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夜深人靜。李家的一間書房亮著燈光。
李如意坐在書桌前冥思苦想，想到什麼就拿筆在紙上寫下來。
她今日去燕城酒樓實地看過之後，發現麵積比想象中大的多，五層樓每層近兩千平方米，總共近萬平方米。
這大的酒樓，又沒有電梯，上樓送菜下樓送盤子都得靠腿，每一層至少四十個小二，五層就是二百人，再加上廚子、雜役什麼的，需要四百人。
現在燕城的人工降了，就算平均下來每個人的工錢四百個銅錢，合起來一個月得一百六十兩銀子。
工錢隻是成本的小部分。
偌大的酒樓每天消耗的燭火、油燈、廚火也是小部分。
食材是成本的大部分。
不過，還有商稅，這個商稅收的是銷售額的二十五分之一。哪怕酒樓賠本，商稅也照收這麼多。
“如果要運轉起來，到了晚上，五層樓都得點上燈，不然隻開兩層，三層以上不點亮黑呼呼，一派頹廢之像，誰來酒樓吃飯？”
“這麼大的酒樓，想要賺錢，五層樓至少上座率達到五成才行。”
“酒樓以前的定位是高檔，一碗雞湯麵賣二十八個銅錢，隻有富貴人家才能吃的起。可是據我所知，富貴人家設宴大部分在自己的家裡，或是請名廚到府上去做菜，比如燕王、幾位將軍，他們的府裡都有名廚，宴請賓客都在府裡。四大名著裡的《紅樓夢》宴席什麼的大多是在府裡吃。”
“酒樓再開張，不能定位高檔。”
她原本想開川湘菜，沒有辣椒，用茱萸代替，不過，在實地考察過燕城酒樓之後改變主意。
因為酒樓麵積太大，無法長年累月的吸引到許多的客人，所以大膽創新，引用前世的商業經營模式，將燕城酒樓打造成集美食、購物、娛樂吃買玩為一體的綜合商業大樓。
一、二層為自助餐酒樓。
沒錯，就是自助餐。
前世的大城市，隻要在繁華地段人流密集地方開自助餐飯館，開一個火一個。
她的一個大學同學轉業後沒讓政府安排工作，直接下海開了一家自助餐飯館，燒烤、涮肉為一體的那種，生意火的不行，哪怕周一至周五客人也能坐滿，節假日客人得排隊等座。
這個大學同學跟她的關係不錯，知道她是個孤兒，每年放探親假沒有地方可去，就老給她打電話讓來玩，包住包吃包喝包玩那種。
盛情難卻之下，她就去了，一共在那個二線城市呆了十天，在大學同學開的自助餐店吃了三頓，烤的有雞翅、鴨肉、牛肉、雞心等，涮的有羊肉、牛肉、鴨腸等，還有涼菜鹵鴨頭等，熱菜有紅燒肉、家常豆腐，還有十幾樣麵食小點心水果飲料什麼的，印象挺深刻。
好像一個人六十五元，學生便宜十元，老人上了六十五歲半價，所有人節假日漲十元。
聽大學同學說這個價位在當地算是中檔，高檔的自助餐需要一、二百元。
當時，她還傻呼呼的問，“你家的自助餐飯館吃的食物品種這麼多，隻需要六十五元，食客隨便吃，你會不會虧本？”
大學同學侃侃而談，“做自助餐就沒有虧本一說。自助餐所用的廚師不需要是廚藝精湛的名廚，也不像普通飯館會用那麼多廚子，這就省下來一部分人工費。我開的自助餐飯館，一年四季用的食材都一樣，菜譜沒有多大變化，批發的食材價格低成本少。自助餐的客流量大，男女老少皆宜，每天客滿，有人胃口大，有人胃口小，綜合起來就平了。”
總而言之，開自助餐飯館肯定能賺錢，也是最穩妥的。
三樓、四樓都是包間，也不用改裝修，全部租給商販賣東
西。這樣每個月能夠收到租金，不虧本隻會賺錢。
並且這些商販每天得吃飯，可以直接去一樓二樓吃自助餐，要是覺得天天這麼吃貴，沒關係，可以為他們專門弄出蓋飯，一葷一素十個銅錢、兩葷一素十四個銅錢，經濟實惠。
五樓是三個大包間，最小的四百多平米，中等的六百多平米，最大的近千平米。
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