第45章 芙蓉蒸蛋
席間，錢夫人讓人把蘇錦年請到飯廳來。
“蘇姑娘，今天的菜，大家都說好。老太太尤其喜歡那個芙蓉蒸蛋和白切雞。”錢夫人從丫鬟手裡接過一個紅封，遞給她，“這是你的酬勞。”
蘇錦年接過來，沉甸甸的。
她沒當麵打開，收進袖子裡。
“多謝夫人。”
錢大人也走過來，臉上還帶著辣出來的紅暈。
“蘇姑娘，你那個水煮魚片和辣子雞丁，做得地道。蜀地的味道，我在京城好多年沒吃到了。”
“錢大人喜歡就好。”
錢夫人又說：“蘇姑娘，以後家裡有宴席，我還請你。你那個菜單，能不能留一份給我？我想讓廚房學著做。”
“行。我寫好了讓人送來。”
蘇錦年出了飯廳，在走廊上打開紅封看了看——二十兩銀子。比劉府多了一倍。她收好銀子，去廚房收拾東西。
小魚在廚房裡等著，幫廚們已經把鍋碗洗好了，竈台擦乾淨了。小魚蹲在門口，看見蘇錦年進來，站起來。
“姐姐，錢夫人給了多少？”
“二十兩。”
小魚的眼睛瞪得溜圓：“這麼多？”
“嗯。十幾桌人，菜也多。”
蘇錦年把剩下的食材打包——幾塊糕點，幾個椰蓉糯米糍，一小罐甘蔗茅根水。放進食盒裡。
“走吧。回家。”
小魚提著食盒，跟在蘇錦年後麵。
兩個人出了錢府，走在柳巷的石闆路上。
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“姐姐，你今天做了好多菜。二十幾道。”
“嗯。每道都不一樣的味道。”
“那個荷花酥好漂亮。像真的花一樣。”
“想吃？回去給你做。”
小魚嘿嘿笑了。
蘇錦年牽著她，走過長長的巷子。
蘇錦年剛把碗碟收好，院門就被撞開了。
顧言衝進來，滿頭汗，臉漲得通紅，手裡攥著一張紙，氣喘籲籲的，話都說不利索。
“蘇、蘇姐姐——你看！”
他把紙舉到蘇錦年麵前。是一張成績單，上麵寫著他的名字，旁邊用紅筆畫了一個圈，寫著“第九名”。
“我考了第九名！第九名！上次是第二十三名，這次第九名！進了前十！”
蘇錦年接過成績單看了看。
字跡工整，蓋著書院的印章。第九名，用硃筆寫得端端正正。
“不錯。進步很大。”
顧言嘿嘿笑了，得意得在院子裡轉了一圈。
小魚從屋裡跑出來，看他那個樣子，也笑了。
“顧言哥哥，你考了第九名？”
“第九名！前十！”顧言蹲下來，跟小魚平視，“蘇姐姐說過，我考好了給我做宴席！”
小魚回頭喊：“姐姐！顧言哥哥要吃宴席！”
蘇錦年笑了：“行。明天。你想吃什麼？”
顧言掰著手指頭：“豬肉燉粉條！鍋包肉！醋溜白菜！豉汁排骨！白切雞！魚丸湯！”他想了想，“還要炸貨！甜點！雪糕冰沙！”
“行。明天中午來。”
顧言跳起來，跑到門口又回頭：“蘇姐姐，謝謝你！”
說完顧言就嘿嘿笑著跑了。
次日，蘇錦年按往常一樣起床準備。
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豬肉燉粉條先做。
五花肉切厚片，下鍋煸到出油，加薑片、八角、醬油、糖，炒香了加水，小火慢燉。
粉條用溫水泡軟，等肉燉到七分熟的時候下鍋，粉條吸飽了肉湯，變得透明油亮。
鍋包肉是功夫菜。
肉片裹糊，下油鍋炸第一遍，炸到微黃撈出來。
油溫升高，炸到金黃酥脆。
另起鍋，糖醋汁熬濃——糖、醋、醬油、一點鹽，熬到冒大泡，炸好的肉片倒進去快速翻炒，每一片都裹上醬汁，出鍋。
。子鼻沖味甜酸，嫩麵裡，脆酥殼外
。炒後最菜白溜醋
。塊成撕子葉，片切刀斜子幫菜白
。鼻撲香酸，嫩脆菜白到炒，糖、鹽加，醋烹，炒快火大，子葉下再，軟炒鍋下先子幫菜白，香炸椒花、段椒辣幹下，油放裡鍋
。醃前提骨排汁豉
。辰時個一醃，勻抓酒料、糖、油醬、末薑、末蒜、豉豆用，塊小成剁骨排
。吃好都飯拌汁湯，骨脫嫩肉，鬱濃香豉骨排的好蒸。辰時個半蒸火大，蒸鍋上
。了好備準就天昨雞切白
。嫩肉脆皮，的做法熟浸用，雞嫩的右左斤三
。吃醬蔥薑蘸，盤碼塊斬天今
。做現湯丸魚
。勁上到攪針時順，粉澱、鹽、清蛋、末白蔥、汁薑加，泥成剁肉魚，皮去骨去，好殺魚草
。來起浮子丸到煮慢慢火小，鍋水冷下，子丸成擠
。美鮮亮清湯，牙彈滑嫩丸魚。花蔥撒，椒鬍白和鹽點一加裡湯
。樣三了做貨炸
。黃金到炸鍋油下，緊卷，芽豆、絲粉、絲菇香、絲肉豬包皮卷春——卷春炸
。嫩裡酥外，炸糊麵裹，餡肉夾片藕——盒藕炸
。香鮮餡肉，爛軟子茄，炸糊麵裹，餡肉夾子茄——盒茄炸
。樣兩了做點甜
。蒸鍋上，來上浮皮奶讓，裡碗回倒再，勻攪糖、清蛋加，來出倒液奶把，皮奶破戳，皮結涼晾裡碗進倒，開煮乳牛——奶皮雙豆紅
。糯軟豆紅，嫩凍奶層下，韌皮奶層上，鬱濃香奶奶皮雙的好蒸
。蓉椰層一上滾，熟蒸，圓搓，丁果芒進包，團成揉漿椰、糖加粉米糯——糍米糯果芒
。甜酸果芒，糯軟皮米糯
。了好做就天昨沙冰和糕雪
。狀形種三，糕雪球圓、糕雪朵花、糕雪魚小
。味口種四，沙冰萄葡、沙冰瓜蜜、沙冰子桃、沙冰豆綠
。盤一了擺，來出取裡窖冰從
