人點頭招呼。
他連忙開門將三人迎入，吩咐張良上茶，自己則迅速換上圍裙進入後廚。
“公子，今日做什麼菜？”張良跟進來問道。
顧笙一邊係圍裙一邊看著今日采買的食材，丹東美食，其代表性名片是丹東醬蟹。
但現在季節不對，醬蟹做不了。
“這第一桌菜譜便做黃蜆炒米叉子、酸菜白肉血腸、東港燜子和醬燜鯉魚吧。”
黃蜆炒米叉子需要先將買來的黃蜆浸泡在淡鹽水中吐沙。
顧笙手法嫻熟地將蜆子洗淨，同時燒開一鍋水，加入薑片和烈料。
水沸後下蜆子，貝殼張開立即撈出，取出蜆肉備用。
米叉子是一種丹東特有的米製寬粉，顧笙提前泡發好，現在將其切成適口長短。
鍋中下豬油燒熱，爆香蒜末和乾辣椒，先下蜆肉快炒，再放入米叉子和韭菜段，最後淋上少許魚露提鮮。
出鍋前撒上一把蔥花，香氣頓時彌漫整個廚房。
第二道酸菜白肉血腸是丹東傳統菜。
顧笙將剛買來的酸菜切絲，五花肉切薄片。
血腸是昨日準備好的，將其斜切成厚片，用沸水焯一下去腥。
鍋中放油，先煸炒五花肉至出油，下酸菜同炒，加高湯燉煮片刻，最後放入血腸，撒上胡椒粉。
酸香撲鼻，令人食指大動。
東港燜子則是用綠豆澱粉製成的特色小吃。
顧笙將燜子切成小塊，鍋中放油煎至兩麵金黃，加入蒜泥、芝麻醬、醬油和香醋調成的醬汁，小火燜至入味，最後撒上香菜末。
最後一道醬燜鯉魚最為費時。
顧笙將鯉魚兩麵剞上花刀，用烈酒和細鹽醃製。
鍋中放大量油，將魚煎至兩麵金黃取出。
餘油中下入豆瓣醬、蔥薑蒜炒香，加糖、醋、醬油和高湯，放入鯉魚小火慢燉。
待湯汁收濃，魚肉入味，撒上青紅椒絲點綴。
“上菜吧。”顧笙擦了擦額頭的汗，對張良說道。
三位客人見到張良端上來的第一道菜，都不由自主地坐直了身子。
那黃蜆炒米叉子盛在青花瓷盤中，金黃的蜆肉與雪白的米叉子交織，翠綠的韭菜段和蔥花點綴其間，色澤鮮亮得讓人眼前一亮。
“這是……”最年長的周姓客人忍不住湊近細看，“這米白色的條狀物是何物？從未見過。”
張良恭敬地答道：“回客官的話，我家公子管這叫米叉子，用白米製成（原食材是以玉米為原料）。”
三人聞言，紛紛舉筷。
那姓周的客人先夾起一筷子送入口中，米叉子入口彈牙卻不失軟糯，蜆肉的鮮甜瞬間在口中綻放。
他眼睛倏地睜大，筷子停在半空。
“妙啊！這米叉子吸足了蜆子的鮮味，卻又保持了自己的米香，這口感……”
旁邊穿褐色長衫的中年人迫不及待地嘗了一口，細細咀嚼後突然拍案：
“鮮！這蜆子鮮得仿佛剛從海裡撈出來一般！”他轉向張良，“小哥，這蜆子可是今早才到的？”
張良笑著點頭：“客官好味覺，今日一早特意去東市挑的。”
正說著，第二道酸菜白肉血腸已經端上桌來。
粗陶碗裡，琥珀色的湯中浮著晶瑩的酸菜絲、粉白的五花肉片和暗紅的血腸，熱氣騰騰間飄出一股令人垂涎的酸香。
“這是、血……腸？”最年輕的客人猶豫地戳了戳碗中厚實的血腸片，“看著有些……”
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“嘗一口便知。”周姓客人已經舀了一勺湯，吹了吹送入口中。
酸爽的滋味讓他眉頭舒展，又夾起一片血腸放入口中。
那血腸外皮緊實，內裡卻嫩滑非常，毫無腥氣，隻有濃鬱的肉香和淡淡的香料味。
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