三四月間長成，四月底五月采摘，而今正是最嫩的時候。
此時的薺菜爽爽清清，莖珠白葉碧翠，水嫩得盈盈欲滴，吃時令菜的好處便在於食材本身鮮美，做菜之人隻要不出錯，定然也能品味到這菜蔬本身所具有的食趣。
尤其薺菜清爽，春卷皮要用油炸，做什麼菜都講究過猶不及，皮酥裡嫩，裡外互補是最好的。
一大把菜切下來極快。沈渺習慣了快刀，這把刀又使著比她原來的順手，幾乎眨眼間便將薺菜切碎成了碎丁，而且每一塊碎菜丁大小大致均勻，因為切得快、利落，案板上甚至沒留下多少汁子，一下便將薺菜最鮮美的滋味仍舊保留住了。
沈渺一向珍惜每一樣食材，薺菜的甘在汁裡，若是切得拖拖遝遝、洋洋灑灑，滿案板都是菜湯菜汁，便糟蹋這樣的好菜了，沒了甘味的薺菜包進去一炸就老了，還發苦，吃起來準塞牙。
因此一定要用快刀來切，她倒不是故意在人前賣弄。
但此時，正在旁假裝繼續做活的方廚子也一直悄然用眼角餘光在觀摩著，見到沈渺這樣厲害的刀工，方才初見她的輕蔑與不甘才褪去了不少。
他是謝家的家生子，已經是第三代了。他們家不僅祖孫三代都在謝家t?為奴，還一直都任謝家庖廚，手藝自然也不差。但大娘子嫌棄他做的糕餅，忽然改到市井裡定素點，不肯用他的手藝，他心裡便滿是落寞又不甘，甚至還有一絲惶恐。
方家家傳了三代的手藝，不會就此砸他手裡吧？
等沈渺今兒前來，他見到的又是這樣一個乳臭未乾的年輕小娘子，更是打心底覺著憤懣這樣的年輕婦人，隻怕手上功夫都未曾到家，能燒出什麼美味？
庖廚是積年的手藝，案板上的活計沒個十幾二十年怎麼能練得出來？
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方廚子原是不服氣的。
如今沈渺握刀切菜，不僅遊刃有餘，還又快又好，這刀工倒讓他服了一半的氣了。
沈渺切完菜，又割下來一條肥瘦相間的牛眼肉方才在謝家菜窖裡瞧見半頭牛，可把她驚到了。宋代的耕牛唯有倒斃才會拉到菜市上出售，售價比天價也差不離了，尋常百姓可能一輩子都吃不上一口牛肉，但在謝家，這卻是日常所備的肉食一般。
他們家定然在哪裡圈養了不少牛。沈渺不禁揣測。
牛眼肉很適合燒烤，肉質細嫩，油脂多，用來做春卷餡兒實屬有些奢侈，但用這樣的牛肉做餡兒，與薺菜便格外相得益彰，一口咬下去脆嫩嫩的，香甜多汁。
沈渺左右張望，又當著方廚子的麵從另一張砧板上找到一把刀，雙手持刀左右開工，瞬間便將牛肉剁成沫，放下刀不忘打一瓢水吹洗乾淨再放歸原位，轉身時順帶取醬油、鹽、油、薑片、料酒一同研製，之後再與薺菜混合攪拌均勻，這春卷的餡料便預備好了。
方廚子捏著麵團，呆呆地看著她做菜，手起刀落，轉來轉去，卻不出一點兒錯，一個人做出了三個人的聲勢。
這沒一會兒餡也好了，火也生了，油鍋也起了。
沈渺做起菜來很專心，壓根注意不到方廚子的目光。她爺爺說過了，三心二意的人不能進廚房，別說火候把握不好，就是切菜都能切到手，這樣的人想頭也多，長久下來也吃不了苦頭。
就是要一根筋的人，容易做出好菜好飯。
當然，沈渺並不願意承認自個是一根筋的人。
她開始做春卷皮。
春卷皮也好做，邊上已有了方廚子醒發的麵團，沈渺都不必麻煩了，轉頭去問他，卻見他直挺挺地站著發愣，直到她喊了他兩三遍，方廚子才驀然回過神來，點了頭讓她隨意取用。
沈渺便直接取了來，將麵團分成小劑子時，她摸到麵團勁而光滑，還轉頭誇了一句方廚子：“方庖廚，你揉的麵團真好，不懂廚事之人不知和麵要和得好也是一門學問，您這和麵的學問啊，我一摸便知曉，顯然是家傳的手藝吧？”
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