暮春
“滿天下鰣魚都是連著鱗一道做的，師父給先帝獻菜，也是帶著魚鱗一起蒸。說不得是那個管事故意來為難咱們，想出這麼個餿話來！”
孟醬缸語氣不忿，倒有幾分他小兒子平時嘴碎的樣子。
羅守嫻沒有立刻決斷，而是問誰能把那朱家管事的話複述清楚。
廚子們互相看看，最後是孟大鏟叫來了在前麵擦門的方仲羽。
“東家，那管事天還未亮就急急來敲門，是我去開的，進來之後就要見灶頭，灶頭正好來了，那管事就說，今天早上朱大人忽然喚了他過去，吩咐他鰣魚不吃魚鱗，要避朱大人的諱。”
“天還未亮？”
“是，那管事來去都急得很，頭上都冒汗了。”
羅守嫻點點頭，手臂抱在胸前。
小白老自籃子裡爬出來，搖搖晃晃就奔著在洗魚的幫工們去了，羅守嫻俯身把它提到懷裡，有一下沒一下地揉著。
孟大鏟撓撓頭說：“既然那朱大人不吃魚鱗，咱們就把魚鱗刮了。”
孟醬缸在自己兒子腦袋上抽了一巴掌：“鎮場菜豈是能這般改的？！沒了魚鱗，鰣魚的香味兒都少了大半。”
孟三勺在人群後抻著腦袋說：“那就把魚鱗刮了，但是鋪在肉上，蒸好了再拿下去。”
“這倒也是個辦法。”
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二灶點點頭，看向孟醬缸，語氣勸慰，“將蒸魚的輔材都切得細細的，鋪在魚身上，再鋪一層紗布，紗布上鋪魚鱗，魚蒸好了，紗布和魚鱗一道去了就是。”
孟醬缸隻搖頭，悶聲說：
“沒有鱗的鰣魚，那就不成菜，任誰看了都覺得是咱們盛香樓暴殄天物，到時候咱們廚子再帶個嘴上去說是為了避諱？”
羅守嫻的手指在小白老的長毛上打了個卷兒，她明白孟醬缸的意思，
有的東西一旦被人吹捧，那在旁物上被嫌棄的短處，到了它這兒也成了長處。
鰣魚覆鱗同蒸方能保其鮮香，肉中又藏有細刺。
士人吃鰣魚，便盛讚其啜鱗、挑刺之雅慢，仿佛吃它的時候那股小心翼翼都就比吃旁的魚高貴些。
若是做了一道沒有鱗的鰣魚，那些人就必定會問這魚為何沒有刺。
偏偏“避諱”這事是不能當場說的。
就是他們這些自作聰明、傷了風雅的廚子錯了，還是大錯特錯。
“這道鰣魚要改，就得全改。”
站在眾人之間的年輕人端著她白色的小貓，語氣沉著，暮春時節，維揚城裡已然熱了，隻早晚還有涼意，她穿著一件細棉直身袍子，腰上紮了革帶，外麵則披著件氅衣。
小白老在她掌心蹭了兩下，已經開始打呼嚕了。
爭論的廚子們全都不吭聲了，隻都看著她。
羅守嫻慢慢地說：
“鰣魚無鱗，是當場說不出口的避諱，那要是鰣魚無鱗也無刺，就是咱們盛香樓別出心裁的精細手藝。”
“無鱗也無刺？”
羅守嫻點頭：“朱老大人給太夫人辦宴，咱們盛香樓顧念太夫人年事已高，吃魚吐刺不方便，就將菜改了做法——隻有這樣，才能全了朱老大人體麵，也全了咱們盛香樓的招牌。”
灶想了想，說：“要無鱗無刺……東家，那豈不是要把鰣魚肉都刮下來？”
“嗯，將鰣魚肉刮下來，做個形，再和原來一樣蒸出來。”
說這話時羅守嫻看向孟醬缸。
孟醬缸低著頭，好一會兒，才“嗯”了聲。
一時間所有人都忙了起來。
“今早送來的鰣魚先刮了鱗，再刮成茸。
“鰣魚刮泥，還得挑刺吧？”
“那刮下來之後呢？做魚肉丸子？”
“加了蛋清和蔥薑水攪？”
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