說，雖然聽著玄乎，但從科學上講，是完全可能的，它揭示了酒的本質——自然發酵。
當然，流傳最廣的，還是兩位“祖師爺”級別的發明家。一位叫儀狄，一位叫杜康。
傳說儀狄是夏禹時代的人，他釀出的酒味道特別好，就獻給了大禹。大禹喝了之後，覺得這東西太美妙了，但也立刻警覺起來，他說：“後代肯定會有人因為沉迷這種美酒而亡國的！”於是，他就下令疏遠了儀狄，並且自己也戒了酒。
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而杜康，名氣可能更大。曹操的詩裡寫“何以解憂，唯有杜康”，杜康幾乎成了酒的代名詞。傳說他也是夏朝人，一次偶然的機會，把做飯剩下的高粱飯忘在了一個樹洞裡，過了段時間，竟然飄出了奇特的香氣，嘗一口，又甜又烈，於是釀酒的方法就被發明了。
這些傳說，雖然無法考證，但都指向了一個共同的時代——夏朝。這說明在我們的曆史記憶裡，釀酒這件事，至少和我們第一個王朝一樣古老。
那麼，神話傳說之外，嚴謹的考古學又能告訴我們什麼呢？考古學家不說故事，他們讓文物自己說話。他們發現，要釀造穀物酒，必須有兩個前提條件：第一，要有足夠的糧食作為原料；第二，要有陶器作為釀造和儲存的容器。順著這條線索，我們把目光投向了遙遠的新石器時代。
在距今七八千年的河南裴李崗文化、浙江河姆渡文化遺址中，考古學家們就已經發現了大量的農作物遺存和原始的陶器。這說明，我們的祖先在那個時候，已經具備了釀酒最基本的物質條件。
而到了河北的磁山文化時期，證據就更進了一步。考古學家在一個遺址裡，發現了超過一百立方米的糧食堆積，換算一下，足足有十萬斤！而且，還出土了一些形狀很像後世酒器的陶器。有了這麼多剩餘的糧食，拿一部分來釀點“小酒”改善生活，是完全合情合理的。
最震撼的發現，來自山東的大汶口文化。在莒縣的一個大墓裡，考古學家挖出了一整套的釀酒“生產線”！這裡麵有用來蒸煮糧食的陶鼎，有用來發酵的大陶尊，有過濾酒糟的漏缸，有儲存成品酒的陶甕，還有上百件各式各樣的喝酒用的杯子。這位墓主人的身份，簡直呼之欲出——他很可能就是一位五千年前的“釀酒大師”！
這個發現意義非凡。它說明在那個時代，釀酒已經不是某個家庭偶爾為之的副業了，而是出現了專業化、規模化的生產，甚至可能已經成了一個專門的職業。
從大汶口，到後來的龍山文化，再到夏、商、周三代，隨著青銅時代的到來，中國的酒文化迎來了第一個高峰。特別是商朝，那可真是一個“無酒不歡”的王朝。商代的青銅器裡，酒器的數量和種類遠遠超過了食器。我們今天在博物館裡看到的那些造型奇特的爵、觚、尊、彝，絕大多數都是用來喝酒的。商紂王那個著名的“酒池肉林”的傳說，雖然有後人誇大的成分，但也從側麵反映了商代貴族嗜酒如命的風氣。周朝吸取了商朝亡國的教訓，頒布了中國曆史上第一部禁酒令《酒誥》，但主要限製的是聚眾飲酒，對於祭祀等重要場合，酒依然是不可或缺的聖物。
時間來到秦漢，就是我們開頭那瓶美酒所在的時代。青銅酒器逐漸退出了曆史舞台，更加輕便、精美的漆器成了新寵。在馬王堆漢墓裡，就出土了大量的漆製耳杯，造型優雅，手感溫潤。漢代人飲酒，還保留著席地而坐的習慣，所以酒器大多比較矮胖，方便大家圍坐取用。
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