十一月下旬的香港還沒變冷，但早晚卻已有了薄薄的寒意。
虞美人莊園後廚，虞問芙係著圍裙站在料理台前。
十位學員站在她對麵，年紀從二十二到五十一歲不等。
有婚姻不幸福的，有喪偶幾年的，有被丈夫拋棄後獨自帶著兩個孩子從內地過來的。
她們通過社區中心或者報紙的宣傳，找沈碧雲報名，經過沈碧雲一輪麵談，最終被選中。
虞美人莊園有一間備用廚房，麵積很大，設備齊全，通風和采光都很好。
十個人站在操作台前麵，有點興奮，又有點不知所措。
虞問芙把手裡那疊圍裙放在台麵上，然後拿起最上麵一條，自己係好了，轉身走向灶台。
她在砧板前麵站定，開口說了一句，“大家先把圍裙係上。”
她們一個個走上前拿起圍裙，係好之後重新站回原來的位置。
培訓時間為一個禮拜。
當然，就做菜而言，七天根本連皮毛都學不到。
但虞問芙有自己的考慮。
一來莊園這邊有宴席，她沒法抽出太多時間做培訓。
而更重要的是，她認為不是一定要教會她們做某道菜，而是教她們做菜的邏輯。
所謂授人以魚不如授人以漁，就是這個道理。
“首先歡迎大家成為她廚房的第一期學員，希望接下來的七天大家有所收獲。
關於我們這個項目，相信沈女士當時已經和大家談過了，多餘的話我就不說了。
學做菜，刀工是最基本的，今日我們就練切，隻練切，就土豆切絲，我不要求大家切得有多細，也不要求大家切得有多快，但儘可能粗細要均勻，所謂先求穩，再求快。”
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她在每人麵前放著一隻土豆和一把刀。
然後給大家示範了一下。
大家學得很認真。
第二天，虞問芙端出十隻雞蛋和一口平底鍋。
今日她打算教她們做蛋炒飯，但不是教配料、教步驟，而是教“溫度、時間、手感”三者之間的配合。
這也是做菜最主要的邏輯。
隻要理解或者掌握，就能舉一反三，讓菜的味道瞬間上升一個層次。
她解釋道：“這道菜的原理是熱鍋冷油，米飯炒散，蛋裹得勻，出鍋前轉大火逼出焦香。
你們不需要按我的比例來，但你們要弄清楚蛋炒飯要夠香的關鍵是什麼。”
頓了頓，她繼續說：“關鍵就是鍋夠不夠熱、火夠不夠大、油夠不夠潤。”
“你們要掌握的是判斷力，就是蛋液什麼時候凝固最合適，米飯什麼時候炒到散開，油溫什麼時候足夠爆香而不冒煙。”
“我現在就根據油溫，蛋液，翻炒時長三種不同的狀態做三遍蛋炒飯，你們自己嘗一下，看看哪一版是最入味的，然後自己試著做一下。”
等大家開始自己動手時，虞問芙就給她們做指導，尤其是教她們怎麼去看火候。
第三天到第五天，她開始教一道菜的邏輯怎麼遷移，以及怎麼正確使用調料。
“蛋炒飯的原理清楚了，那麼換一種食材，你們能不能用同樣的手法、同樣的判斷標準來應對？”
她拿出一條魚做示範。
熱油、快速滑熟、調汁、收濃。
“大家是不是覺得有點複雜，其實底層邏輯和炒蛋炒飯的判斷方法是一樣的：魚下鍋時判斷油溫是否足夠、收汁時看鍋裡氣泡變化判斷濃稠度、出鍋時間看鍋鏟觸感判斷食材熟度。
溫度、時間、手感，三件事情搞明白了，你們不需要記配方也能做出好吃的菜。
不過這不是一下子能搞明白的，還是需要多練習，多感悟。”
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