正月十五一過，年味就散了。作坊重新開了工，二十口大鍋同時點起火，熱氣騰騰，豆香味又飄滿了孫家村。張富貴、張富財兄弟倆每天天不亮就出門，一個往鎮上，一個往縣城。大伯母李氏和二伯母王氏輪班盯著，點滷水、看火候，配合得越來越默契。
孫寶柱也回了崇文館。季先生站在前麵，腰闆挺得筆直，掃了一眼底下的學生，說：“過了年，你們又長了一歲。今年的課業會比去年重，你們要有準備。”孩子們齊聲應了。方先生沒來。他的病好了大半，可林郎中說了不能太勞累，季先生便讓他多歇著，學堂的事自己一力承擔。
開學第一天，季先生講的是《資治通鑒》。他從三家分晉講起，講智伯的驕橫，講韓趙魏的聯合，講智伯為什麼敗，趙襄子為什麼勝。講完了，他問孫寶柱：“智伯之敗，敗在哪裡？”孫寶柱想了想，說：“敗在驕。智伯有五個長處，卻隻有一個短處——不仁。不仁，所以驕；驕，所以敗。”季先生點點頭，又問：“那你覺得，一個人有五個長處，卻因為一個短處而亡，說明什麼？”孫寶柱說：“說明短處不在多，在緻命。一個緻命的短處，足以抵消所有的長處。”季先生笑了：“不錯。”
下了課，孫寶柱去方先生家看望。方先生坐在院子裡曬太陽，手裡拿著一本書。師母在旁邊納鞋底，看見孫寶柱來了，笑著說：“寶柱來了？你先生正念叨你呢。”方先生放下書，看著孫寶柱：“季先生今天講了什麼？”孫寶柱把三家分晉的事說了一遍。方先生聽完，點點頭：“季先生講得好。你好好聽，好好記。”
孫寶柱應了，又幫著劈了柴、挑了水，才回家。
二月裡，作坊的生意越來越穩。孫福貴每天去作坊轉一圈，回來就跟孫寶柱說：“豆腐不愁賣，就是太單一了。光賣豆腐，掙的錢有數。”孫寶柱聽了，心裡琢磨開了。
這天晚上，孫寶柱在書房裡翻來覆去地想。前世他做美食博主，腦子裡存著幾百個方子。豆腐乾、豆腐皮、腐乳、豆泡……哪一樣不能做？這些東西能放得久，可以賣到更遠的地方，利潤也比鮮豆腐高。
第二天一早，孫寶柱去找爺爺。
孫福貴正在作坊裡看幫工們幹活，看見孫寶柱來了，問：“今天沒去學堂？”孫寶柱說：“今天放假。爺爺，我跟您說個事。”孫福貴放下煙袋：“啥事？”孫寶柱說：“咱家的豆腐賣得好，可光賣鮮豆腐，掙的錢有限。我想試試做點別的。”
孫福貴來了興趣：“做啥？”
孫寶柱說：“豆腐乾、豆腐皮。這些東西能放得久，可以賣到鎮上、縣城、府城，甚至出府城都能賣。鮮豆腐當天賣不完就壞了，豆腐乾放十天半個月沒問題。”孫福貴捋著鬍子想了想：“你會做？”孫寶柱說：“我琢磨過。豆腐乾就是把豆腐壓得更實，再鹵一下；豆腐皮是豆漿上麵那層膜挑起來晾乾。不難，試試就知道了。”
孫福貴將信將疑，可他知道這個孫子點子多，果醬、豆腐都是他琢磨出來的。他點點頭：“行，試試。先少做點，看看行情。”
孫寶柱把做法寫了下來。豆腐乾：豆腐壓去水分，切成塊，用鹽、花椒、醬油滷製，晾乾。豆腐皮：豆漿煮開後，表麵會結一層膜，用筷子挑起來，掛在竹竿上晾乾。他把步驟寫得清清楚楚，交給大伯母李氏和二伯母王氏。
李氏看了，說：“這個不難，跟做豆腐差不多。”王氏也說：“試試唄，反正不費什麼事。”
第一次試做，豆腐乾壓得太硬，咬不動。孫寶柱說：“壓的時間短一點，別太狠。”第二次試做，軟硬剛好，可味道淡了。孫寶柱說：“鹵的時候多放點鹽和花椒。”第三次試做，成功了。豆腐乾鹹香有嚼勁，切開來裡麵紋理均勻。王氏切了一塊嘗了嘗，眼睛亮了：“好吃，有嚼勁。”
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