現在工藝落後，乙基麥芽酚是用糠醇和甲醇製備的，香味非常濃。<\/p>
它還是3A粉和肉寶王的重要組成部分，當然，現在酒樓用的還不多。<\/p>
陳芝虎昨天騎車跑遍商貿城才買到的。<\/p>
聽到乙基麥芽酚會遮住本味，他反問：“鮑魚本身有味道麼？”<\/p>
幾個師傅聞言一愣，隨後搖了搖頭。<\/p>
鮑魚本身還真沒味道，乾鮑好吃也是大量的肉味兒熬進去，加上獨特的風味才好吃。<\/p>
比如澳門賭王吃鮑魚的時候就不吃肉，隻吃鮑汁，也就是熬出來的風味汁。<\/p>
“對啊，它本身就沒味道，出品的味道取決於我們用料。”<\/p>
“這次我們嘗試一下，把這幾桶鮑魚的味道調整試試看，如果不行就算了。”<\/p>
“要是客人喜歡，那又是一道有特色的鮑魚做法。”<\/p>
話是這麼說，實際上陳芝虎還是為了做補救。<\/p>
五桶鮑魚真廢掉，他肯定要辭職的，但現在窮啊。<\/p>
“好，那我們試試看。”廖師傅眼睛一亮，獨特的鮑魚做法代表的是獨門絕技。<\/p>
“那廖師傅這道菜暫時交給你了，如果成功，配方我發你一份。”<\/p>
現在隻能讓大師傅來了。<\/p>
阿生他們沒經驗，調味的時候萬一用料失誤，乙基麥芽酚的味道會讓鮑魚失去風味。<\/p>
還是老師傅來的靠譜。<\/p>
“謝謝陳廚。”廖師傅聞言一喜，拍著胸脯表示自己會慢慢調整汁水的。<\/p>
其他師傅看向陳芝虎更加火熱。<\/p>
跟著這樣的老大，等他們出去之後，想不搶手都難。<\/p>
隨便漏點東西都是絕技。<\/p>
比如今天上午熬的楊枝甘露，芒果和西米的風味組合，又是一道顛覆的甜品。<\/p>
“嗬嗬，大家先做事，今晚訂了30桌，雖然不多，但菜肴千萬不能出問題。”說完他來到阿生這邊。<\/p>
此時他一瘸一拐的在乾活兒。<\/p>
“中午回去挨揍了？”<\/p>
“嗯。”阿生鬱悶的點了點頭。<\/p>
在店裡挨揍不算，老豆打的更狠，第一次跟師叔做事就捅出這麼大簍子。<\/p>
“長長記性也好，燕鮑翅這邊你先乾半年，手熟了再去燒菜。”<\/p>
“師叔，為什麼不讓我去海鮮檔口啊？”處理生猛海鮮之類的他肯定行，畢竟老豆是珠江口最頂級的海鮮大師，他學的可都是真傳。<\/p>
“你想在技術崗乾一輩子？”<\/p>
“不想。”他搖了搖頭，像小師叔這樣才爽，還有自己辦公室吹空調。<\/p>
“那不結了，廚師這一行要麼技術牛逼，要麼都會一點，走管理崗。”他笑嗬嗬的說道，自己現在兩個都牛逼，純粹是時間熬出來的。<\/p>
“你在廚房呆個三四年，所有崗位基本都能摸清楚精髓，到時候跟我去大場子。”<\/p>
“大場子？”阿生眼睛一亮。<\/p>
大場子在廚師口中就是大酒樓，到時候小師叔當行政總廚，自己也能撈個管理當當。<\/p>
“先好好乾，我要的副手不是樣樣鬆，是要樣樣通，火候不到位，我想抬你都沒辦法。”<\/p>
他自己性子野，在一家店乾久了會無聊的，南海國賓最多呆兩年，攢夠錢他就準備去其他地方看看又或者自己開店。<\/p>
“嗯嗯。”他認真的點點頭。“師叔，這次教訓我吃了，以後不會讓你失望的。”<\/p>
.......<\/p>
中秋前的這幾天廚房忙的飛起。<\/p>
不僅要應付客人，還要準備中秋三天的食材。<\/p>
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