【第45章 無雙樓2】
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酉時三刻，星月閣內燭火初燃。
用過晚膳，江若晴坐書案前。
“穿越古代怎麼做冰……”她心中默念。
半板上字跡浮現，她先看製冰之法，用硝石。
將硝石溶於大盆水中，置小盆清水於其中，攪拌間，硝石溶化吸熱，小盆清水便漸凝成冰。
此法古已有之，稱作“夏造冰”，唯硝石價昂，尋常人家用不起。
“倒是正好。”江若晴輕喃。無雙樓麵向的，本就不是尋常百姓。
再看奶茶方子：茶葉需碾碎熬煮，得濃釅茶湯。
羊奶或牛奶煮沸撇沫，按一勺奶配兩勺茶的比例相融，加薑片同煮片刻以去腥膻，最後調入紅糖。
步驟簡單，關鍵在火候與配比。
小料更見巧思。珍珠用糯米粉加紅糖水揉團，搓作黃豆大小的圓子，沸水煮至晶瑩浮起，過涼水則更彈牙。
芋圓則以芋泥混糯米粉、白糖，搓條切丁，煮熟後可拌蜜，或浸於冰飲中。
她看得興起，提筆記下數款搭配：紅糖糯米珍珠冰沙，碎冰鋪底，珍珠在上，澆溫熱紅糖漿，撒炒香芝麻。
桂花芋泥冰沙，取秋日新桂的甜香；酸梅山楂冰沙，最是解膩開胃；烏梅桂花奶茶，溫潤養人……
“初時不必貪多，”她擱筆沉吟，“四五款招牌，足夠引人嘗鮮。往後按月推新，方能長久吊著客人的胃口。”
燭花“啪”地輕爆一聲。江若晴揉揉微澀的眼，思緒卻未停。
念頭一轉，平板上已換了“穿越古代怎麼做奶油蛋糕？”
材料皆是尋常物：雞蛋、麵粉、紅糖，隻那“發酵”一節需費思量。
平板載明可用少量米酒代替現代酵母，待麵糊起細密氣泡便可。無烤箱，便以陶碗塗油，隔水蒸製，成胚雖不及烤的蓬鬆，卻也綿軟。
奶油製法更有趣。羊奶或牛奶反複煮沸撇皮，持續攪打至稠厚如膏。
或用杏仁霜調蜂蜜，亦能得類似口感。
裝飾則全賴巧思：新摘的玫瑰、茉莉瓣，核桃、紅棗切碎，時令鮮果切片……
一層胚，一層“奶油”，疊作兩層，麵上撒花鋪果，淋一勺琥珀色的蜂蜜。
“雖比不得現代的奶油蛋糕，在這世道，卻足以稱奇了。”江若晴唇角微揚，仿佛已見那糕點在琉璃盤中瑩潤誘人的模樣。
忽又想起前世街角甜品店裡，那標價令人望而卻步的雪媚娘。
她從未舍得買過，如今倒能自己做來嘗了。指尖輕劃，平板上再顯新方。
外皮是糯米粉加澄粉，澄粉可取自沉澱大米漿的上清液，這法子她曾在農書上見過。
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溫水調粉，加糖揉團，蒸熟後趁熱裹熟粉，擀作薄皮。
內餡用方才記下的“奶油”，裹入梅乾、葡萄乾、花生碎，捏成圓滾滾的雪團子。
“倒也不難。”她舒了口氣，索性將記憶中那些聽過未見過的甜品一一搜來：紅糖薑汁凝奶糕、芋泥珍珠雪酪團、玫瑰奶皮蒸糕、山楂酸梅冰豆糕……林林總總，記滿十數張素箋。
待擱筆時，更漏已指向亥初。聽梅輕輕推門進來，見滿案紙箋，低聲道：“小姐，該歇了。”
“明日你尋石頭來。”江若晴將記有配方的紙理齊遞過，“讓他買三男子專司製冰，另在酒樓附近覓一處帶地窖的小院，要清靜隱蔽。”
“兩男兩女做奶茶，在酒樓左邊的店鋪，叫‘無雙奶茶’，兩男兩女製甜品，在右邊的店鋪，叫‘無雙甜品’。”
有些需要體力的活必須男子更好些，做奶茶和甜品又需要女子。
聽梅接過細看，眼中掠過訝色，卻沉穩應道：“奴婢明白。”
一旁整理繡籃的聽菊早按捺不住好奇，湊過來瞟了一眼，頓時眼睛發亮：“小姐，這‘珍珠’真是糯米做的？還有這‘蛋糕’……”
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