水還沒開。
虞問芙又拿起一片陳皮，對著光：“雲姐，這是陳皮。這個白色部分，也叫做柑絡，在做這個糖水時要刮掉大半，隻留這一層。”
說著，虞問芙拿出小刀，嫻熟地刮著。
“這個不是偷工減料，而是這東西太苦，而且又澀，但是也不能完全刮掉，得留一點味。”
刮下的白色碎屑，她沒扔，放進另一個小碗。“這個先不要扔，炒一下，等下另有用處。”
然後，她把陳皮切絲。
這時，煮紅豆的水開了，水麵浮起一層微紅的泡沫。
虞問芙用細密的濾勺，一點點撇去。
“上麵這一層叫豆腥沫，一定要去乾淨。如果省了這步，出來的紅豆沙就沒那麼清爽。”
她邊做邊解釋，眼神始終盯著鍋內的變化。
撇淨浮沫，她放入大部分陳皮絲，留了一小撮沒有放。
“陳皮現在放，它的甘香油氣能慢慢滲進豆子裡，能解豆膩。但還有一點要最後放，那是紅豆沙的靈魂。”
爐火幽幽，鍋裡發出“咕嚕咕嘟”的聲音。
虞問芙不時用長柄木勺，順著一個方向，緩慢地攪動鍋底。
“攪動這步也有技巧，不能亂攪，那樣會破豆皮，紅豆沙也就混濁了。要像這樣，貼著鍋底攪動，你做的久了，其實是能感覺到豆子在慢慢化開。”
她把木勺遞給沈碧雲，讓她自己感受下。
沈碧雲興奮又小心地嘗試，但她並沒有感覺到虞問芙說的那種豆子一點點化開。
她有點沮喪。
“剛開始是這樣的，別急，慢慢來。”
沈碧雲點點頭，就像一個剛入學的小學生一樣，非常認真地盯著鍋裡的變化，一點也不覺得累。
慢慢地，豆子慢慢酥爛，成濃稠的沙狀。
虞問芙將豆沙用細網篩過濾，濾出最細膩的部分，倒回砂鍋。
然後，開始調味。
大部分人用的是砂糖，但她沒有用，而是拿出了黃冰糖和一小塊片糖。
“冰糖清甜，片糖醇厚，兩樣搭配，才能做出口感更好的甜味。”
冰糖先下，在溫熱的豆沙中慢慢融化。
她捏起一點細鹽，均勻撒入。
沈碧雲很驚訝：“問芙，你放的是鹽？”
“對，鹽。”虞問芙嘴角微揚，“鹽能讓甜味更立體，也能吊出陳皮更深層的回甘，但是隻能放一點，不能多放。”
她放入片糖，繼續說：“片糖要最後加入，它的作用是調節紅豆沙的色澤，也能讓味道更加醇厚。”
她舀起一勺，對著光看粘稠度，又輕輕吹涼，嘗了一口，閉目片刻。
又給沈碧雲舀了一勺倒入碗中，“雲姐，你嘗嘗怎麼樣？”
沈碧雲接過去，喝了一口，驚歎：“味道好特別，這個甜果然和外麵賣的都不一樣。”
“其實還差一點。”虞問芙將預留的那一小撮陳皮絲，還有之前刮下的帶著焦香味的陳皮末，撒入鍋中。
瞬間，一股極其清冽的陳皮異香，從豆沙香氣中躥升起來。
她熄了火，讓餘溫繼續融合。
等熬製好後，虞問芙盛出一小碗，遞給沈碧雲。
“雲姐，你現在嘗嘗。”
碗中的紅豆沙，色澤是深琥珀偏絳紅，質地濃稠柔滑，表麵還有金黃焦香的陳皮末，熱氣嫋嫋。
沈碧雲屏住呼吸，舀起一勺，尚未入口，那香氣已直衝鼻腔。
紅豆的豆香和陳皮的甘香讓人欲罷不能。
送入口中。
第一觸感是極致的順滑與綿密，紅豆沙仿佛在舌尖自動化開。
然後，甜味層層展開：先是冰糖的清甜，然後是片糖的醇甜，兩者交織，甜而不膩。
甜味將滿時，陳皮的甘苦味幽幽泛起。
最後，是那點點烤陳皮末帶來的。
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