均勻脫水，日照強烈時要及時遮陰降溫，還要調整堆棧高度控製乾燥速度，以及晾曬過程中增加多道挑除瑕疵果的工序。
周蒾講到這裡時，有幾位叔叔嬢嬢正站在曬床前，頂著烈日埋頭工作。
黝黑的皮膚滲出細細密密的汗，抬頭看見路東祁，紛紛露出熱情笑容。
路東祁朝他們揮揮手，不由發出感慨：“原來種咖啡和種糧食一樣，都是粒粒皆辛苦。”
周蒾笑著點頭，又帶他進入水洗處理棚。
“現在除了少量微批次的豆子會使用日曬法處理，我們莊園絕大多數出品的豆子都是水洗豆。”周蒾領著路東祁來到水泥澆築的發酵池前，“水洗法顧名思義，從頭至尾都需要大量用水。過程中產生的廢水含有一定毒性，必須經過淨化處理才能排放。每生產一公斤帶殼咖啡豆，用水量可能會高達一百公斤。”
“既然用水量大又有汙染，為什麼不全部采用無汙染的日曬法處理鮮果？”路東祁問。
他是真的在聽，而且聽得很用心，問的問題也是經過思考的。
“因為相較於日曬法，水洗法的成功率更高，而且孟多就在怒江邊上，水資源豐富。”綠色興農是現代農業發展的主流，周蒾又何嘗不想轉型，“莊園從建立之初就一直采用水洗法，技術成熟，能穩定出產高品質的咖啡。”
她頓了頓：“要做改變，是需要時間的。”
巨大的水洗槽一個挨一個，路東祁再望去曬場上寥寥的“非洲床”。
規模差距顯而易見，他問周蒾：“那就是你做的改變吧？”
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“對。”周蒾收回視線，低頭望進發酵池裡正在悄然發生變化的咖啡豆，“我爸常說，和土地打交道最忌急功近利，所以我不斷告誡自己，不可以太激進，太想當然，一定要慢慢來。”
“周蒾。”路東祁輕聲喊。
她扭頭：“嗯？”
“你畢業沒直接回莊園，而是陰差陽錯當了我的助理。”路東祁說著自嘲地笑笑，“我知道你不喜歡那份工作，後悔嗎？覺不覺得浪費了五年時間？”
周蒾抿唇默了幾秒：“你要聽實話嗎？”
“當然。”路東祁覺得自己心中已經有了答案，仍緊張地偷偷咽口水。
“後悔沒找你爸要簽名。”周蒾眼角彎彎笑出聲，語氣輕鬆像和他打趣，“你爸出演的每部電影我爸都看過，如果能送他特簽，他應該會很高興。”
路東祁頓時舒坦多了，又不敢輕易相信：“你這是實話嗎？”
收回笑容，周蒾沉聲道：“再問和明天比賽無關的問題，我就棄賽。”
路東祁一愣，不得不低聲下氣地服軟：“行行行，親愛的隊友，您請繼續。”
周蒾沒忍住，借著查看水槽邊的溫度計，別開臉無聲笑了下。
再轉回來一切如常：“水洗處理的過程也有很多變量，發酵池裡的水量，換水頻率，水溫和 PH 值……這些往往都要通過個人經驗來酌情判斷。我們莊園除了我爸，隻有一位老師傅能夠通過目視，嗅聞，揉捏來靈活把握分寸，完成這些複雜工序。”
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話的者作
水喝愛
者作
21-50
~散不見不一周 。答問識知啡咖味趣的呈紛彩精，戲頭重進章下
