第454章 交流賽落幕，表演賽即將開啟，有人借我的名頭帶貨？有點意思~
「交流賽大廳」
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「現熬「藍莓醬」是個不錯的主意，但熬煮的時候，記住別把果皮去得太乾淨。」
「雖然那樣做可以追求極致順滑的口感，但也會導致成品隻留下略顯單薄的酸甜，初入口尚可，但沒有回味。」
「並且這樣做，也壓不住肉類的油脂味道，組合沒問題，做得有問題。」
「還有一個點，你這樣做的藍莓醬冷卻後，甜度會明顯上升，你的鴨胸與藍莓醬的溫度差控製得不好，熱吃偏酸，冷吃偏甜。」
「如果有層次與情緒打底，可以說是設計，但現在很明顯就是有點失誤了。」
說完【香煎鴨胸配栗子藍莓醬】這道料理，夏鳴抬頭看了眼後麵的喬治。
「你摒棄了傳統奶酪拚盤需要利用其他食材平衡風味的思維，轉而利用不同奶酪的特性加以結合，互相放大其優點。」
「這種思路值得探索，且是能走通的。」
「隻從你給我呈遞的料理來看，三段式味覺的構築做得很穩定，單一的替換，隻能做到風味變化，不會破壞內裡的邏輯。」
「從這些點上能看出，你的這道料理是除了塞巴斯蒂安那道「布列塔尼藍龍蝦」外，完成度最高的料理。
「但你的料理和他一樣，存在一些基礎設計上的問題。」
「猛的品嘗塞巴斯蒂安那道料理，會覺得搭配上做的十分不錯，可是從基底邏輯上來看...ventrcina香腸與南瓜的結合併非最優解。」
「這並不是在說它們的構成不夠「好吃」，而是在口感的遞進上，弱化了原本應有的情緒部分。」
說到這，夏鳴看了眼一旁還在思索的塞巴斯蒂安。
「我給他的建議，是將南瓜卷更換成胡蘿卜。」
「並在胡蘿卜的中心釀入用烘烤過的「黑橄欖醬|混合「牛奶」和「奶油」製作的半凝固啫喱。」
「然後把原本風味略微蓋過布列塔尼藍龍蝦味道的ventrcina香腸切碎，製作成帶有其風味的香油。」
「這樣既能保證食客將重心放到布列塔尼藍龍蝦上，也能保證素菜部分和醬汁的聯動「」
「並且從顏色上，布列塔尼藍龍蝦製作好後的紅色，也恰好能與烹製以後的胡蘿卜對應，視覺上更統一。」
「但喬治，你的這道料理不同。」
「因為沒有固定答案，所以你的這道【奶酪拚盤】理論上沒有口味最優解。」
「但這並不意味著，它沒有結構性上的最優解。」
說到這，夏鳴看向一旁的瓦倫汀。
「喬治，你身為隊長，即使有些其他考慮，也需要照顧到一部分後麵選手的料理。」
「瓦倫汀做的是【黑巧克力熔岩蛋糕配香草冰淇淋】，是典型的收尾甜品。」
「一般在品嘗這種甜品之前，食客不宜攝入太多的乳脂，不然會讓口腔極速進入味覺疲勞的階段。」
「你明明可以將蘋果片的厚度做得更厚一點，然後讓奶酪與果味走向另外一種平衡，但你沒有這樣做。」
「你可以從這個角度，去修改一下你料理的適配性。」
「再換一個場景，假如完全不考慮瓦倫汀的料理，你這道料理就可以被稱為「完美」
嗎？」
「我覺得也不行...」
「因為你後麵說了，這道料理的名字叫【奶酪拚盤】。」
「既然是拚盤，本質是要給予食客可「自主選擇」的空間的，也就是所謂的互動性。」
「就像賈師傅製作的「圍碟」一樣，雖然有大眾認可的品嘗順序，但並非強求食客按照這個順序品嘗。」
「你吃的時候應該也能感覺出來，如果從別的地方起手，甚至是跳著吃，都不影響其料理的統一性，反而會因為選擇不同，帶給食客不同的開胃體驗。」
「所以，在我看來，【奶酪拚盤】的基礎邏輯，是以「自由」為核心的。」
「固定的料理搭配確實可以給食客帶來某種不錯的體驗，但這樣隻能做出一道較為好吃的料理。」
「如果你能將「奶酪」的特性發揮到極致，並計算出所有「奶酪」自由組合下的最優大小。」
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