一樣，於是說：“當然是製作標本好看。”大爺說：“皮筒子挺費事的，不好剝。”鄭寅說：“不要緊，反正我沒事，慢慢來。”在大爺的指導下，鄭寅把兔子套從兔子的脖子上解下來，再把它掛在兔子的門牙上，然後把兔子吊在門框上。鄭寅拿起小刀，小心翼翼地先在兔子嘴唇上劃了一刀慢慢割開，接著朝裡劃，把頭部劃開後，再把兔子翻過來，脖子好剝得很，可是到了軀乾就困難了，因為脖子細，軀乾粗，要把脖子的皮從軀乾往下剝，皮就繃得緊緊的。雖然兔子皮有一定的伸縮性，但是需要技術和耐心。鄭寅心太急，隻見剝不下去，就使了點勁，結果兔子皮一下子就給弄破了。既已如此，乾脆破罐子破摔，就粗暴剝吧。最後，這張兔子皮就像被狗撕了一樣，亂七八糟，隻好扔掉。兔子皮雖然被糟蹋了，但是兔子肉還是很好的。
第二張兔子皮，鄭寅不想再製作標本了，來個化繁從簡，從兔子的肚皮當中劃破，兩邊挑開，讓大頭幫助抓住兔子腿，鄭寅一點點開剝。這個辦法好，鄭寅手上也有一點分寸，終於剝了一張完整的兔子皮，帶著血絲把它貼在牆上。在炊事員張子偉的幫助下，留下內臟心、肝，頭剁下扔了，把洗好的肉切成小塊，在涼水裡泡著，以便去掉部分腥味。
第二天一早，鄭寅一個人興衝衝地帶著兔子套出發了。他還是先到上次下套子的地方，這次又套到了一隻兔子，鄭寅沒有拿，反正還要回來，等回來的時候再拿不是更省事嗎？穿過這片樹林，鄭寅又朝更高的山坡走去，一路上見到合適的兔子道就下套子，一直到了山頂後已經下了兩處了，每處三十多個套子，最後三十多個套子下在翻過山頂後的一個朝陽的上坡上。下完套子後，鄭寅原路返回，又到了山頂上，鄭寅朝下一望，公路像一條灰色的帶子，蜿蜒向南伸去，公路西邊，他們的房子和道班的房子曆曆在目。鄭寅回到了和大爺第一次下套子的地方，撿回了那隻兔子就往回走。
這天下午，廚師張子偉大顯身手。他把蔥、薑、蒜、醬油、醋、大料、花椒都準備好，還跟大爺要了點白酒。他覺得兔子肉瘦，油水少不香，應該多放點豬油。正好修路隊有豬油，在一個小木桶裡盛著，他們要了些來。張子偉把豬油放到鍋裡，倒了蔥、薑、蒜，再把兔子肉倒進鍋，炒了一會兒，放點鹽、醬油、大料、花椒，加水燉了一會兒，快爛的時候放點醋、白酒、白糖。這時候乾活的人收工回來了，都圍在夥房，看見張子偉放白糖，都不理解，說：“鹹的東西放白糖成啥味了？你們上海人做菜就是怪。”“放一點白糖是為了提味，比如說你們家裡做紅燒肉是不是也得放點白糖？”張子偉說。可是這些人從來沒做過飯，啥也不知道。一陣香味傳來，大家都饞得不行。你想天天是白菜、土豆、蘿卜，好不容易能吃到肉，怎麼能不饞呢！
張子偉說：“好飯不怕晚吃。隻有把肉燉爛了，各種香味都燉進去了，肉才香呢！”常金城敲著碗喊道：“乾炸魚、溜肉段，水煮餃子三鮮餡，熱乎饅頭、熱乎餅，要吃麻花現給你擰。”兔肉出鍋前，張子偉還撒了點味精。每人兩個饅頭，一大勺紅燒兔肉；又給大爺大娘盛了一大勺，讓他們嘗嘗上海人的手藝。大頭說：“味道好得一塌糊塗。”藍國喜說：“小偷關電門——賊閉。”常金城說：“小豐滿拉電閘——全閉。”大爺說：“就是比俺老伴做得香。”鄭寅也回來了，張子偉給他留了一勺兔肉。鄭寅帶回來了一隻兔子，因為不夠吃一頓，所以也不準備剝皮，讓它放在夥房裡凍著，以後湊夠兩三隻再吃。大爺對鄭寅說：“兔子套在一個地方超過半個月就要挪挪窩，不然就套不上了。”
鄭寅乾一天活遛一天套子，他每次遛套子回來都有收獲，不是兩隻就是三隻，所以五連、六連經常有肉吃。張子偉也變換著花樣做，有時多放點辣椒和花椒，做成麻辣的；有時乾脆把肉煮好後，出鍋切成絲，放上蔥、蒜、醋、醬油來個涼拌的。
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有一天鄭寅遛完套子，背著兩隻兔子往回走，突然聽到了嚓嚓嚓的聲音，雖然聲音很小，但在這寂靜的山林裡卻非常清晰，後來聲音越來越大。
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