蝲蛄來了 新店籌備，蝲蛄上市
矮子牙保蜷在榆木圈椅裡, 手指頭搓著青瓷盞沿兒歎氣："沈娘子哎，你莫說我沒心腸啊，我說的是真心話。阿桃娘年歲大了, 那老鴇母常說她那嗓子眼兒, 高腔一吊就成破鑼嗓，尋她的客人都少了。三十幾的人，贖身銀錢倒能壓壓，可這買賣，算盤珠子一撥, 我怕你回頭後悔呐。”
矮子牙保盱著沈渺的臉色，咧嘴一笑:“我把話說在前頭, 您自個兒好好掂量掂量，說開不傷情分, 咱們倆日後都省得有什麼麻煩事。”
“你說的在理，我也知曉。”沈渺倚著牙行鋪子裡那雕花隔扇，扭頭瞧著院裡那株歪脖子棗樹抽芽:“我也思量過了，阿桃娘雖不是金嗓子, 但如今也不是不能唱了，而且她定會識譜會調弦，回頭帶其他小伶人也比外頭不知根知底的強橫豎我預備著, 待她唱不動了，讓她給我當個管事，幫著料理料理雜事兒, 也沒啥不行的。”
做生意全考慮利益不行, 但做慈善也不行，茶樓裡唱曲是錦上添花，又不全指望用這個掙錢, 說到底，還得是菜色好、口味正，才是立得住腳的硬道理。沈渺是有意回頭阿桃娘不能唱了，讓她給她做做人力的。
這話已經說透了。矮子牙保咂摸出滋味來，沈娘子看來不止要雇阿桃娘一個唱曲的伶人，估摸還想著再找幾個身價便宜、初出茅廬的小丫頭，讓她們跟著阿桃她娘學些本事，如此一來，這生意自然就不會虧本！
他眉眼活泛了，嘿嘿笑：“這樣好，還是沈娘子精明啊！得嘞！趕明兒我往大名府去時捎帶兩匹好緞子，就說是替東家采買侍妾。那老鴇子見著甜頭，保準把阿桃娘塞進來給我挑！到時，我使使手段，一準能壓下價來。”
說完，他又試探著問道:“照娘子的意思，順帶，我再給尋摸兩個剛學琵琶的小伶人？”
沈渺笑了:“正是這個意思，記得挑那人品信得過、老實本分的。”
“這你放心。”矮子牙保拍著胸脯保證。
沈渺的確想要兩三個藝術類的員工，能輪著班，兩層樓，一層安排一個。
矮子牙保見她已經打定了主意，便也不多費口舌了。當下，把他去大名府的日子給定了下來，至於另兩個小伶人，他也仔仔細細地向沈渺問清楚了她的要求，答應過個兩日，先挑幾個好的來給她瞧瞧。
沈渺又接著說道：“除了那唱曲兒的伶人，我還得尋幾個南邊來的廚子，起碼得要兩個，最好是那些擅長做糕餅、蒸菜的。這事兒你也幫我留留神。當然，跑堂的夥計也不能少，能機靈點、手腳麻利的最好，再找個會打算盤的管事，來幫著料理我這茶樓裡的賬目。”
大買賣啊！矮子牙保驚喜萬分地都應下了。
雖談妥了人手的事，沈渺從人市出來，便踩著青石板上的露水往家走，她心裡那本賬卻越發沉甸甸的人其實是最簡單的了，要開茶樓，後頭還有一大串又漫長又複雜的籌備事兒等著去操持呢！
比如：她得想法子好好摸摸底兒，看看康記那條街平日裡的客流量多大，自家茶樓的目標客人又是哪些人。畢竟不同的人，對菜品的口味、環境的好壞、價格的高低，喜好和要求差異都挺大的。
這早茶樓要立得住，還有吃茶的形式也需考慮。
說起吃茶，這汴京城裡誰不是行家？飲茶之風在宋朝極為盛行，上至宮廷皇室、達官貴人，下至平民百姓，無不以飲茶為樂。
在汴京城，茶肆也遍布大街小巷，當時清明前新茶上市，朱雀門外茶坊鱗次櫛比，碾茶的青石軲轆整日價轉。
但此時的人大多吃團茶得多，貴人們講究擊拂作畫的茶百戲，泡茶時會用茶槌將其敲碎，再用茶碾或茶磨將碎茶研磨成極細的茶粉，最好能細得能穿過綢篩。還要點茶點出一層厚厚的、如積雪般潔白細膩的泡沫，能長時間附著在茶盞壁上，不輕易散落。
有點像咖啡拉花。
而後世的廣式早茶卻是“一盅兩件”嶺南飲茶文化，這又是另一番光景。
一盅茶搭配兩件點心，通常是一件乾點和一件濕點。乾點如叉燒包、蝦餃、燒麥等，濕點則像腸粉、粥品等。
穿著拖鞋背心，慢悠悠地晃出門來，再坐進茶樓裡悠哉哉地品茶吃點心，這是老廣才有的愜意和舒適。
廣式的茶品也豐富得很，有普洱、烏龍、紅茶、菊花等。但這些和此時宋人的吃茶風俗到底是不同的。
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