「很累嗎？」
高天風沒什麼概念：「不就是把皮熬到化嗎？」
「……」
李啟文無語吐槽：「你以為熬豬皮凍呢？」
「哈哈！其實我還真是這麼猜的。」
高天風哈哈笑了起來。
不止是他，直播間裡不少觀眾也是這麼認為的。
「哈哈哈！我也以為是把豬皮煮化做出來的呢！」
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「豬蹄煮熟了以後，就會粘嘴，原理應該是一樣的。」
「難道不是嗎？」
李啟文也看得到評論，見狀，就拿起袋子，指著其中的膠粒解釋：「原理其實是對的，但不是直接用豬皮來煮，那樣做出來的膠粘性是不夠的。
得先刮皮，把油脂都去除乾淨，再用10:1的生石灰水浸泡。
夏天泡一兩天，冬天得泡三五天，期間還得不斷攪拌翻動，一直泡到發軟脹發才行。
等到泡發以後，再用清水衝洗，再泡進海鹽精化開的水裡，中和石灰水的鹼性，之後再衝洗。
這樣洗乾淨的皮，就把油脂徹底清除乾淨了，剩下的就是泡得潔白，虛綿的淨皮。
這樣的皮，才能用來做膠。
把這樣的皮上鍋蒸，大火蒸三到四個小時，直到把皮徹底蒸爛，用手一碰都會破開的程度。
然後把這樣的皮趁熱磨成漿，用細網紗布過濾，邊磨邊濾，然後攤平晾曬成乾。
這種晾乾後的皮膠，才算是最後的成品。」
聽著他這一連串的描述，高天風聽得咋舌：「費這麼大功夫，就為了做點膠？」
「這已經算是輕鬆的了。」
李啟文又拿起了骨膠的袋子：「做骨膠更麻煩，除了煮，洗，還得把骨頭敲碎，泡一周以上，期間還得不停換水。
煮的時候，要先小火煮一兩個小時，去除雜質，然後中火煮一天一夜，才能把骨膠煮出來。
這期間不能離人，得不停攪拌，補充水分，防止焦糊。」
「啊？」
高天風有點不能理解：「這算得上敲骨吸髓了吧？何必呢？骨頭裡能弄出多少膠啊？」
「誒？骨頭裡的膠還真不少。」
李啟文笑了：「骨頭裡三分之一都是骨膠原，三斤骨頭就能產一斤膠，所以成本更低，也更便宜。
皮膠本質上用的是動物的皮，像豬皮、牛皮、羊皮這些動物皮，收拾乾淨了人也可以吃。
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在古代那種缺衣少食的環境裡，用動物皮做膠，還是挺奢侈的。
骨頭人不能吃，拿來熬膠，等於是廢物利用。
所以古代的木匠，大多數情況下都是用骨膠的。」
「骨頭能出這麼多膠？」
高天風像聽故事一樣，聽得有趣：「那乾脆都用骨膠唄？魚鰾不也能吃嗎？拿來做花膠多好？」
「我剛不是說了麼？骨膠的粘性不夠強，單論粘性，鰾膠是獨一檔的，皮膠和骨膠隻能作為替代。」
李啟文攪動著不鏽鋼盆裡的膠，經過隔水升溫，裡麵的膠粒已經都融化了，和兌進去的水融為了一體。
「鰾膠除了做家具之外，更大的用途，是在古代造船業。
古代的木質船，必須要用鰾膠才粘得住。
而且鰾膠耐水，長期浸泡也不用擔心縫隙之間漏水。
明代鄭和下西洋用的那些船，船體榫卯粘接都是用鰾膠。」
「這麼吊？」
高天風拿起地上的鰾膠袋子，打量著裡麵的膠粒，好奇問：「那這些膠不便宜吧？」
「不貴，幾十塊一斤，但要是在古代，那就貴了。」
李啟文用筷子挑起不鏽鋼盆裡的膠液，檢查著它的粘稠程度，一邊解釋：「古代做鰾膠，要先把魚鰾清洗乾淨，晾乾再泡發，然後放進鐵臼裡搗爛。
一邊搗還要一邊攪拌，得持續四個小時以上。
而且隨著魚鰾越來越爛，粘性也越來越大，搗的時候會更費力。
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