冬宴·涮肉
聽說徒兒從外頭帶了一隻羊回來，原本癱在院子裡曬太陽的陸白草拔地而起，甩著袖子到了灶房。
“哎喲，好大的架勢。”
案上擺了個切墩，旁邊是分切好的大塊羊肉件兒，陸白草探頭看了會兒，說：
“旁的也罷了，上腦、大三叉、小三叉、黃瓜條、磨襠你都得給我單切出來，黃瓜條順絲切，大三叉斜切，餘下都做了頂絲切，上腦最厚，其次是黃瓜條，小三叉得吃那嫩肉勁兒，得最薄。”
在京裡呆了大半輩子的陸大姑在吃上還有著京裡的講究，林林總總，聽得一旁洗羊肚的一琴眼睛都直了。
陸大姑說的是哪兒？怎麼羊身上還有黃瓜？
沈揣刀之前就被自己娘師在全羊身上指指點點認全過肉的，順著自己娘師的話就將刀落在了羊脖骨兩邊的一塊肉上，先把它上麵一塊看著就粗的肉切了下來放在一邊。
“這塊兒明天燉了吃。”
接著就是她娘師點名要的上腦了。
陸白草眼巴巴看著：“這肉怎麼切你可知道？”
沈揣刀笑了下：“上腦肥肉多，要吃到肉香味兒，不光得切得厚些，肉片也得大，既然是頂絲切，我中間給它抹開一下，肉片不就大了？”
說話間肉已經剔下來了，換了一把金柄切肉刀，所謂頂絲切就是將肉的紋理切斷的切法，她挑著刀尖兒，一下切透了一下沒切透。
幾天沒正經摸刀，沈揣刀的手藝也沒見生疏，刀立在切墩上，她將切好的肉片往盤裡展開一擺，略厚的寬片上肥瘦相間，是看著就讓人垂涎。
陸白草手攏在袖子裡，挑剔道：
“這就是金陵還不夠冷，要是在京城那樣的乾冷地界兒，且在外頭掛上一夜，第二天肉微微上了凍，切得更齊整。”
說完她還搖了搖頭。
一酒帶著二琴袖子挽到了肘上，一起將帶來的四個陶鍋都洗了，抬頭問道：
“東家，您說要涮羊肉，是不是得熬個湯底？”
“涮羊肉用清水就好了，哪用什麼湯底？”陸白草想了想，從樹下撿了個小石子兒隔著院牆扔到了鄰院，揚聲道，“謝九郎，中午有涮羊肉勻你兩盤，讓你的人去街上看看有沒有賣推著水車賣山泉水的，買兩桶回來，再有豆腐、蘿卜、粉條、豆芽之類的，都買些回來，碰著有河鮮也可以買點兒，最好是比手指長的蝦或者蜆子，下了鍋子裡也好吃。”
“陸大姑，您吩咐我也不必這麼大聲。”
謝序行說話聲竟是從她身後傳來的。
陸白草回頭，看見謝九郎也是挽著袖子，手上還有些白麵。
“你什麼時候混進來的？”
謝九竟茫然：“我本來就在這兒啊。”
東家都乾活了，旁人怎麼能閒著？他雖然隻會揉麵，東家吩咐了蘭嬸子揉麵做麵條，他就自覺去井裡打水了。
一酒她們洗鍋用的水也是他打的呀。
看看他微微沾了些麵粉的袍子，陸白草沒忍住抻脖子去看自己徒弟，就看見她從羊腿上取了肉下來。
羊後腿上半截靠外側一條臀尖肉叫大三叉，下麵的細長無肥的肉條就是黃瓜條，與黃瓜條斜連著的就是磨襠肉。
這幾塊肉都是娘師點名要的，沈揣刀用刀尖兒小心剔下筋膜，沒留意外頭動靜。
陸白草歎了口氣。
再看謝九郎，就見他去了二門上招了人過來：“弄兩桶珍珠泉的水來，街上沒賣的，就找那有的人家借兩桶來，蘿卜、豆腐、粉絲、豆芽都要上好的，沒見著市集上有白菜，若是看見了也買回來。看了的大的活蝦蜆子也買點兒。”
看謝九郎吩咐完了差事又回灶院揉麵去了，陸白草的眉頭微微皺起來。
不是早就跟他說了其中厲害？這謝九郎怎麼看著比從前還粘牙了？
慧園裡為了口涮羊肉正忙得熱火朝天，陸白草翻找出了自己帶來的芝麻醬和韭菜花，忽然覺得園子裡少了人。
“刀刀本來說是要在外頭吃的，突然就帶著羊回來了，那要是沒了這羊，中午吃什麼？”
一拍腦門，她想起來了。
“快出去把宋七娘和二詩找回來，這倆出去買小吃了！”
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