鬆鼠桂魚甜中帶酸，水晶肴蹄油潤不膩
春闈三日之後, 鄉貢們各個都像缺了魂一樣從裡頭飄出來，甄回慘白著一張臉，上了驢車以後直直往木板上一躺, 嘴巴裡重複念叨著些什麼“賈誼五餌三表之說, 班固譏其疏......”
段大娘很擔憂, 要拉著他去找個師婆看一下，被段知微阻止。
這明顯是科考遇到了極大的打擊, 緩上兩日便好。
今日春光融融, 場院外一片茂盛修竹如綠雲之影沙沙搖曳, 幾個服緋的高官先從場院裡頭出來，很快袁慎己也從裡頭走了出來。
僅僅三日他看上去便像是瘦了些, 看來這春闈實在是熬人, 段知微看著他和其他官員互完禮, 走了過去。
袁慎己下頷冒出些若隱若現的青色胡茬，多了些野性和滄桑, 冷厲的臉色也多了絲疲憊, 他扭頭望見段知微，有些感到意外，而又後開心笑了, 抹了抹額頭上一層的汗珠, 大步朝著她走過去, 卻在離她還有一小些距離的時候停住了。
場院環境一般，沒有條件沐浴, 每個官員每日隻能分一盆熱水隨意擦拭下頭臉, 他本來想的是先回趟府邸修整一番, 至少要沐浴一番刮了胡子再去見她，不想她竟然會在門口等自己。
這邊看他停住, 段知微愣一下，而後反應過來，主動靠近他，趁旁人不注意，把手貼到他臉上，感受那細細密密的胡茬，刺得手掌微微發癢。
袁慎己一把握住她的手，在臉上輕輕摩挲一下，溫熱呼吸噴在她指尖。
“是不是還需關上幾日？”段知微問道。
這春闈結束後，自糊名易書到發榜都是封閉式環境，也就是說接下來幾日又見不到他了。
“春闈放榜後便有空暇了，那時杏花映於春水，曲江春意正濃，我想邀你共賞。”他眸色深深望她，輕聲說道。
段知微駕著驢車回食肆的時候嘴角都是翹著的，根本放不下。
甄回已經癱在了他的小庫房裡大睡特睡，食肆眾人也不忍心叫他，隻忙自己的事兒，趕巧兒太倉署真派了輛馬車過來送袁慎己的薪俸，幾大塊絹帛運進了食肆裡。
段大娘第一次見這麼多絹帛，看的眼睛都直了，段知微本也沒想真用袁慎己的錢，隻當替他保管，於是請來送薪俸的太倉署官員喝了碗烏梅飲子，送其離開後，回來跟段大娘講這些絹帛不能動。
段大娘略微遺憾的撇了撇嘴，而後又自我寬慰道：“無妨，待你嫁過去，這些還是我們的。”
段知微：“......”
趁著還未放榜，多數鄉貢們都在長安等著結果，還未出京，段知微抓緊時間推出了些春日佐酒的好菜。
桃花流水鱖魚肥，正是鱖魚當時的好季節，鬆鼠桂魚這道菜費事費力，且特別考驗刀工，需要用刀沿著魚脊骨兩側平片至尾部精妙改刀，還不能斬斷，段知微以前跟著酒店大師傅學過，因此會做這道菜。
隻是刀法複雜，長安其他食肆一時間竟然無法效仿，故而這菜都要成段家食肆的特色菜了。不過因為費時費力，價格定的也高，平時買的人也不多。
想來是因為春闈結束，鄉貢們特意大方了一回，紛紛點名要吃鬆鼠桂魚，段知微隻好窩進火房裡慢慢改刀。
這魚炸完後“頭昂尾巴翹”，魚肉外翻，再澆上一層紅亮酸甜的滾燙醬汁，立刻發出“吱吱”的聲響，故而得名鬆鼠桂魚。
春闈結束，段知微特意推出了一款水晶肴肉，其實這菜春節她便做了，一直用硝水和粗鹽在缸中醃製著。
正好碰上春闈，這肉乃蹄髈為主料，寓意著“題榜”，段知微這才自缸中把這菜取了出來。
鄉貢們若隻是為了“題榜”也是願意紛紛解囊，不過這菜段知微確實也做得不錯，鹵凍白皙透明，光滑晶瑩，裡頭的肉則是醇酥鮮紅，再配些香醋薑絲油潤不膩，入口即化。
春日的河蝦也是活蹦亂跳的，蝦肉嚼著都彈牙，再做道荷包蝦，門口香椿嫩芽炒上一盤雞蛋，再來些醋拌秋葵，小蔥拌豆腐。
段家食肆兩間房坐的是滿滿當當的。
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