洗豬下水，張媽，張嫂和孫嫂，他們以前在主家沒吃過這個，但是也知道貧困人為了吃口肉，也不嫌棄這些，但是現在這主家家裡好似還不到那個地步，怎麼要吃這個呢？
幾個奴仆想不過來，也不想了，好好用小姐教的法子仔細清理了這豬下水。
清理完了這些，就讓她們把早上摘的辣椒給剁碎。還給她們每人一塊布，圍在耳朵邊上。
這邊雲夢一和雲娘，還有丫鬟小水在廚房忙活。
拿了雲娘早已經縫製好的白粗布，把各種八角、桂皮等調味料放進袋子裡，末端拉上繩子。還有食鹽、白糖、醬油，等放一邊。
將豬頭、豬尾、、豬耳朵、豬舌、豬大腸、豬心、豬肝等，逐漸放進沸水鍋中，再放入鹽，然後逐個撈出鍋，洗淨。
然後洗鍋，倒水，將香料、蔥、薑、蒜、醬油、酒、食鹽等一起放入鍋中、然後依次將不同種類的豬下水放入鍋中。
大概是一個小時之後，廚房的香味就傳出來了。
告訴小水用小火慢燉，就出來了。
出來看到張嫂的剁椒已經快剁完了。
就和雲娘兩人剝大蒜。
等大蒜和剁椒都剁好後，壇子也控乾水了。
【𝗼𝗼𝗽.𝘁𝘄 無錯章節】
雲夢一就把食鹽大蒜剁椒都放壇子裡，又放了少許酒，一共15壇。
弄完了，就傍晚了。
雲夢一接著把那些已經切好的肉，用調料醃製好。
然後剁好的肉，直接裹了麵粉，到油鍋了滾一滾，就變成金黃色了。將油炸好的丸子放進大壇子中，然後取出一些，放入開水中，再放些蝦米、青菜，就是一道美味的湯。
將豬頭、豬耳朵等都切一大盆出來，拍了黃瓜、香菜、醋、糖、混合攪拌一下，美味又下飯。
兩房下人獲得半盆鹵肉拍黃瓜，還有半盆丸子青菜湯。下人們聞著香味，就嘴角說著不要錢的恭維話。
雲夢一這邊開飯了。兩個老頭，第一次吃這個鹵肉，直接要來酒。嗯，鹵肉配酒，真是絕配。
子安喝著這丸子湯，卻不知道為什麼這麼鮮。
“妹妹，這湯怎麼這麼鮮呢？”
“哥哥，真是好味覺，這裡麵放了香菇粉，還有蝦米，自然就鮮了。”
“哦，原來如此”李爺爺倒是替子安回應道。
第二日就是做肉醬，豬肉醬、牛肉醬，各做了50罐，結果一整天就過去了。
第三日，做了豬肉乾、牛肉乾、羊肉乾。
第四日，則是做了熏臘肉和臘腸，臘腸有辣的和不辣的。
終於把這些肉給做成果實了，看著廂房裡的這些壇壇罐罐，就很幸福。
晚上睡覺的時候，想著明天把豆角、小白菜、等醃製成酸菜。就完成了。
第二天，由於有張媽、張嫂、孫嫂的幫忙，把地裡的豆角、辣椒、水分少的青菜、空心菜茄子等菜，統一收了滿滿的幾大框。
看著綠油油的豆角，手指一掐，都能掐出水來，飽滿圓潤，特別招人喜歡，將豆角洗乾淨，讓小水燒一鍋開水，加鹽造水，撈出瀝乾水分。
其餘幾樣菜也是同樣的法子，焯水，瀝乾水分待用。隻不過空心菜把葉子去掉，留下梗。
鍋裡倒入一些清水，加入一把花椒，一大勺食鹽，燒開後，放涼、
然後把這些菜放入已經洗乾淨控乾水的壇子裡，裝豆角的壇子裡除了放花椒鹽水外，還放了早上淘好的淘米水、大蒜、辣椒。
等都弄好了，雲夢一都有點起不來了，因為是第一次做，於是雲夢一手把手的教張媽她們。
這樣的豆角直接淹了兩大壇子，小青菜淹了一大壇子多點。空心菜梗更是濃縮，才大半壇子。
弄完了這些，雲夢一把剩下的豆角，切成小粒，再切些蒜片、辣椒、食鹽、白糖、酒，用手攪拌均勻，裝進10個1斤的小壇子裡，密封好。
等忙完了又開始準備晚飯了。
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