紅紅的爐火上麵，鐵鍋中一片平靜。大塊的臘乳豬肉堆成了寶塔狀，高湯恰好漫過寶塔腰部，汁水濃厚，青綠的香菜蒜苗增色又增香。<\/p>
餘長娣用漏勺輕輕一摶，整個肉山推倒，也就是五分鐘的功夫，高湯麵上冒起了蟹眼泡。嗅了嗅香氣，餘長娣微笑著說：“三伏天，吃乳豬。齊頭整尾補元氣。在我們江鷗島上，臘味是一年吃到尾的。老板娘這隻乳豬夠嫩口，好東西啊！”<\/p>
順著餘長娣的動作，林小麥看到底下還有品類豐富的配菜，其中一團黃絲絲的映入眼簾，她道：“咦？這不是黃耳麼？！”<\/p>
“林助理好見識。”餘長娣手底下有條不紊地忙活著，把湯汁連同肉塊配菜攪拌均勻，鍋中越發沸騰得厲害了，白煙嫋嫋上升，咕嘟冒著泡泡，“這個季節吃黃耳，可以去肺熱，順氣逆。對女人尤其有好處。”<\/p>
黃耳散發出一股特殊的香氣，益發厚重，餘長娣把一大勺乳豬肉舀給麥希明，“來，來，麥總。鄉下地方吃的都是粗糙貨，千萬別嫌棄……”<\/p>
乳豬的骨頭細細的，比筷子尖粗不了多少，經過了蠟製，皮肉黑紅，外皮泛著一層淡淡的金色光澤，一口下去，卻是意外的軟爛，皮肉骨頭輕鬆分離。麥希明笑意漸濃，點頭誇讚道：“好，皮脆肉爛，香濃而且不膩。我一直以為粵地乳豬隻有烤、蒸兩種做法。沒想到居然還有第三種……真是處處鄉村各處味。”<\/p>
莫說餘長娣姐妹倆眉開眼笑，喜不自勝，就連林小麥也是與有榮焉，笑得跟一朵花似的。<\/p>
自己也嘗了一口臘乳豬，餘長娣滿意地點了點頭，說：“唔，老板娘沒有騙我。是正兒八經真的臘出來的。”<\/p>
麥希明一聽，樂了，說：“餘總，什麼叫真的臘味？難道還有假的？”<\/p>
餘勝娣很認真地接過話茬說：“外麵有些人做的臘味，是放在烘房裡用風吹烘乾，速成的。那種臘味不好吃。那烘房就是建一座屋子，上麵全都是醃製好的半成品。空氣不流通，烘出來的臘味，味道不正。今天的這種，一吃下去不是很鹹，然而回味悠長，那是隻有經過了臘月北風足夠時間的吹曬，才能出來這種由內而外散發的風味。”<\/p>
麥希明說：“不好意思啊，不是我抬杠……但城市汙染指數很高。任由風吹日曬的，真的不會造成重金屬超標麼……”<\/p>
餘勝娣頓時漲紅了臉，餘長娣咯咯笑道：“麥總這個是好問題。從前曾經也引起過爭議，就是自然風乾的臘肉食品到底適不適合長期食用。後來有環保專家來測過，江鷗島上的空氣指數一年有350天以上是優秀，空氣流動也很大，沒有汙染。然後我們轉念一想，用自然風吹，那空氣潔淨度怎麼也比單屋循環的烘房要強吧。也就沒有心理障礙了。隻管大膽吃咯。”<\/p>
看了看還是有些不以為然的麥希明，林小麥打圓場道：“老板，粵語方言裡有句說話，‘食嘢食味道’，味道好了再說，您現在追究的模樣，倒是不像你了……”<\/p>
麥希明一愣，問：“那像誰？”<\/p>
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林小麥笑眯眯地說：“吹毛求疵……啊不對，我是說，精益求精，像程總監啊。”<\/p>
麥希明樂了，莞爾道：“我才不像David，他純粹是鋼筋腦殼拐不過彎彎的。”<\/p>
他一笑，餘勝娣和餘長娣姐妹倆都同時看得怔住了。再看林小麥若無其事的模樣，餘勝娣就很有些不理解，說：“麥總笑起來得樣子跟明星似的，林助理，你可真幸福，可以天天陪在這麼個老板身邊。光是看臉都值了啊……”<\/p>
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