第21章 必須吹吹，才有儀式感
這會兒，顏薇言也是心血來潮，不過她也沒想到，楚川真的會做這道菜。
這道菜，之所以讓外婆痛苦。
是因為，這道菜曾經給過她最快樂最甜蜜的回憶。
楚川會做這道菜的原因很簡單，櫻桃肉本來就是蘇城的本幫菜。
櫻桃肉，蘇城舊味，它色澤紅亮，形如櫻桃，入口酥爛，肥而不膩。
甜鹹交織得恰到好處。
舊時大戶人家做這個，是為討個好口彩，寓意日子紅紅火火。
說白了就是紅燒肉。
選一塊上好的五花三層肉，大約兩斤。
冰糖一大塊、紹興黃酒小半碗、蔥結、薑片、八角兩枚、桂皮一小段、紅曲米一小把。
將五花肉切成兩厘米見方的小塊，大小要勻稱，這樣熟成的時間才能一緻。
冷水下鍋，加幾片薑和少許料酒，焯出血沫後撈出，用溫水洗凈。
接著炒糖色。
慢火煨。
小火燉。
大火收汁兒。
把控好火候。
掐準時間。
是這道菜美味的關鍵。
楚川夾起一塊，形若櫻桃，色澤紅亮的櫻桃肉送到顏薇言嘴邊。
這個時候，她‘打下手’的作用出現了。
“幫我嘗嘗看，味道怎麼樣。”
“燙。”
呼呼呼~
“不燙了。”
看到楚川幫她吹了，她在這才滿意的一口吃下。
那抹紅潤晶瑩的小嘴頓時鼓了起來。
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小舌頭在口腔中細細品味。
細嚼慢咽。
“好吃嗎？”
“嗯嗯嗯，好香！好吃！”
“第一次吃到這麼好吃的櫻桃肉！”
這話不是奉承，櫻桃肉講究甜鹹適中，香酥入味，香而不膩。
稍微差那麼一點，口感就會失衡。
現在會做紅燒肉的人雖然多，但是能把口感把控的那麼好的，並不多見。
楚川燦爛一笑：“好吃就行，我再炒幾個菜，可以喊大家吃飯了。”
他對自己的廚藝有信心，但是，這道菜意義重大，謹慎為好。
能為老太太做這道菜，是他的榮幸，也是他對革命先輩們發自內心的尊重和敬仰。
這一幕把躲在廚房外偷瞄的小妮子饞哭了。
嗚嗚嗚……
看起來好好吃的樣子。
我好餓呀。
姐夫給姐姐夾菜的樣子好甜呀~
狗糧撐死我了。
還幫忙吹吹。
好貼心，怎麼會有這麼好的男人。
這種絕世好男人不是隻存在於小說當中嗎？
為什麼我就遇不到。
不對，我遇到了，也看上了，可他是姐夫。
哇……太痛了。
小妮子藍瘦香菇。
她這是又餓又飽。
餓是肚子餓，飽是狗糧吃飽了。
……
接著楚川又做了幾道拿手菜。
開水白菜。
這名字聽著寡淡，實則是一道極緻的功夫菜。
看著清如水，喝起來卻鮮美醇厚。
老母雞、鴨子、豬肘子、豬棒骨、火腿瘦肉，焯水洗凈。
吊湯。
雞胸肉和豬裡脊肉，剁成極細的茸，這叫“紅茸”和“白茸”，用來掃湯。
吊湯一般要八個小時，但是楚川自創了手法，可以大大縮減這個過程，而且鮮味不減。
最關鍵的步驟是掃湯。
掃湯分三步，純手法打造。
楚川一套操作行雲流水。
最後，取一顆白菜嫩心，隻留下最嫩的芯。
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用小刀在根部刻上十字，讓它在開水中燙熟，迅速過涼，放入湯碗中。
喝的時候，將滾燙的清湯澆在白菜心上，那白菜心會在熱湯中如一朵蓮花般微微綻放。
這種不加任何工業味精和香精，全靠食材本味打造出來的極緻鮮美。
喝過一次就忘不了。
顏薇言在一旁看的目瞪口呆。
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