【第4章 這是我的規矩】
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”這巷子裡住的可都是些跑長途的、扛大包的光棍，你一個單身女人住這兒，晚上睡覺都得睜著一隻眼。”
“門插上就行。”林秋雲把肉餡裝進大盆裡。
趙紅梅靠在門框上，歎了口氣：“大姐，我說句掏心窩子的話。女人離了男人，就像無根的草。你就算賣肉餅，風裡雨裡的能掙幾個錢。
客運站那邊賣票的、倒貨的，有幾個老光棍手裡有錢，就是年紀大點。你要是願意，我給你牽個線。找個男人靠著，總比你自己起早貪黑強。”
林秋雲拿起薑塊，菜刀飛快地切成細絲，再切成碎末。
她把薑末、醬油、鹽、花椒水倒進肉餡盆裡，拿起一雙筷子，順著一個方向用力攪拌。肉餡在盆裡發出黏糊的攪動聲。
“大姐，你聽見我說話沒？”趙紅梅問。
林秋雲停下筷子，抬起頭看著她。
“大妹子，你的好意我心領了。”
林秋雲指了指麵前那口剛洗乾淨的大鐵鍋，“但我覺得，靠誰都不如靠這口鍋穩當。鍋熱了就能出飯，人靠不住。”
趙紅梅被噎了一下，撇了撇嘴：“你這人脾氣還挺硬。行吧，算我多嘴。你這攤子打算擺哪？”
“客運站廣場邊上。”
“那邊可是個亂窩子。城管、收衛生費的、地痞流氓，天天在那轉悠。你自求多福吧。”趙紅梅端起洗衣盆回了自己屋。
林秋雲沒接茬。她把肉餡和好，放在旁邊蓋上紗布。
接下來是發麵。
溫水化開酵母，倒進麵粉裡，揉成光滑的麵團。
麵團放在盆裡，蓋上蓋子等它發酵。
最後是煮鹵汁。
大鐵鍋架在煤爐上。
林秋雲往鍋裡倒了半碗油，抓了一把白糖扔進去。
糖在油裡慢慢融化，起泡，變成焦糖色。
她迅速把焯過水的五花肉塊下進去，“刺啦”一聲，肉塊裹上了紅亮的糖色。
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加入醬油、料酒，扔進去一把八角和桂皮，倒滿水。大火燒開後，換成小火慢燉。
等鹵汁熬出香味，她把煮熟剝了殼的雞蛋倒進去。
雞蛋在紅褐色的湯汁裡翻滾，慢慢染上顏色。
天色漸漸暗了下來。
客運站的廣播聲隱隱約約傳進巷子裡。跑長途的客車開始密集進站。
林秋雲把發好的麵團拿出來，分成一個個劑子。
把裝肉餡的盆、案板、菜刀、鐵鍋和折疊桌椅，全部搬上三輪車。
晚上七點。風開始變冷。
林秋雲緊了緊身上的舊外套，推著三輪車出了院子。
巷子裡的路不平，三輪車顛簸著往前走。
車鬥很重，遇到上坡的地方，她得彎下腰，用肩膀頂著車把，雙腿拚命蹬地才能推上去。
走出巷子，客運站廣場的燈光亮得刺眼。
九十年代的客運站，是整個縣城最魚龍混雜的地方。
紅綠相間的霓虹燈招牌閃爍著。
巨大的金龍客車一輛接一輛地開進開出，排氣管噴出刺鼻的柴油味。
廣場上到處都是人。
扛著紅白藍編織袋的打工者、穿著喇叭褲抽煙的年輕人、手裡攥著車票大聲吆喝的售票員。
林秋雲推著車，在廣場邊緣找了一個避風的角落。頭頂正好有一盞路燈。
她把三輪車停穩。搬下小方桌和馬紮。
把蜂窩煤爐子放在地上，打開底下的通風口。爐火很快旺了起來。
她把裝滿鹵蛋和鹵肉的鐵鍋端到爐子上。
蓋子一掀，一股濃鬱醇厚的肉香混著香料的味道，瞬間在冷風中散開。
接著，她在案板上開始包肉餅。
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