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"": "大白菜是一種再普通不過的蔬菜，也是一種老百姓喜食的蔬中美品，卻又是中國北方的一大宗蔬菜。時值冬季，北方許多人家都有儲存大白菜過冬，以備食用的習慣。
大白菜在中國栽培曆史悠久，古籍中名為“菘”。
三國時期《吳錄》中有“陸遜催人種豆、菘”句，“菘”就是大白菜。
南北朝後魏人賈思勰著《齊民要術》，在“蔓菁第十八”中記述了種菘法。明代王象晉在《群芳譜》中說：“白菜一名菘，諸菜中最堪常食。”《隨息居飲食譜》講：“甘平養胃，解渴生津，葷素皆宜，蔬中美品。種類不一，冬末最佳。”
大白菜為十字花科植物，也叫結球白菜。不過最初的大白菜並不像現在這樣菜葉緊緊抱在一起呈球狀，而是散葉狀態。正像田園詩人範成大在詩中詠歎的“撥雪挑來踏地菘”。葉片鬆散塌地，頂芽不發達，不能形成球狀，後來經過長期人工培育成為現在栽培的大白菜。
大白菜水分多，脆嫩爽口，曆來為人們所喜愛。相傳，在1500多年前，南齊文惠太子一次問周圍的人：“菜食何味最佳？”名士周顒回答：“春初早韭，秋末晚菘。”把白菜與鵝黃黛綠的春韭相提並論，認為是蔬中最美者，足見古人對大白菜的高度評價。
蜀人蘇軾對大白菜更是頗加讚美，認為“白菘類羔豚，冒土出蹯掌”。在詩人眼裡，大白菜可與山珍海味相媲美。
元代許有壬《上京十詠》白菜詩雲：“清風牙頰響，真味士夫知。”把大白菜的特點寫得惟妙惟肖。
1978年，首屆全國科學大會在北京隆重召開，一代偉人鄧小平在會上重申：“科學技術是第一生產力。”成都市園藝學會會長、成都市農業科學研究所所長、高級農藝師、蔬菜研究室主任黃裕蜀（筆者讀成都農校時教蔬菜栽培的老師）主持的農業科研項目“大白菜雄性不育”榮獲全國科學大會獎。筆者作為市農科所試驗隊隊長，參與大白菜科研，深感榮幸。再後，筆者與恩師黃裕蜀一道走進四川人民廣播電台直播間《對農村廣播》節目……
在中國，大白菜的類型、品種極為豐富。按其結球特點可分為四種：散葉變種，不能形成葉球；半結球變種，能結球，但不實；結球變種，形成堅實的葉球；花心變種，頂生葉褶抱成球狀，但先端葉向外翻卷。
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結球大白菜按形態分為卵圓形、平頭形和直筒形。主要品種有北京小白心、小青口，天津大青麻葉，石家莊石特一號，鄭州早黑葉，山東福東一號、城陽青、福山包頭，杭州黃芽菜和廣東皇京白等。
成都的大白菜品種有竹筒白、福山白、小白口、二平樁（二馬樁）、永豐土白菜、高樁白菜、青麻葉、大青口、倒扣白等。
大白菜含有較多鈣質和維生素C，每100克含維生素C 20毫克，鈣61毫克，磷37毫克，以及鐵、胡蘿卜素、維生素B，粗纖維的含量更為突出。多吃些大白菜能疏通腸道，消除腸淤血，防止便秘和痔瘡。近年來，人們對纖維素的保健作用給予了高度的評價，認為食物中的纖維素有抵禦結腸癌的作用。中國有句有趣的諺語：“魚生火，肉生痰，白菜、豆腐保平安。”當然，“白菜、豆腐保平安”並非排除動物性食品，而是說多吃些蔬菜對健康是有益的。“食不厭精”的飲食原則，並非養生之道。飲食粗放一些，適當吃些粗糧粗菜，不僅能從中獲得身體所需的營養素，而且有益於防病保健。
大白菜本身也是一味中藥。李時珍《本草綱目》說，大白菜“通利腸胃，除胸中煩，解酒渴，消食下氣，治瘴氣，止熱氣嗽。冬季尤佳，利火小便”。
《滇南本草》雲：“主消痰，止咳嗽，利小便，清肺熱。”大白菜用於食療，可煮食，也可搗汁內服，或搗爛外敷。
《傷寒類要》講，患發背時，“地菘汁一升，日再服”。患有漆瘡時，也可將大白菜搗爛敷在患處。大白菜還有止咳、鎮喘、清肺化痰的作用。
《聖惠方》雲：“酒醉不醒，菘菜子二合，細研，以井水一盞調之，分為三服。”
中國的大白菜，19世紀輸往日本。日本的“愛知白菜”“鬆島白菜”都是中國結球大白菜傳入後形成的，現已是日本主要蔬菜。
1920年，中國的大白菜又傳入法國，後來在歐洲、美洲進一步得到了推廣。
大白菜吃法很多，除了熬、炒、燴，做餡兒外，還可與冬菇、火腿、奶油等一起燒出許多美味佳肴。大白菜集中上市時，還可做些酸菜、冬菜、梅乾菜等。用梅乾菜、冬菜燜肉、燒魚、做餡兒，具有特殊香味。
成都很多人家喜食醋溜、糖醋、麻辣白菜，爽口下飯，還有海會寺的白菜豆腐乳，下稀飯、饅頭，更是不擺了。
曆代文人墨客詠歎大白菜：
宋代朱敦儒《朝中措》：
先生饞病老難醫。赤米厭晨炊。
自種畦中白菜，醃成甕裡黃齏。
肥蔥細點，香油慢煼，湯餅如絲。
早晚一杯無害，神仙九轉休癡。
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：感有菜白大畫禪苦李
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