「比賽場內」
帥小劍隊裡的邵徳農，認真的在剔除一些明顯的魚刺，林朝則是根據帥小劍給的方子，在調配不同魚丸所需的輔料。
至於王青銳，帥小劍拜託他熬煮一鍋與魚丸搭配的極致海鮮湯。
「一定要是海風味特別突出，然後湯底比較濃鬱的類型，但不要熬到掛汁，白色最好，淡黃色也可以。」
帥小劍沒有說明需要什麼魚，也沒有指定調料，他充分相信自己的隊友，所以隻提需求，不管過程。
事實證明，這樣的分配方式也是有道理的。
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王青銳在沒有被限製的情況下，反常的使用了黃辣丁，大骨，土雞，熬了一個「黃辣丁魚湯」的底味。
然後與日式海鮮味噌做結合，最終通過蛋清吸附法，獲得了一鍋淡黃色的魚清湯。
在比賽這麼緊張的時間下，他熬出的湯觀之如泉水般清澈，但喝下後才發現海味濃鬱，就連帥小劍也不住的讚嘆。
「老王你可以啊，以前隻覺得你夫妻肺片一絕，現在我看這湯也可以算一絕了。」
王青銳笑著擺擺手，他知道帥小劍這話開玩笑的成分居多，雖然魚湯確實不錯，但要和他的夫妻肺片比，那差了好幾個檔次呢~
獲得如此魚湯相助，帥小劍這道三鮮魚丸也是更有把握了。
他構想中的三鮮，其實是三種不同口感的魚丸。
首先是草魚，作為淡水魚，它是湖之北，荊楚魚丸的原材料。
在荊楚，魚丸魚糕作為當地美食，聞名已久，荊楚魚丸講究的就是一個肉質鬆散，口感潤滑。
咬下去幾乎沒有任何勁道可言，和豆腐的口感極度相似，用其構成三鮮魚丸中的「綿」再合適不過了。
接著就是白剝馬鮫魚，這是一種海魚，廣深區人民常拿它來做馬鮫魚丸。
吃過廣深潮山菜的都應該知道，它們的牛肉丸主打一個勁道，馬鮫魚丸也是如此。
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它的口感極其Q彈，咬下去有明顯回彈，帥小劍用其構建了三鮮魚丸中的「彈」。
最後就是鯪魚，這是著名非遺食物，皺紗魚腐的原材料。
皺紗魚腐是魚糜經過配料混合後，使用冷油浸炸的方式製作而成的，魚腐外皮呈現漂亮的金黃色，與大家常見的「豆腐泡」類似，但更亮一些。
因為在炸製中會膨大，然後出鍋後迅速乾癟，所以被稱為「皺紗」。
它因為受過炸製，所以口感與上麵兩個完全不同，講究的就是一個外酥內軟，爽中帶韌，也就是三鮮魚丸中「酥」的來源。
雖然三種魚丸處理起來都很麻煩，但架不住它們分量大。
處理魚雖然前期略顯繁雜，但數量其實很少。
幾條魚，三口鍋，就能滿足百人評委要求，甚至還有多的。
這對於時間方麵是極度友好的，讓帥小劍可以將更多的精力放在融合味道上。
反觀小花隊，那真是忙的一個熱火朝天。
它們選用的食材是鱸魚，這東西有淡水和海水之分，淡水鱸魚大部分是華夏引進改良後的內部品種，海鱸魚則大部分指代日鱸魚。
正常情況下，因為活海鱸被捕撈後不易存活，在國內銷售大多以冰鮮冷凍為主。
但這次海之櫃裡麵竟一反常態的有一水缸鮮活海鱸，見狀小花也沒猶豫，直接將其選做了主食材。
淡水鱸口感嫩軟，入口即化，適合清蒸，燉湯，和香煎...
海鱸魚口感帶韌，醃製後，紅燒或者烤製會有特殊香味...
這次小花選用的則是火燎。
醃製的魚肉在經過特殊浸泡後，去除大部分寄生蟲，然後略微上蒸，保持其半生的口感，接著用火槍進行單麵加工。
這樣做下來，能最大程度保證魚肉上層焦香，中層鮮嫩，下層彈牙的複合口感。
搭配上用熱帶水果做成的一個微酸醬汁和海鹽，能極大體現出海的風味。
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