什錦鍋子 謝祁的肚子也不爭氣的咕嘟了
汴京城也開始下雨了, 雖是霏霏小雨，但禦街上搭了一半的鼇山燈還是淋濕了，工匠們匆忙扯起雨布遮蓋, 連廂軍都被調去幫忙了。
爆竹碎屑與煙火殘燼混在泥濘之中, 那賣燈的貨郎，三三兩兩躲到路邊的簷廊之下。正月裡本應熱鬨非凡的街市，在這雨意中，忽然添了幾分冷清。
雨水濕潤的味道彌漫進來，沈渺坐在櫃台後頭, 算盤珠子劈啪響。
趁著有空，她把去年的賬徹底盤過一遍。
自開店後算起, 她鋪子裡每月營業額平均能達到一百五十貫上下。累積到年底，沈記的營業額已有一千三百五十貫之多。
其中, 毛利占全年營業額的百分之六十，純利約在百分之四十五左右。菜品與糧食的成本占百分之三十，調料及易耗品占百分之三，油費占了百分之二, 冬日裡柴火炭火價格上漲，合起來占了百分之三。
有餘、阿桃、唐二、福興四人的人工費用，占了百分之十二。另外, 還需繳納總計百分之五的稅賦。
再加上上門做飯的額外收入（其中馮家貢獻了大頭），沈渺去年以來，竟掙得了大約兩千多貫。
與後世相比, 此時的利潤更為可觀。畢竟後世人工成本及各項支出遠高於此時。在這裡, 她因無需為員工繳納五險一金，倒是節省了不少銀錢。
沈渺暗自思量，往後過年過節以及發放年終獎的時候, 還是要多給他們幾個發些銀錢。今年快食店既然已經開起來了，也要努力多掙些錢給他們漲漲月錢。
她略一思索，便下意識地開始琢磨薪酬管理的每年漲幅，是該設為百分之五，還是百分之十 畢竟，等著員工忍無可忍來提漲薪，是不對的。
主動漲薪才是好老板。
雖說在這世道，人力最為輕賤，但沈渺還是決定要這麼做。
世人都稱人如草芥，可在她眼裡，人非草木，她打心底裡珍視身邊的每一個人。她身為東家，對夥計們的好與壞，從鋪子裡高速順暢的運轉中，就能清晰地感知到。
沈渺合上賬本，回頭望向灶房裡唐二、福興和阿桃都在偷偷“加班”。
剁菜、切菜、洗菜，他們從初七開始，就常常早早起身，幫她備齊團膳所需的食材，如今已非常熟練了。沈渺雖然總是讓他們和幾個孩子出去玩耍，畢竟鋪子裡生意不多，她自己慢慢備菜也能應付得來。
阿桃埋頭擇菜，輕聲說道：“耍也耍夠了，也該收收心了。”
唐二則手起刀落，飛快地切著肉，接口道：“怎能看著娘子一人操勞，我們卻在這裡享清福？這世上哪有這樣的道理？”
福興在一旁煮著例湯，也說道：“我們幾個閒著也是閒著，不過搭把手，娘子就能做得快些。”
後來，連濟哥兒也過來幫忙。
有他們在，沈渺肩上的擔子已經輕了許多。何況如今外頭還臨時雇了兩個閒漢幫忙送餐，除了自家的十一郎，還額外租了一輛驢車。等元宵過後，雇到廚子，快食店就能獨立運作起來了。
沈渺已經簽下了那半間鋪子，因不需要後頭的宅子，一月才二十貫的租銀，正合她的預算。
做團餐其實利潤不低，沈渺上輩子做團餐時，利潤常常對半分。因為不需要太大的店鋪，隻要有廚房、兩三個做飯的阿姨，再加上送餐的人就足夠了。而且盒飯分格越多越細，看著越是精致，實際上能裝的飯菜就越少。餐食定價平價，是因為本身成本就足夠低。即使在後世人工成本數倍於此時的情況下，她都曾有過高峰期一月十萬的營業額。
但她還不算做得最好的那一批，據傳那些做餐飲營銷極為厲害的朋友，甚至有過一月十六萬的進賬。[注]
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