【第578章 為了這碟醋，才包了這頓餃子。】
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蘸料！
是吃餃子必不可少的一樣東西。
有人喜歡吃原汁原味的餃子，也有人覺得，沒有醋和蒜的餃子，根本沒有靈魂。
甚至還有一句話叫：為了這碟醋，才包了這頓餃子。
這句話雖然有些誇張，卻足以說明蘸料的重要性。
陳秋要做一款既能襯托餃子，又不會喧賓奪主的蘸料。
他先將菜籽油倒入鍋中，油溫升起後，放入大蔥、薑片、洋蔥、花椒和少許八角，小火慢慢炸製。
隨著水分蒸發，蔥薑的香氣與香料的味道一點點融入油中。
等到鍋裡的配料變得焦黃，陳秋將其全部撈出。
緊接著，他在碗裡放入粗細兩種辣椒麵，又加入炒香的白芝麻。
粗辣椒麵負責香氣，細辣椒麵則負責顏色與辣味。
滾燙的香料油並沒有一次性全部倒進去，而是分成了三次。
第一次激發辣椒的香味，第二次讓顏色變得紅亮，第三次，則將所有香氣融合。
嗤啦！
熱油落入碗中，辣椒麵與白芝麻瞬間翻滾起來，濃鬱的辣香迅速在後廚彌漫開來。
不過，辣椒油隻是其中一部分。
真正的蘸料，還需要調出酸、鮮、鹹、香之間的平衡。
陳秋以陳醋為主，加入少許香醋，讓酸味既醇厚又不失清香。
隨後，再加入生抽、少量白糖與香油。
白糖並不是為了讓蘸料變甜，是用來柔和陳醋過於直接的酸味，讓整個味道變得更加圓潤。
至於蒜泥，則必須現剁現用。
大蒜拍碎以後剁成細蓉，稍微接觸空氣，才能激發出更濃鬱的蒜香。
等到顧客取餐時，再往基礎醋汁中加入蒜泥和少許剛剛製作好的辣椒油。
最後，添上一小勺滾燙的餃子湯。
熱氣一激，醋香、蒜香與辣椒油的香氣便會同時散開。
入口先是醇厚的酸香，緊接著，醬油的鮮味和微微的甜味托住味蕾，最後才是蒜香與辣椒油帶來的輕微刺激。
酸而不嗆，辣而不燥。
既能化解豬肉大蔥餡的油潤，又不會遮蓋韭菜雞蛋餡的清鮮。
考慮到有些顧客不能吃辣，陳秋並沒有將辣椒油直接混進基礎蘸料裡。
每份蘸料都會單獨搭配，吃不吃辣，顧客可以自己決定。
......
等所有準備工作完成，時間已經接近中午十二點。
陳秋洗乾淨手，摘下圍裙上的麵粉，來到店門口。
卷簾門緩緩升起。
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嘩啦啦——
伴隨著金屬摩擦的聲音，一道刺眼的陽光從門外照射進來。
在後廚待了一上午，陳秋一時有些不適應，下意識眯起眼睛，用手擋了一下。
臨近正午，太陽已經升到了頭頂。
白晃晃的陽光鋪滿整條惠民街，空氣都被曬得微微發燙。
可即便天氣這麼熱，陳氏小廚門外依舊站滿了人。
放眼望去，隊伍沿著店門口一路向後延伸，拐過前麵的路口以後，依舊看不到儘頭。
遮陽傘、小板凳、折疊椅一應俱全。
還有幾個昨天晚上便趕來的顧客，正在拆自己的帳篷。
熟練的動作，不知道的還以為他們剛結束了一場戶外露營。
卷簾門剛升到一半，外麵便響起一陣歡呼。
“終於開門了！”
“陳老板，你知道我昨天是怎麼過的嗎？”
“整整一天啊！我連飯都沒吃香！”
“你休息倒是舒服了，有沒有考慮過我們的感受？”
“昨天我點了三頓外賣，沒一頓能吃的！”
陳秋聽得一臉黑線。
“我休息之前，不是提前告訴你們了嗎？”
排在前麵的小夥子立刻說道：
“你是提前說了，可提前說也不能減輕我們的痛苦啊！”
旁邊的人深以為然地點頭。
“就是！昨天到了飯點，我習慣性往惠民街走，走到一半才想起來你休息。”
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