菜。
秦師意今天難得有空，便站在傳菜口看了一會兒。
“哎，秦總！”
王主管手裡端著一盤剛出鍋的菜，表情有點尷尬，“您來得正好，陳主廚不再，這事兒實在是不好解決。”
秦師意低頭看了一眼。
“怎麼了？”
“這糖醋排骨是按調整後的配方做的，可是今天晚上剛出菜被退了三次，不是口感不對，就是味道不到。”
王主管有些著急，“這菜之前是陳主廚自己做的，現在她不在，我們沒法控製出品啊。”
秦師意低頭看了看那道糖醋排骨。
光看色澤香氣倒是不差。
她拿起筷子夾了一塊嘗了嘗，一下就知道了問題。
陳安喬的糖醋排骨調味適中，脫骨但不散架。
這一盤，軟是軟，但排骨肉的韌勁兒沒了，肉有點發柴，還有點乾。
“醃的時候出問題了？”
她問。
老張撓撓頭。
“按流程醃的，一個小時，料也按比例。但做出來就這樣。”他頓了頓，壓低聲音，“之前陳廚在的時候，這道菜她都是自己醃。我問過她有什麼訣竅，她說不出來，就說手摸一摸就知道’。”
秦師意沒說話。
老張又說：“她那個料汁比流程單上寫的稀，醃的時間也比流程單上長。我問她為什麼，她說排骨比肉厚，得多醃一會兒。”
他歎了口氣。
“可這玩意兒流程單上沒寫啊。”
秦師意看著那盤排骨，忽然不知道該說什麼。
這時候後廚裡又走出幾個人。
“秦總監，我這腰花改完刀，炒出來總是不卷，還腥。之前陳廚在的時候，看一眼就知道問題在哪兒，現在沒人能給看看，您幫我想想辦法呀！”
“我那生炒雞，炒出來肉發柴，陳廚說過我火候不對，可我按她說的試了，還是不行。”
“秦總監，陳主廚之前調的芡汁我用完了，新調的比例總對不上，客人說味道不對……”
“還有那個熏魚，陳主廚醃的時候加的那幾樣東西，我記在本子上了，但做出來就是兩回事。”
“秦總監，陳主廚什麼時候回來啊？這剛開年一堆事，她怎麼就休假了呢。”
秦師意張了張嘴。
陳安喬的離職報告被她壓在了手裡，原本以為給她時間解決完醋廠的活，她自然就會消氣，可沒想到這小丫頭，居然一連三四天不說話，也不服軟，一時間她也沒了辦法。
看著麵前這群眼巴巴的人。
秦師意第一次有些無所適從。
總不能告訴他們，陳安喬和她大吵一架，已經準備離職了吧。
百宴好不容易有點起色，這種動搖軍心的事情，她也並不希望看見。
“怎麼了？老遠就聽到你們中廚房鬨哄哄的。”
一個聲音從後麵傳來。
秦師意回頭。
董思琪站在後廚門口，係著圍裙，手裡拎著個保溫袋。
見秦師意被人圍成了一個團忍不住笑了起來。
“乾嘛呢這是？大晚上的，開會嘗猜呢。”
見到董思琳，秦師意像是見到了救星。
“你可別和我逗樂子了。”秦師意歎氣，衝著王主管手裡的糖醋排骨努努嘴，“小姑娘改的菜單，人不在，副廚味道做不對，你看看問題出在哪？”
王主管趕緊求救似的將菜往前送了送。
董思琪放在手裡的東西，聞了聞，又拿起筷子嘗了一口，放下。
“醃的時間夠，但醃的時候沒放醋。”
董思琳之前經常和陳安喬交流菜譜，對陳安喬做菜的邏輯也有一定的了解。
此刻菜到嘴裡過一遍，基本都能說中問題的關鍵。
“她那個方子，醋要提前兌水，排骨泡進去之前先揉一遍，讓醋滲進去。你們是不是直接泡的？”
王主管愣了一下。
“流程單上……”
“流程單是死的。”董思琪走到灶台邊，係上圍裙，“排骨是活的。你們是廚師，不是車間流水線，醃製下料和時間得隨當日食材的狀況做調整，不能指望主廚每一步都寫到位。”
她開始重新醃肉，一邊醃一邊講。
“醋要先兌水，一比一。揉的時候用力，讓醋進去。醃完別急著洗，直接下鍋。炒的時候糖分三次放……”
幾個人圍在旁邊，聽得認真。
【𝗼𝗼𝗽.𝘁𝘄 無錯章節】
秦師意站在後麵，沒動。
董思琪做完一盤，起鍋，裝盤，推到老張麵前。
“嘗嘗。”
王主管夾了一塊，嚼了嚼，眼睛亮了。
“對對對！就是這個味。董師傅！我明白了，我這就去做去！”
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