開業前的培訓，林婉音準備了整整三天。
她把店裡十幾個人都叫齊了。八個人站前台，四個人站後廚，整整齊齊排成一排，十幾雙眼睛齊刷刷看著她。
林婉音站在他們麵前，目光從每個人臉上掃過去。
“從今天開始，你們就是我的人了。”
這話一出，底下幾個人互相看了一眼，有點緊張，又有點莫名的興奮。
林婉音說：“咱們先把規矩講清楚。”
先是後廚
後廚四個人，兩個大叔，兩個大媽，都是四十歲上下，是周明從熟人裡找來的。其中一個姓劉的大叔，早年當過兵，後來傷了腿，乾不了重活，但眼神乾淨，一看就是個老實人。
林婉音帶他們進了後廚。
爐子已經支起來了，鍋裡燒著水，案板上擺著木薯粉、糯米粉、紅豆、綠豆、仙草，一樣一樣碼得整整齊齊。
“這些料，以後天天要煮。”她指著那幾口鍋，“紅豆綠豆要泡一夜，早上煮。煮到什麼程度？筷子一夾就爛，但不能散。散了就成粥了，不能當料。”
她頓了頓，又指向旁邊那一桶深褐色的湯汁：
“仙草不一樣。這個要提前一天煮好，放涼，靜置一夜，第二天才能結成凍。時間短了結不成，早了又容易老。記住沒有？”
劉大叔盯著那鍋，點了點頭，像是在心裡記。
林婉音又拿起一把木薯粉，倒進盆裡，加水，和麵，搓成一個個小圓子。
“珍珠就這麼搓。大小要勻，跟小指頭肚差不多。太大，吸管吸不上來。太小，嚼著沒勁。”
她搓了幾顆，放在案板上，又拿起糯米粉，照樣搓了一排。
“這是糯米圓子，比珍珠軟，喜歡的人也不少。你們自己嘗嘗，記住口感。”
幾個後廚湊過來，捏起一顆，放進嘴裡，嚼了嚼，互相看了看。
劉大叔說：“這個軟，那個有嚼頭。”
林婉音點點頭：“現在你們要記住大小。”
她又指著那一排瓶瓶罐罐：“紅豆、綠豆、薏米、西米、花生碎、蓮子、葡萄乾，都在這兒。後廚處理好了，拿到前台分裝到小格子裡。”
她頓了頓，語氣認真起來：“後廚的地，臟了要立刻掃乾淨。鍋碗瓢盆，用完就洗，不能留過夜。”
她指了指外麵的玻璃牆。
“看見那個沒有？咱們的後廚是透明的，客人能看見你們在裡麵搓圓子。所以，身上要乾淨，手要勤洗。後廚的人，乾活的時候戴口罩，不許戴首飾。”
幾個後廚順著她手指的方向看過去，那麵玻璃牆擦得透亮，街上的行人走過去的影子都能看見。
劉大叔愣了一下，小聲嘀咕了一句：“那……那不跟唱戲似的？”
林婉音聽見了，沒惱，反而笑了：“對，就是唱戲。唱給客人看。讓他們看見咱們乾淨，他們才敢喝。”
劉大叔點點頭，不說話了。
前廳那邊，八個年輕人站成一排，四男四女，十七八歲到二十出頭，都是林婉音親自挑的。男的利索，女的乾淨，站在一起，看著就舒服。
林婉音帶著他們走到吧台前，指著那一排玻璃罐。
“這些料，客人點的時候，你們問要加哪幾種。免費加三種，第四種起每樣加收兩分錢。也可以給客人推薦全家福，兩毛錢一杯，什麼料都加。”
八個人齊齊點頭。
林婉音拿起一個玻璃杯，那批定製的杯子剛送到。
“這是咱們的杯子。客人要是當場喝，就把吸管插好遞過去。要是帶走，就用軟木塞塞緊。要問一句：您是自己喝還是帶走？當場喝，咱們幫您插管。帶走，就給您塞好。”
一個紮辮子的姑娘舉手：“東家，那要是客人帶走，吸管怎麼辦？”
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“用紙包著，跟杯子一起給。回頭咱們訂紙袋，裝吸管用。”
姑娘點點頭，從口袋裡摸出個小本子，低頭記。
林婉音又說：“杯子收押金，兩毛錢一個。也允許客人用自己的杯子。杯子退回來，押金還回去。這事兒，每一單都要說清楚。”
一個圓臉的小夥子問：“東家，要是客人拿回去不還呢？”
林婉音笑了：“那不更好？兩毛錢押金他留著，咱們白賺押金，還落個廣告。”
底下幾個人都笑了。
林婉音等他們笑完，繼續說：
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