豬雜鮮湯 一大鍋熱湯，瞬間帶來了滿屋
匠人們都是乾重活兒的，因此飯食首要便是量大管飽，最好能有肉有油水，匠人們雖說收了銀錢，但吃食上不虧待，人家心裡舒坦，這手上的活計也會t?做得仔細些。
因此沈渺昨日買菜時便仔細謀劃好了，跟街上那殺豬的鄭屠豬特意要了一副豬下水，正經的肉食沈渺有些供應不起，但豬雜瘦肉鮮湯、糙米飯、再炒一大鍋肉沫溜白菘還是能做到的。
沈渺買了三斤豬肉一斤煉油的肥肉，鄭屠豬便將肉攤上一整副豬雜半賣半送給了她。宋朝豬沒有閹割，豬下水味道比後世要重很多，常有賣不出去的時候，且這玩意兒比豬肉還壞得快，故而便宜，但沈渺有祛味的好法子。
上輩子當廚子，沈渺便是個科學派，她為了做好一道東坡肉，還去了解過豬肉腥味的來源，從而自己研究出了一套科學有效的祛味法子。
豬肉腥臊味主要有兩個來源：一是豬這種動物腎功能較弱，血液裡會殘留不少自身無法代謝完全的氨味。這種味道好去除，宰殺豬時進行放血，或處理豬肉時儘可能洗掉血水以及焯水即可；二是豬未經閹割，所分泌的大量雄性激素便會殘留在豬肉裡，沈渺曾去國外進修過兩年的西餐與烘焙，便被西方堅決不閹割的騷豬肉迫害至深，頭一回吃差點吐出來。
這時她才知道，原來不閹割的豬肉是怎樣的滋味，若是硬要形容：約莫便是將豬肉泡在豬尿裡一晚上，沒有洗乾淨便下鍋的感覺。
但對虧了上輩子見多識廣，沈渺在大宋處理騷豬肉竟顯得駕輕就熟。
因未能閹割而殘留的騷味十分難纏，需下不少功夫。
沈渺總結為“三板斧”：
第一招，將豬肉切開後用冷水淘洗，讓肉裡麵的血水充分釋放洗淨。
第二招，用薑蔥料酒水將豬肉浸泡一刻鐘以上，焯水。
焯水一定要冷水下鍋，再加入白醋與黃酒，豬的雄性激素主要殘留在脂肪中，冷水下鍋焯水，可以讓豬肉與水同步緩慢升溫，這樣豬肉表麵不會瞬間被熱水燙熟，導致殘血與異味悶在肉內。
加醋則能加快脂肪的分解溶出，讓腥味能隨蒸汽揮發。
這時還有個最重要的細節：決不能蓋鍋蓋！一定要給異味大開方便之門。且撈出後要以沸水衝洗。若是此時用冷水衝洗，容易讓肉因溫差而口感變柴，這樣便得不償失了。
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第三招：醃製，以切碎的蔥薑水抓出青汁，再次浸泡醃製。
蔥薑是騷豬肉的死敵，泡過蔥薑水的肉，不僅會因吸飽蔥薑汁水而掩蓋異味，還會讓焯水後的豬肉重新變得充滿汁水，口感變嫩。
楊老漢正將門的下檻兩端鋸出抱豁肩並剔溜肖口子，幾個徒弟則幫忙鑿出框眼，留出餘塞板槽及抱框眼。正乾得專注，就瞥見沈渺動作飛快地處理著豬肉，手快得幾乎帶虛影，剁肉切肉也都不用眼盯著，隻聽案板剁得砰砰響，沒一會兒便泡上了水，又進了鍋。
很快帶著一些腥膻味兒的肉香便傳了出來。
楊老漢的大徒弟聞了聞，還小聲跟另一個師弟嘀咕：“這沈娘子倒是大方，午間還為我等做熱湯熱飯，不像隔街那開點心鋪子的魏掌櫃，給他家修門板，午間隻給幾塊乾餅子就涼水。”
那師弟家裡稍富裕些，點點頭，但卻麵露難色：“可惜這豕肉我實是吃不慣，上回婆娘貪便宜割了二兩回來，我聞著那味兒險些連隔夜飯都吐出來了”
“有飯吃還嫌！”楊老漢一個鑿子打在他頭上，“你是遇上好世道，自打出生便沒挨過餓，否則便是吃觀音土、嚼樹根看你還吐不吐！”
那師弟頓時不敢說話了，但還是摸了摸自己的肚子，心想他還是寧願吃餅子呢這沈娘子烙餅的手藝不錯，早上給他們烙得蔥油餅，酥香掉渣，小米粥也香濃好喝，還不如吃早上剩的呢！
他如此想著又繼續乾活，幫自家師父扶著梯子，楊老漢爬了上去，將上檻安裝在簷枋下口，就在這關鍵時刻，他忽然被一陣無法忽視的肉香勾得伸長了脖子：
隻見那沈娘子將豬腸、豬肝、豬腰與瘦肉都切成了紙薄片，裹上鹽與生粉，在放入薑絲的沸水裡滾上一滾，調了少許鹽、黃酒，撒上枸杞葉，放上蔥花便直接出鍋。
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