，雖然沒人用，但是明顯平常也有人打理，並不顯得臟亂，隻需簡單收拾一下即可。
許南跟趙大廚道謝，便去準備食材了。
剛剛在等王掌櫃的時候，許南看著那邊的魚便已經有了想法。
於是她走到魚池邊撈了一條最小的鱸魚。
將其去鱗破肚把內臟去除乾淨，再將刀從尾巴處貼著中間的魚骨，將肉完整的取下來。
另一邊也是同樣的辦法，將肉剃下來。
鱸魚刺少，這樣一剃基本上是沒什麼刺了，再將魚肉片成大小均勻的薄片。
李四搬了凳子讓王掌櫃坐在一旁觀看。
原本王掌櫃還對許南不抱多大希望，可看到她熟練的刀工，神色也不由得認真了起來。
一個人的廚藝好不好，從她的刀工便能看出一二。
像許南這種利落的處理魚，廚藝定不會差到哪裡去的。
就連一旁的趙大廚也看的入迷，不由得問道：“娘子，你這刀工練過不少年吧？”
許南道：“嗯，練了十多年。”
趙大廚：......
十多年，這小娘子看著也就十來歲吧。
難不成還是童子功？
一旁的李四聽後，冷嗬一聲，朝旁邊的張三嘲諷道：“張三，你找的這姑娘還真是吹牛都不打草稿。”
張三隻是淡淡的看了他一眼：“說不定人家姑娘說的是真的呢。”
要不是王掌櫃和趙大廚都在，李四都想要昂天長笑了。
就那姑娘瘦弱的樣子，還一副窮酸樣，一年到頭隻怕魚都不一定吃上幾次吧。
張三不願和他爭執，扭頭繼續看許南做菜。
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許南去旁邊的調料台找了一些白酒和粗鹽，用來搓洗一下魚片，將裡麵的血沫和雜質去除乾淨。
這樣做出來的魚片更白淨漂亮。
拿出去賣的食物不僅要考慮味道，賣相也一樣重要。
擠乾水分後加點鹽、胡椒粉和一丟丟白糖提鮮攪拌均勻。
再加入薑汁水順時針攪拌，等魚肉上勁後，打入一個雞蛋清和水澱粉繼續攪拌，剩下的便是醃製了。
食物千人千味，各家做法都不一樣。
許南做這酸菜魚，講究的是一個魚肉滑軟不散。
所以在魚肉醃製這一塊算是下足了功夫。
許南做的認真，絲毫沒注意剛剛還在各自忙碌的幫廚們，這會都湊過來看她做菜了。
一抬頭看到圍著的人，許南隻是詫異了一下，便問一旁的趙大廚：“趙大廚，廚房可有酸菜？”
趙大廚：“您要什麼酸菜？”
“普通的青菜酸就成，沒有的話酸蘿卜也行。”
趙大廚點頭，喊來一旁看熱鬨的小幫廚：“去老壇子裡麵夾些青菜酸過來。”
小幫廚應聲離開。
許南趁著這個時間，把剛剛留出來的魚頭和魚骨熱油下鍋煎香。
再下開水熬出乳白的湯色，將骨頭撈出，湯底用盆裝置一旁放著。
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