店裡那些冬日裡的麵包她要下架了，換些適合春日的。
一則，肉桂卷這些高油高糖的冬日吃自然好，但若是天兒熱了，便太膩了些。天氣清爽的時候，也該吃得清爽些。
二則，有上新便要有下架，要維持顧客的新鮮感。不然產品種類太多，店裡也做不過來的。
三則嘛，她喜歡做新花樣兒，下架了舊的，她也有精力做新的。
拿破侖酥聽名兒，也是一款開酥甜品。它不能算麵包，要算甜品。
拿破侖酥有好幾種改良創新版本，她自個兒很愛經典版本，但改良的也別有一番滋味兒。
這款甜品是由層層起酥的酥皮層和中間的夾心組成的。
酥皮部分很重要，這是最重要的部分。
她準備分別做黃油和豬油版本的。
爹又做了新的開酥車子出來，可以將黃油和豬油開酥分開同時進行。
豬油開酥她教給楊誌來做。
楊誌如今是灶房裡總管麵團的“待詔”，“待詔”在北宋是對某一行專家的尊稱。
之前黃油開酥麵團黃櫻都自個兒做的，綠豆酥的豬油包酥麵團便是楊誌做的。
拿破侖酥的配方跟綠豆酥還不太一樣，拿破侖酥的酥皮帶點鹹味兒，與中間甜的夾心結合起來才更好吃。
配方不同，但做法大同小異。
黃櫻做了兩種麵粉配比的，一種隻有北宋原產低筋粉，一種是低筋粉和高筋粉一比一配比。
隻有低筋麵粉的酥皮會更酥些，但混了高筋粉以後麵皮延展性更好，做出來的酥層會更加層次分明，看起來更好看。
她預備都做出來教大家對比一下，看之後店裡售賣用哪個方子更好。
再者，她在北宋也是頭一回做，還不知道麵粉會發生甚麽她不知道的變化呢。總之都做出來再瞧。
拿破侖酥的麵團開酥也要比綠豆酥多一次四折，這樣層次更多些。
開完酥以後，先拿邊角料測試窯爐溫度，觀察上色情況。
多試幾次，有經驗了，再將開酥麵片入爐烤。
酥皮中間有水汽，會膨脹起來，黃櫻拿讓爹做的、預備做披薩用的紮孔滾軸在酥皮上紮了些孔，再在上頭壓一個鐵網，以防酥皮膨脹起來。
趁著烤酥皮的間隙，她開始做經典拿破侖酥的核桃蛋白夾心。
這頭一個，仍是打發蛋白。這次要比雞子糕打發得更硬一些才行。
然後加入核桃碎、低筋粉攪勻，為了口感更豐富，她還放了些杏乾粒兒，杏子特殊的清香在裡頭很有風味兒。
再加上如今正是青杏上市的季節，汴京城裡的人很愛時令之物，大家聽著也新鮮。
攪拌好的蛋白糊在烤盤裡攤開、抹平，呈烤盤大小的餅狀，入爐烘烤。
溫度不能太高，要烤乾、烤脆。
出爐後她切了一刀，將邊角切齊整。跟切雪花酥的手感是一樣的，脆脆的。
然後便是準備白脫奶油，這可是甜品必學項目。
鍋裡加糖、水加熱煮開，然後加入打發硬挺的蛋白，一起打發順滑。然後將蛋白霜加入打順滑的黃油裡拌勻。
原版是要放檸檬皮屑的，檸檬的清香味兒很重要，但北宋沒有檸檬怎麼辦呢？
山人自有妙計。
黃櫻換成了梅子醬。
如此，經典拿破侖酥的酥皮和夾心都製作好了。
她將烤好的酥皮切掉四周邊角料，一片分成九個巴掌大小的正方形小塊兒，開始組裝拿破侖酥。
先將一塊酥皮放到白瓷碟裡頭，塗上一層白脫奶油，抹均勻，再放上切成同樣大小的核桃蛋白餅，再抹一層白脫奶油，再放上一層酥皮。
其實還能再疊加一層，但她試過了，那樣太高了些，一張嘴都吃不下，索性隻做三層的。
這便是經典款核桃蛋白餅和白脫奶油版本的拿破侖酥了。
【𝗼𝗼𝗽.𝘁𝘄 無錯章節】
她自個兒忍不住先咬了一口。
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