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"": "饑餓是一種本能。人類早在幾千年前就有了饑餓的體會，饑餓伴隨著、記錄著人類的經曆。因此，從這一點上講，饑餓是有一些力量和權威的。這要比最新的宣揚健康食物廣告來得真切。
但是也有這樣的情況：我們不能毫無顧慮地依靠我們的本能。我們饑餓的本能史前就有，且一直延續到今天。但是那個時候人們的居住和生活條件與現在大相徑庭，所以過去具有指導性的作用現在可能已經過時了。它沒能與時俱進地適應現代文明的特殊環境。它墨守成規，一心想要填飽肚子，吃飽了就很滿意。這與我們這個時代對食物的需求顯然是不符的。我們目前需要的食物可能與他們的迥然不同。
就拿一般孩子對糖的攝取量來說，毫無疑問，孩子很喜歡吃糖。該飲食偏好在這件事情上來說並不好，但是解釋它卻再簡單不過了。我們不會忘記，糖類是可以產生能量的，而這一點它的價值相當高。我們也不會忘記，糖類以一種簡單的形式出現在大自然的幾率何其小。對於我們古老的祖先來說，糖類是平時難以吃到的。水果和蜂蜜是唯一的糖類來源。但是，他們的身體需要糖。因此，在他們身上產生了一種對糖類本能的強烈的需求和渴望——它竟然如此強烈，以至於他們毅然做好準備克服一切困難和障礙的決心。隻要能弄到糖，危險又算得了什麼呢？
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與那個時候相比，情況就變得不一樣了。我們現在的糖供給充足——一點限製都沒有，以至於遠遠超過了我們實際上需要的量度。但是，人們的這種本能還是沒有變，我們對糖還是忠貞不渝，不離不棄。這使我們明白了家庭中的這三種現象——孩子、果醬櫃、醫生。
也許在這些諸多的變化中，就身體需要來說，最重要的變化就是對我們日常生活的影響。關於我們如何生活，最“自然”的方式就是最原始的方式：打獵，爬山，潛水。這些都是劇烈的身體運動。這個時候身體要負荷很多體力活動，肌肉也會不斷拉伸而變得強硬起來。
但是我們的生活不是那樣的了。我們的工業文明結束了這種狀況。現在很多重活都由機器替我們效勞了。我們現在主要從事腦力勞動，靠頭腦活著。我們一天就走那麼幾步地，而剩下的時候都坐在椅子上麵。
這種變化似乎並不怎麼影響我們胃口的變化。我們經常希望多攝取點食物，以提供我們短暫運動所需的能量。我們中間也不乏這樣的人：他們總是想多吃而不在意這麼吃會不會對身體有什麼不好，坦白地說，他們就是那類喜歡吃飽了撐著的人。我們的祖先喜歡吃得很飽，這是因為他們吃了上頓沒有下頓。有東西吃就死命吃，下次吃東西還得祈禱上帝發發慈悲呢。因而他們吃飽了就容易溜到一個安靜的地方，然後昏昏睡去。他們不會受到打擾，直到肚子裡的食物消化完了，咕咕作響。這些消化器官，習慣了粗糙的勞動和劇烈的運動，是可以應付這種情況的。我們的消化器官可不行。那些精細的腦力活兒和粗糙的胃消化並不協調。在此，我們再次遇到了一個特殊的問題。
理論上為了發現什麼樣的食物對現代人的身體是最好的，科學家做了很多實驗性的努力。這些實驗結果非常有趣、耐人尋味且引人深思。但他們是否證明了與研究相觸的說法，還有待進一步的證明。
但是，他們澄清了一件事，那就是我們很多人攝入的肉類要比我們身體實際需要的多。這些多攝入的肉類對我們的身體一點好處都沒有。每個人一天兩頓肉就足夠了，但是對很多人來說，一天一頓肉更好。毫無疑問，我們應該多吃穀類、堅果類、水果和蔬菜類食物。日常生活中，我們對這些東西的攝入並不充分。不吃這些食物，即使祈禱也沒用，我們的身體健康還是受到了威脅。
沒有人非常清楚別人需要什麼樣的食物、需要多少，除非他個人非常了解別人的情況。很可能那個時候他還一點都不知道別人的情況。每個人的體質和身體需要都不一樣，這是決定其飲食的首要因素。但是我們也可以通過別的辦法來檢驗我們攝入的食物是否被我們最大化地吸收或者浪費了。其中一個辦法就是通過監測他的體重變化。 每個人都應該知道他自己的正常體重。隻要保持這個體重，他能完成很多事且感覺良好。人壽保險公司的桌上給出的平均值很簡單，但是不夠精細。每個人吃什麼東西，吃多少都是不同的。也經常出現這樣的情況：每個人的最佳體重和大眾平均水平有很大的差別。
每星期通過監測體重的變化，然後將數據與標準值對比，我們可以發現身體狀況的每一個變化，以此因地製宜地調整，更加細心地照顧我們的身體。我們期待有那麼一刻：我們先進的浴室裡裝備了一對刻度儀。
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