豬頭的骨頭已經被拆完了。
將去骨後的豬頭在白瓷大盤中裝擺成型，再澆上湯汁後上鍋蒸，羅守嫻這才將自己的手放在溫涼的水裡泡了泡。
她的手指筋節明顯且修長，平時都是煙熏火燎過後的麥色，如今都泛著紅。
另一邊的孟三勺再次攔住穆臨安：“貴客，您怎麼又進來了？可是又餓了？”
“並非餓了。”
穆臨安看向那位“羅東家”，方才，看著那癱在案上的油膩豬頭，他突然想起了一句話：
“觀水有術，必觀其瀾。”*
他從前厭憎江南奢靡之風，隻把庖廚技藝看作是權貴間誇耀鬥奇的物件兒，與明珠、寶衣並無不同。
今日在這個煙熏火燎的醃臢小院，他竟在一個人身上看到了“窮極其術”的風采。
“羅東家可是燙傷了？我這就派人取藥來。”
“貴客不必擔心，東家沒傷著，隻是做廚子的手不能熱，不然切菜切肉都不方便。”
在手腕上試了試自己的手指已經涼了下來，羅守嫻擦乾淨手，親自帶著幫廚們切了兩道冷盤菜，又去看方刀頭斬肉做獅子頭。
團作獅子頭的肉是一刀刀斬切出來的，瘦的白的肉丁打了料水，揉混在一起，表麵坑窪不平，仿佛門前鎮守的石獅子頭，才被人稱是“獅子頭”。
方七財的刀工自然絕佳，嫩紅的藏香豬肉在他刀下成了極勻的肉丁。
“東家你且去歇歇，待肉切完了，要混花膠、蝦仁了，您再來盯著。”
羅守嫻用指尖拈了案板上的一粒肉用兩根手指輕輕摩挲著，對孟大鏟說：
“一會兒打進去的水會多，調得料水多一些，蔥薑料少一分，鹽多半分。”
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“東家，為什麼要多半分的鹽？”
“這肉自己帶著香味兒，多放半分的鹽，清煮的時候湯裡少半分鹽，就有更多肉味融進湯了。”
羅守嫻聞了聞自己指尖殘留的肉香氣，又在帕子上抹掉了。
跟著東家出了院子，孟三勺給自家東家搬了把椅子出來，擺的離那位“貴客”稍遠些，又拿了個細瓷壺裝了綠楊春茶出來。
“東家，你先歇著，灶上的豬頭有我爹盯著呢，他不能動手，盯個菜也是正好。”
羅守嫻接過茶壺，試了試冷熱正好，直接捏住了壺蓋往嘴裡倒，把孟三刀嚇了一跳。
另一邊坐著的穆臨安不光有崔管家送來的茶，還有點心，他隻喝茶，點心碰也不碰。
“羅東家不光手藝好，管人的本事也好，偌大灶院井然有序，在軍中做個百戶也綽綽有餘。”
“穆大人謬讚了，我就是個開酒樓的，靠著廚子們的手藝吃飯，靠著客官們的飯錢過活，哪裡敢奢想軍中為官呐？我也沒那等本事，所會的都是生計罷了。”
羅守嫻隻當這是閒話，卻不知道穆臨安是個古怪性子，凡是他看不上的人，他是話都懶得說的，凡是他看得上的，他就能隻能看到好處。
此刻的穆臨安看這位“羅東家”就非常順眼，連這種帶著逢迎的客套話落了他耳朵裡都是極妥帖的。
“羅東家學廚藝多久了？”
“從練刀工背食經算起，大概有十來年了。”
“真巧，我入行伍至今也有十餘年了。”
“實在比不得穆大人少年為國，英雄豪邁。”
灶院裡兩三個人出來拿堆在牆邊的柴，挑著乾透的一拳粗的木頭拿了回去。
一人問另一人：“那討飯討到廚子麵前的怎麼還不走？等下頓不成？”
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