深思熟慮後，他還是決定做出中國最具代表性的發酵蒸製麵食——饅頭。
雖說此時已經有蒸製麵食，但是不發酵的死麵麵餅，曬乾後又幹又硬，數日不腐，通常作為軍糧。
而“饅頭”一詞最早起源於西晉文學家束皙的《餅賦》，正所謂：“春宜曼頭，夏宜薄壯，秋宜起溲，冬宜湯餅。”
束皙一看就是個老吃家了。
但此時的饅頭還是一種帶餡蒸製的大包子，不是現代意義上白麵饅頭。
正兒八經的饅頭雛形還是要往後推推，要追溯距今約一千五百年的魏晉南北朝時期。
《南齊書・禮誌上》中有就記載道：“……太廟四時祭，薦宣帝麵起餅、鴨臛。”
這裡的‘麵起餅’宋代學者程大昌在《演繁露》註釋道：“起者，入酵麵中，令鬆鬆然也。”
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（發麵——把酵母放進麵裡，讓麵發酵膨脹、變得鬆軟）
雖然叫法依舊是餅，但從發酵、蒸製、鬆軟的描述來看，完全符合饅頭的核心特徵。
趙東要做的正是這種饅頭。
在他看來，除了米飯外，最好下飯的主食就是饅頭了。
作為地道的北方人，又作為一個老廚子，他吃膩過眾多肉食和菜品。
。膩不吃也麼怎頭饅大的軟軟暄暄、騰騰氣熱這獨唯但
：話句那了應正
。缺可不淡平，子妻是頭饅
。久長難鬧熱，人情皆菜眾
……
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