位烤法不同。
羊前腿：先煮熟，再烤。
肋排：生烤。
黃羊肉：煮熟了烤。
苦腸（小腸的一部分）、蹄、肝、腰子、膂肉（裡脊肉）：生烤。
羊耳、羊舌、黃鼠、沙鼠、土撥鼠：生烤。（蒙古人偏居漠北，尚未南下中原時，肉食種類比較單一，土撥鼠是牛、羊之外，食用肉類的重要來源。）全身羊（去了內臟的全羊）：掛爐烤。
一份成功的烤羊肉離不開構築複合口感的佐料，油、鹽、醬、大料、酒、醋等調配成蘸料，隨著烤肉翻動，均勻塗拭。
早在唐代，火腿很可能就已出現。元朝的金華火腿已經馳名天下，元末明初飲食專著《易牙遺意》詳錄了當時的火腿製法。
新宰的豬，取四條腿，趁肉體尚溫，按照肉與鹽十比一的比例，用鹽均勻塗抹。手工按摩揉搓至肉質綿軟，令肉的纖維充分吸收鹽分。以石頭壓在竹柵上，在缸裡放足二十天，其間要翻動三到五次，以保證進一步醃製。二十天後取出掛起，點燃稻草煙熏，熏製過程通常持續一整日。
中國人愛吃“動物下水”，如今吃動物下水吃得講究，各大菜係均不乏代表作。元朝時吃得那叫生猛粗暴，人們直接生吃。
生肺：獐肺最好，兔或山羊次之。若沒有趁手的器具，就用嘴巴咂儘血水，使肺如玉片。經過冰鎮，韭菜、蒜泥、奶酪、生薑、鹽調汁倒進冰鎮肺裡，端上筵席，切塊分食。
在當時，這道血淋淋的生肺可是難得一嘗的大菜。
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琉璃肺：閹割了的公羊（羖羊）肺，同樣是生食。
調味汁換成杏泥、生薑汁、酥、蜜、薄荷葉汁、乳酪、酒、熟油，灌滿冰鎮的肺。
想想看，你從冰箱拿出一塊冷凍成冰疙瘩的羊肺，哆哆嗦嗦地蘸著薄荷吃，還得喝酒……濃烈的膻味，冰爽的口感，這哪是吃飯，簡直是上刑……咱們還是吃熟的吧！
聚八仙：冷盤。熟雞肉切絲，襯腸（豬小腸）焯熟剪成細絲，如果沒有的話，熟羊肚絲也可以，還有熟蝦肉、熟羊百葉絲、熟羊舌切片、生菜、油、鹽揉糟薑絲、熟筍絲、藕絲、香菜、芫荽擺盤。澆醋，或澆芥辣（芥菜的辣汁）或蒜泥。
見識一下元代的小資零食——烤大腰子。
炙羊腰：羊腰子一對，浸以加鹽的玫瑰汁醃漬片刻，蘸藏紅花汁液烤熟。沒有孜然，沒有辣椒，沒有胡椒，用的是玫瑰汁、藏紅花汁。
熬粥放羊肉，然而烤腰子卻又清新雅致……薑黃腱子：豆粉、麵、番紅花和梔子以鹽、調料製作的麵糊，羊腿肉和肋排掛糊油炸。
鼓兒簽子：五斤羊肉切碎，一個羊尾切碎，十五個雞蛋，兩錢生薑，二兩蔥切碎，去白的陳皮兩錢，其他大料三錢，一斤豆粉，一斤麵，一錢番紅花，三錢梔子。所有材料和勻，塞進羊腸煮熟，切段。番紅花和梔子泡水取汁，同豆粉、麵調成糊，裹羊腸油炸。形狀似鼓，是故得名鼓兒簽。
這一時期，水族的烹飪也翻新了花樣。
江浙一帶做醬蟹：
。成即天十二約大，時冷氣天，封密沒浸，上蟹在澆，酒好鬥一、末椒兩一加，醬斤二。器容入放天朝皮肚，鹽滿塞臍肚，乾控淨洗，枚百蟹雌取
。料佐何任配再須無便，肉蚶落澆酒烈的燙滾，殼子蚶開撬，酒壺一熱：是法吃的行流南江。味風然天其護保，食生往往，產水工加度過倡提不人古。關無序工的瑣煩與來從子蚶吃
。味鮮番一具別，吃即過燙水熱，慣習的似類留保是還子蚶吃方地多很天今
：此如樣同蝦青汆
。食同片薑糟和片筍佐出取，熟汆等需不，菌殺汆稍湯入肉蝦。滓渣去濾，湯熬碎搗，留則頭蝦。製醃酒、鹽、椒花、蔥用，斷不而連稍使，刀一切縱上尾蝦，尾留，頭去蝦青
。彰益得相，美鮮的蝦，辣辛的薑，爽清的筍，味本的蝦留保地度限大最，上礎基的全安用食證保在
。肉羊了到用裡丸魚炸在們他，道此擅更人元的羊嗜，典經是都來從配搭的肉羊和魚
：彈魚的代元
。炸油，子丸搓摶，勻拌醬肉和魏阿、粉椒胡、末皮陳、花蔥、末薑，泥成爛剁尾羊和魚。魏阿錢兩；末椒胡兩一；末皮陳錢三；碎切蔥兩二；碎切薑生兩一；個兩尾羊；尾頭掉剁，刺剔皮去魚鯉大尾十
。子臊澆，碗大一滿盛，肉取殼去，熟煮蜊蛤。來出盛就開一湯，煮再，芡勾粉豆綠，勻調醋、鹽、白蔥、仁砂縮、椒花、醬加，起盛熟半到煮酒用，丁小剁，半各瘦肥肉豬：意創的師廚西陝的南江居旅到識見人令佛仿蜊蛤子臊而
。原高土黃的裡夢了回找裡道味子臊的彩重墨濃從否是師廚的菜道這明發道知不，川秦異迥物風左江，訣永是就鄉離時有，慢很馬車來古
