【第7章 工作落實】
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三食堂後廚，中午的忙碌早已過去，隻剩幾個雜工在打掃衛生、清洗廚具。
食堂主任姓胡，是個微微發福的中年人，聽說廠長要試何大清兒子的手藝，心裡有些不以為然。
何大清的手藝他是知道的，廠裡接待都指著他那幾道拿手菜。
一個十六歲的半大孩子，就算從小跟在父親身邊，又能學得幾分真傳？
怕是連大鍋菜的火候都未必能掌握好。
但他臉上自然不會表露出來，連忙領著婁振華和何家兄妹進了後廚。
“柱子是吧？你需要什麼食材，儘管跟胡主任說。” 婁振華背著手，語氣平靜，但眼神裡帶著審視。
他生意能做這麼大，看人的眼光還是有的。
眼前這少年，遭遇父親拋家棄子的變故，臉上卻沒有多少慌亂和怨憤，眼神沉穩，說話也有條理，比同齡人顯得成熟不少。
就衝這份心性，婁振華也願意多給一分耐心。
何雨柱環顧了一下後廚，不愧是負責接待的食堂，食材種類還是很豐富的，雖然已過飯點，但冷藏處和架子上仍能看到不少好東西：半扇豬肉、幾隻宰殺好的雞、水盆裡養著活魚、還有一些乾香菇、木耳、黃花菜等乾貨，調味料也齊全。
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他甚至還看到了少量海米和一小罐高湯，想必是何大清留下的“家底”。
“謝謝婁廠長，謝謝胡主任。”
何雨柱先道了謝，然後略一思索，開口道：“我想做兩道菜，一道魯菜經典，一道考驗基本功的家常菜，您看可以嗎？”
“哦？哪兩道？” 婁振華來了點興趣。
“一道是 蔥燒海參，就用咱們食堂有的海米代替海參，做一道 蔥燒海米豆腐 ，取其‘燒’法和蔥香調味的精髓。
另一道是 滑炒裡脊絲 ，考究的是刀工、上漿、火候和對‘滑嫩’口感的把握。最後，再用剩下的材料，給我妹妹下碗 雞絲麵 就行。”
這番話一出口，不僅婁振華目光微動，連原本有些不以為然的胡主任也收起了輕視之心。
這孩子，思路很清晰啊。
蔥燒海參是魯菜名菜，用海米豆腐來替代，既考慮了食堂現有食材，又確實能體現“蔥燒”技法的關鍵。
滑炒裡脊絲看似簡單，卻最是考驗廚師的基本功。
“行，就按你說的來。需要什麼，讓胡主任給你配齊。” 婁振華點了點頭，示意胡主任配合。
何雨柱也不客氣，先在搬個小凳子到角落讓何雨水坐著，自己則挽起袖子，淨手，開始挑選食材。
他動作麻利，神情專注，一舉一動間帶著一種與年齡不符的老練。
選取一塊上好的豬裡脊，刀光閃動間，均勻細致的肉絲便已切好，粗細一致，長短相宜。
接著是上漿，鹽、料酒、蛋清、水澱粉，比例拿捏精準，手法輕柔，確保每根肉絲都均勻裹上一層薄而透亮的漿衣，鎖住水分。
另一邊，將泡發好的海米洗淨，大蔥選取蔥白部分，切成馬蹄段。
起鍋燒油，油溫把控得極準，裡脊絲下鍋，隻聽“刺啦”一聲輕響，迅速用筷子劃散，肉絲在熱油中瞬間變色，保持著筆直的狀態，呈現出漂亮的淺白色。
動作快如閃電，幾下翻炒便出鍋控油，鍋底隻留薄薄一層清油，肉絲根根分明，滑嫩異常，火候掌握得恰到好處。
接著做蔥燒海米豆腐，煸香蔥段至金黃色，撈出蔥油備用。
下海米炒出鮮味，烹入料酒，加入醬油、少許糖和適量高湯燒開，再放入豆腐丁，小火慢燒入味。最後淋入蔥油，勾芡，讓湯汁明亮，緊緊包裹在豆腐和海米上，香氣撲鼻。
兩道菜出鍋裝盤，色澤鮮明，香氣誘人。何雨柱又快手快腳地用雞胸肉撕成細絲，煮了碗清湯雞絲麵，撒上蔥花，端給了眼巴巴看著的何雨水。
“婁廠長，胡主任，菜好了，請您二位嘗嘗。” 何雨柱放下鍋鏟，恭敬地站到一旁。
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