孫智力氣很大，他高興地越搖越快。
黃櫻叫楊娘子學著。
以前做烘焙，奶油一冷凍後便打發不起來，會油水分離，分離出黃色的油脂。她現在做的，便是教奶油油水分離。
隨著快速攪拌，可以清晰瞧見缸裡的液體奶油漸漸變得濃稠起來，如同粥糜。
攪拌的阻力逐漸變大，孫智臉色漲紅，聽話地一直用力搖著車子。
楊娘子擔憂道，“小娘子，這是——”
她是知道這乳酪的好處的，做的乳糕很好吃，怎地攪打成了這般？
這一缸乳酪可要一整日收來的牛乳才能做出來，貴得很，她很是心疼。
黃娘子也瞧見了，“嗖”地站起來，跑到跟前一瞧，“天爺，這是作甚！”
黃櫻叫孫智繼續。
她笑道，“等會子便知曉了。”
漸漸地，缸裡頭析出黃色的顆粒來，混在乳白色液體中。
黃櫻拿來水瓢和一個和麵的大盆，在上頭架起濾布，將缸裡的液體倒進盆裡，濾布上過濾出黃色油脂顆粒。
這便是黃油。隻不過這黃油還不夠純，她教娘和楊娘子，將濾出來的黃油放入冷水中浸泡、清洗、揉搓、擠壓。
反複洗了幾次，直到水變得清澈。
黃櫻舉著手中那一大團的黃油，笑道，“現在認得出了罷？”
楊娘子驚呆了，“這，這是酥？天呐。”
黃櫻之前便拿出來這黃油做麵包，但從未告訴他們這油是用甚麽做的。
“日後這個便教給你做。”黃櫻將那大塊兒黃油放到一個盤子裡，壓製成方塊兒形狀。
楊娘子忙道，“哎！”
她知道這是小娘子信任她了，她很高興。
黃娘子心疼得甚麽似的，瞧著剩下那些脫脂的乳酪，眉頭吊起來，“這些怎辦？”
“做酸酪也行，做糕餅也行，不怕用不掉的。”黃櫻見她心疼得要命，攬著她笑道，“咱們自個兒做，總比花大錢買劃算罷？”
黃娘子這才算了筆賬，那些乳酪正店裡頭，這酥一塊兒便要一兩貫錢的。
不由咽下了罵人的話。
黃櫻失笑，又叫來陶娘子，“我要新上一種吃食，你們跟我一起來做，咱明兒就能上了，這個好做。”
大家聽見又有新的，都很興奮。
黃櫻先盛了一盆麵粉，麵粉與水按2：1比例，加了鹽，揉成比較硬的麵團，醒一會子。
揉光滑了，分成好幾份，都揉圓。
然後倒了一大盆清水，教人搬來幾個小凳子，讓娘子們都坐上去，她給每人分了個麵團。
大家滿臉疑問，“小娘子，這是作甚？”
黃櫻笑，“你們瞧著我，跟我學。”
隻見她拿著麵團，放入水中，開始揉捏、搓洗起來。
大家驚呆了，但心底對小娘子早已信服，都學著她做。
“這怎跟小孩子玩泥巴似的。”大家很不習慣，他們都是過了苦日子的人，這樣“玩”麵團，心裡有罪惡感。
黃娘子坐下揉搓了一會子，便要發作，黃櫻忙安撫，“哎唷我的親娘嘞，我甚麽時候不靠譜過，你聽我的。”
黃娘子隻得耐著性子繼續揉。
大家力氣都大，待到水變得濃白，便過濾到另一個大盆裡。
剩下的麵團再倒一盆清水洗，直到將麵團洗得乾乾淨淨，水也清澈了，這才算洗完。
“這是甚？”黃娘子捏著手裡洗剩下的麵筋驚訝。
黃櫻將麵筋都收集起來，“這個是很好吃的，娘你就等著我做罷。”
她往麵筋裡揉了些酵母，放到一邊去發酵。
那些大盆裡頭的麵粉水要靜置兩個時辰，白色的小麥澱粉沉澱到下頭，上頭變成黃色的清水。
她將上頭的清水撇出去，白色澱粉裡加些清水，攪拌均勻。
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