第38章 毛血旺
蘇錦年在家裡正在收拾東西，準備去北城。
顧言跑過來，手裡攥著一張紙，氣喘籲籲的，臉漲得通紅。
“蘇姐姐！你看！”
他把紙舉到蘇錦年麵前。是一張成績單，上麵寫著他的名字，旁邊用紅筆畫了一個圈，寫著“第二十三名”。
“我上次考了第四十三名。這次第二十三名！進步了二十名！”
蘇錦年接過成績單看了看。字跡工整，蓋著書院的印章。
“不錯。”
顧言嘿嘿笑了，得意得尾巴都要翹起來了。
“蘇姐姐，你說過的話還算數嗎？”
“什麼話？”
“我進步了，你給我做好吃的。”
蘇錦年笑了：“算數。你今天想吃什麼？”
“炸肉！你上次做的那種，外酥裡嫩的，蘸花椒鹽吃的那個。”
蘇錦年想了想。
家裡還有一塊五花肉，正好做炸酥肉。
她讓顧言等著，自己進廚房忙活。
五花肉切成條，用鹽、花椒粉、料酒醃了一刻鐘。
雞蛋打散，加紅薯澱粉攪成糊，肉條裹上糊，下油鍋。
第一遍炸到微黃撈出來，油溫升高再炸第二遍，炸到金黃酥脆。撈出來瀝幹油，撒上花椒鹽。
顧言站在竈台邊，等不及涼就捏了一根塞進嘴裡。
外殼酥脆，裡麵嫩得冒汁，花椒的麻香和肉的鮮甜混在一起，燙得他直吸氣，但捨不得吐出來。
旁邊的小魚也跟著一起吃，停不下來。
“好吃。”
蘇錦年把剩下的炸酥肉裝了一盤，端到桌上。
顧言坐下來，一根接一根地吃，吃得滿嘴油。
“蘇姐姐，等我考上秀才，你得給我做一桌大的！”
“行。考上秀才，做一桌大的。”
“一言為定！”
顧言伸出小指。
蘇錦年愣了一下，也伸出小指，跟他勾了一下。
顧言心滿意足地走了，手裡還攥著兩根炸酥肉，邊走邊吃。
這天，蘇錦年天沒亮就起來了。
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今天要請陳茂才和幾個蜀商吃飯，她得提前準備。
花椒雞是第一個做的。
嫩雞斬塊，用鹽、料酒、薑片醃著。
花椒是陳茂才昨天送來的，蜀地上等花椒，顆粒飽滿，捏一顆在指尖，麻香味濃得沖鼻子。
她抓了一把花椒，在鍋裡幹焙，焙到香味出來，用擀麵杖碾碎。
雞塊下鍋煸炒，加薑蒜、花椒碎、醬油、糖，小火燜到湯汁收幹。
雞肉嫩滑，花椒的麻香滲進每一絲肉裡。
麻婆豆腐是第二個。
豆腐切塊，在鹽水裡泡著去豆腥。
牛肉末下鍋煸到焦香，加豆瓣醬炒出紅油，加蒜末、豆豉、辣椒麵，炒香了加水，豆腐下鍋，小火慢燉。
出鍋前勾芡，撒花椒粉和蒜苗。
豆腐嫩滑，麻辣鮮香，紅油亮汪汪的。
毛血旺是大菜。
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鴨血切厚片，午餐肉切片，毛肚撕成小片，豆芽和青菜焯水墊底。
鍋裡下油，放豆瓣醬、火鍋底料、幹辣椒、花椒，炒出紅油，加高湯煮開。
鴨血、肉、毛肚依次下鍋，燙熟就撈出來鋪在菜上。
湯倒進去，上麵撒一層幹辣椒段和花椒粒，淋一勺熱油，滋啦一聲，辣椒的焦香和花椒的麻香一起炸開。
酸菜魚用的是草魚，片成薄片，用鹽、料酒、蛋清、澱粉抓勻醃著。
酸菜切碎，下鍋炒香，加薑蒜、泡椒，加高湯煮開。
魚片一片一片下鍋，燙到變白就撈出來。湯倒進碗裡，撒上幹辣椒和花椒，淋熱油。
魚片嫩滑，酸菜酸爽，湯底濃鬱。
魚香肉絲沒有魚，但有魚香味。
。好調粉澱、油醬、醋、糖用芡碗。絲切椒青、蔔蘿胡、耳木。勻抓粉澱、酒料、鹽用，絲切肉瘦
。芡碗入烹後最，熟炒菜配加，香炒末椒泡、末蒜薑加，油紅出炒醬瓣豆加，熟滑鍋下絲肉
。上菜配和絲肉在裹，稠濃汁芡，辣微甜酸
。脆炸米生花。勻抓粉澱、酒料、鹽用，丁切肉腿雞丁雞保宮
。炒翻米生花加後最，汁芡醋糖入烹，香炒段蔥、片蒜薑加，熟滑丁雞加，香炒鍋下椒花和椒辣幹
。脆酥生花，辣微甜酸，滑嫩肉雞
。盤冷是雞缽缽
。塊小成斬，水涼過，熟煮爪雞、翅雞、腿雞
。裡湯油紅在泡，來起串籤竹
。麻芝白著飄麵上，盆一的亮亮紅，的調糖、鹽、麻芝、油椒花、油紅加，底打湯雞用是湯
。香鮮口入，味辣麻了飽吸，裡湯在泡肉雞
。的做後最是白燒鹹
。片切，涼晾出撈，熟分七到煮肉花五
。辰時個一蒸鍋上，汁的調酒料、糖、油醬上澆，麵上在碼片肉，底碗在鋪香炒菜芽
。香鹹菜芽，膩不而肥，爛酥片肉，裡子盤在扣倒肉的好蒸
。著冰裡水井在，的好熬就早是湯梅酸和湯豆綠
。水口咽了咽，菜的台竈滿著看，口門房廚在蹲魚小
”？多麼這做麼怎天今，姐姐“
”。來們他闆老陳，客請“
。筷碗擺子桌擦去跑魚小
。了來商蜀個幾和才茂陳
。孔麵熟的麵吃來常是都，櫃掌王、三李、吳老
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。氣口一了吸深，間中子院在站才茂陳”？菜少多了做是這你，娘姑蘇“
”。好上馬。坐“
。來出端道一道一年錦蘇
。白燒鹹、雞缽缽、丁雞保宮、絲肉香魚、魚菜酸、旺血毛、腐豆婆麻、雞椒花
氣香，的亮亮油，綠的綠，白的白，紅的紅，桌一滿滿了擺菜道八
