【第 31章 教習廚藝】
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這時，墨流雲上前一步對著各位拱手施了個禮道:“諸位掌勺師父見諒，並不是在下廚藝有多好，隻是在下自幼比較貪吃，生了一副好舌頭，又隨家中掌輩經常去各處遊曆，尋了一些不常見的調料而已，家中無事時經常琢磨出來而已。有幸遇見王掌櫃，得掌櫃賞識，有幸能與諸位一同學習人生百味，大家一起探討，希望和諸位一起將望江閣打造成北離第一樓！”
“不敢，不敢！公子客氣了。”
“公子廚藝驚人，在下心服口服！”
“還請公子多多指教。”
王掌櫃抬手打斷道:“諸位，時間難得，今日請李公子來，第一是對以往菜品進行改革提升，第二是指導各位如何使用新調料，第三以後每月末，李公子會教授兩道新菜，希望各位用心學習，三個月後考核，成績優異者，工錢翻倍。
但有言在先，凡本店學習的廚藝不得外傳，一旦發現，各位本是奴籍，因有一身技藝，才有今日成就，但身契可是在我手裡的，到時候打殺了去，還會連累全家，財帛動人心，但且看有沒有命花，諸位可還清楚？”王掌櫃說完冰冷的目光，在眾人臉上一一掃過。
眾人皆知掌櫃看似溫和，實則手段狠辣，聽聞掌櫃此言，又被掌櫃掃過，皆是一陣後背發涼！忙低頭應道:“我等謹遵掌櫃教誨。”
墨流雲笑道:“大家不用緊張，掌櫃也是給各位提個醒，為人不做虧心事，不怕夜半鬼敲門嘛！
我們先從這個魚的去腥開始講起，魚腥主要是一個腹部內膜，一個魚皮上的粘液比較腥，這兩樣處理乾淨後腥味會大大減少，另外大家看下，這些調料，蔥，薑，蒜，可去腥增香，常用於葷菜烹飪中，蔬菜亦可用蒜下鍋油爆香後翻炒，稱為蒜香。”
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“清蒸魚時間不可過久，且蒸魚要墊東西在盤子下，出的魚湯要倒去，不可使用，醃製時間不可過久，影響魚肉鮮嫩。豬肉紅燒要先燒皮去腥膻味，紅燒要先焯水，魚肉烹飪中可適當加些黃酒，有去腥增香功效！還有筍片，筍片焯水後，要用冷水浸泡，浸泡後的筍片才能不澀口爽脆！魚片肉絲肉片中可加生粉或蛋清醃製，會使肉嫩滑……”
掌櫃在一旁，看墨流雲一邊介紹，一邊操作，掌櫃退了出去，去了三樓。
三樓，南宮離和江先生在下棋，見他進來，頭也未抬便問道:“辦妥了？”
掌櫃道:“正在講解菜品，不知主子今日可要用膳？”
南宮離還未開口，江先生忙道:“你們都嘗過了，我還沒有吃過呢，暗一都吹的天上有地上無的，我不管，不能厚此薄彼，我也要吃水煮肉片酸菜魚！”
南宮離失笑道“那就還做這兩道菜吧。”
“是，屬下這就去傳話！”說完轉身下樓。
後廚清晰的聽到墨流雲的聲音，時不時有一兩句別的聲音響起，墨流雲一一解答，掌櫃的進來後對墨流雲道:“不知公子今日新菜可否教授酸菜魚和水煮肉片？剛有貴客臨門，得知有新菜，點名試菜，還望公子應允。”
墨流雲道:“沒問題，那今日新菜便教授這兩道吧？還請兩位師父和我一同製作，不清楚的，我還可以當場指點一二。”
墨流雲猜測詁計是幕後東家，今日原本打算教另外的菜品，既然有此要求，她肯定是要滿足的，必竟不能得罪老板不是？
於是加上墨流雲一共三人，一起先做起了酸菜魚，墨流雲從殺魚去骨，片魚片，醃缺熬湯，炒酸菜一一講起，細致入微，眾人也是聽的聚精會神，生怕錯過了講解和製作過程，這在外麵學徒花錢也是學不到的，墨流雲毫不藏私，眾人心中對墨流雲更是崇拜的不行，學習更加用心。不一會兒，三鍋酸菜魚出鍋，撒上蒜末潑上熱油，廚房內瞬間響起噴嚏聲，香是香，嗆也是真的嗆啊！
墨流雲做嘗了另外兩人做的，已有七成火候，又將自己做的扒拉出來一小碗，讓那兩位師傅品嘗，隨後對王掌櫃點點頭，王掌櫃將墨流雲做的酸菜魚端上樓。隨後下樓吩咐眾人將一份端過去品嘗，自己剛想端了另外一份去了二樓，十九屁顛屁顛跑過來道:“掌櫃的，我來給你端過去。”
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