他取來昆布後，就準備拿去洗菜槽那邊，連忙阻止就問。
「自然是洗一下這些昆布了。」
布羅利理所當然地回答。
「不是，洗昆布，你是認真的嗎？」
「這上麵看起來白白的有點臟，雖然不乾不淨吃了沒病，但這不是為了你們好嗎？」
新戶緋沙子和薙切繪裡奈互看一眼，就從彼此眼睛中看到了震驚。
「昆布上麵的白霜，是甘露醇，這是昆布鮮味的主要來源之一，用水一衝，白霜沒了，鮮味也會大打折扣。
而且，昆布表麵的穀氨酸也是水溶性的，清洗會直接衝走一部分，進一步降低鮮味。」
「呃，那我該怎麼做？」
「正確的做法，是使用乾淨的濕布或者廚房紙，輕輕擦拭表麵去掉灰塵和雜質就好。」
「原來如此。」
布羅利一副受教的模樣。
「那你知道做完這些後，昆布要怎麼加入進去熬煮嗎？」
新戶緋沙子繼續追問。
「直接丟進去鍋裡不就行了？」
布羅利有些不太確定地回答。
「錯，直接丟進去就完蛋了，正確的做法是放入冷水中浸泡三十分鐘，讓乾的昆布自然舒展、釋放鮮味。」
薙切繪裡奈提高音量糾正他的錯誤選擇。
「原來如此，那浸泡完之後，是不是就可以丟進去煮了？」
「依然不行，浸泡後的昆布應該連水一起加熱，且水溫控製在60~80℃之間，不能煮沸，煮沸會讓昆布釋放粘液和腥味，影響湯底。
在把鮮味煮出來後，就把昆布撈出，再把煮過的昆布水倒入進去，而且，不是直接加，而是要在熬湯關火前的五分鐘加入。
不然，昆布水的鮮味，則會被沸煮的豚骨湯的高溫給破壞掉。」
「原來如此。」
布羅利依舊恍然大悟的模樣。
「不是，這你都不知道嗎？」
「不知。」
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