電梯門開，晚風卷著黃浦江的潮氣撲過來。
周龍跟在陳有雲身後，手裡攥著剛簽完的轉讓協議，紙邊被捏得發皺。
「真要去四川？現在熱度最高的時候，你走了誰拿主意？」
陳有雲沒回頭。
腳下的水泥地沾著夜市的油汙，踩上去沙沙響。
「手藝才是根本。根紮不穩，樓蓋得再高也得塌。」 【寫到這裡我希望讀者記一下我們域名 超給力，.書庫廣 】
轉過街角，彭浦夜市的喧鬧撲麵而來。
阿成扯著嗓子喊號，手裡的單子疊了半尺厚。
林子豪站在灶台前，鐵鍋在他手裡翻得飛快，油星濺在圍裙上，留下一片片深色的印子。
「雲哥回來了！」阿成看見他們，揚了揚手裡的單子。
「今天翻台八次，小龍蝦賣空三盆，還有二十多桌在等。」
陳有雲笑著點了點頭，徑直走進後廚。
不鏽鋼操作台上麵擺著剛切好的薑蔥蒜，還有半盆處理乾淨的小龍蝦。
陳有雲擰開水龍頭，冷水衝過手背，指尖還留著簽字筆的油墨味。
腦海裡，川菜傳承的配方浮現。
他打算嘗試一下。
「子豪。」
「哎，雲哥。」林子豪關了火，擦了擦手走過來。
「去庫房拿郫縣豆瓣、漢源花椒、乾辣椒。再去市場切兩斤豬裡脊，一盒鴨血，半斤毛肚，半斤黃喉。」
林子豪愣了一下，隨即眼睛亮了。
「雲哥你要做川菜？」
「先試試手。」陳有雲扯過一條圍裙繫上，「菜譜看了不少，得下鍋才知道行不行。」
阿良端著一盆洗好的青菜進來，聽見這話也湊了過來。
「川菜？我愛吃！等會兒我第一個嘗！」
林子豪很快把東西備齊，整整齊齊擺在操作台上。
陳有雲拿起菜刀。
他手腕一轉，刀刃貼著豬裡脊的肉紋滑過，薄厚均勻的肉片一片片落在瓷盆裡。
動作快得幾乎出殘影。
阿良「謔」了一聲。
「雲哥你這刀工，又進步了啊！」
陳有雲的屬性已經加滿了，離行政主廚的條件隻差剩下的神級菜品沒達成了。
他抓了一把澱粉，又打了一個蛋清進去。
伸手抓拌。
肉片裹上一層薄薄的漿，摸起來滑嫩不粘手。
然後他燒了一鍋水，把鴨血、毛肚、黃喉分別焯熟，撈出來過涼水，瀝乾水分備用。
鐵鍋燒至冒煙，倒入菜籽油。
油熱後，放入薑片、蒜片、乾辣椒、花椒爆香。
然後挖了一大勺郫縣豆瓣進去。
鐵鏟翻炒。
豆瓣的紅油慢慢滲出來，整個後廚瞬間瀰漫開一股濃鬱的麻辣香氣。
王胖子搬完箱子走進來，吸了吸鼻子。
「什麼味兒這麼香？有雲又在試新菜了？」
陳有雲笑了笑，倒入牛骨高湯。
湯滾後，放入焯好的鴨血、毛肚、黃喉。
加少許鹽、生抽、冰糖調味。
煮了兩分鐘，連湯帶料倒進一個大湯盆裡。
上麵撒上蒜末、乾辣椒、花椒。
最後一步。
陳有雲吧燒滾燙的熱油，「滋啦」一聲澆在上麵。
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紅油翻滾。
花椒和辣椒的香氣瞬間炸開。
「這是毛血旺？」林子豪湊過來，咽了口唾沫。
陳有雲點頭，他拿起筷子夾了一片毛肚，遞給王胖子。
「嘗嘗。」
王胖子小心翼翼地咬了一口，眼睛一下子瞪圓了。
他雖然辣得直吸溜，手在嘴邊扇著，筷子卻不停。
「乖乖！這也太好吃了！比巷口那家川菜館強十倍！麻麻辣辣的，還帶點甜，正合上海人的口味！」說著又夾了一片鴨血。
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