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"": "包括：架豆、芸豆、刀豆、扁豆、豇豆，最常見的為：芸豆和架豆，在浙江衢州叫做清明豆，在中國北方叫豆角等，是餐桌上的常見蔬菜之一。無論單獨清炒，還是和肉類同燉，亦或是焯熟涼拌，都很符合人們的口味。
根係較發達。莖蔓生、半蔓生或矮生。初生真葉為單葉，對生；以後的真葉為三出複葉，近心臟形。總狀花
序腋生，蝶形花。花冠白、黃、淡紫或紫等色。自花傳粉，
少數能異花傳
粉。每花序有花數朵至10餘朵，一般結2～6莢。莢果長10～20厘米，形狀直或稍彎曲，橫斷麵圓形或扁圓形，表皮密被絨毛；嫩莢呈深淺不一的綠、黃、紫紅（或有斑紋）等顏色，成熟時黃白至黃褐色。隨著豆莢的發育，其背、腹麵縫線處的維管束逐漸發達，中、內果皮的厚壁組織層數逐漸增多，鮮食品質因而降低。故嫩莢采收要力求適時。每莢含種子4～8粒，種子腎形，有紅、白、黃、黑及斑紋等顏色；千粒重0.3～0.7千克。染色體數2n=22。
菜豆按莖的生長習性可分為3種類型：蔓生種菜豆的莖呈左旋性纏繞生長，頂芽為葉芽，各節葉腋可形成側蔓或花序；生育期一般為100～120天；花序多，開花結莢時間長，產量較高。其矮生變種(P.vulgarisvar.humilis)的主莖生長4～8節後頂芽形成，花序不再伸長；各節葉腋發生側枝或花序，側枝生長幾節後頂芽也形成花序；生育期一般為50～60天；花序少，開花結莢少,產量較低。采收期較集中，適宜機械化栽培。蔓生種與矮生種之間的中間類型為半蔓生種。此外，還可按莢果結構分為硬莢菜豆(莢果內果皮革質發達)和軟莢菜豆（嫩莢果肥厚少纖維）；按用途分為莢用種和粒用種。
栽培
菜豆為喜溫植物。生長適宜溫度為15～25℃，開花結莢適溫為20～25℃，
10℃以下低溫或30℃以上高溫會影響生長和正常授粉結莢。屬短日照植物，但多數品種對日照長短的要求不嚴格，栽培季節主要受溫度的製約。中國的西北和東北地區在春夏栽培；華北、長江流域和華南行春播和秋播。直播或育苗移栽均可。對土壤要求不嚴格，以pH5.5～7的壤土或砂壤土為宜。排水良好、土質疏鬆、有機質多的土壤有利於根係生長和根瘤形成。忌連作，宜實行2～3年輪作。要求光照充足,光照弱時容易落花落莢。蔓生種多采用支架栽培，株行距宜較寬，一般畝栽7000株左右；矮生種株行距可較小,一般畝栽約15000株。為了保持莖葉生長良好和提高結莢率，除施用有機肥作基肥外,開花後要多施追肥。一般在花後10天左右即可采收嫩豆莢。主要病害有枯萎病、鏽病和炭疽病等；主要蟲害有豆莢螟、豆稈蠅等。
用途
嫩莢約含蛋白質6%,纖維10%,糖1～3%。乾豆粒約含蛋白質22.5%，澱粉59.6%。鮮嫩莢可作蔬菜食用，也可脫水或製罐頭。
烹飪指導
四季豆無論單獨清炒，還是和肉類同燉，亦或是焯熟涼拌都很符合人們的口味。但是要注意的是，
1.烹調前應將豆筋摘除，否則既影響口感，又不易消化。
2.烹煮時間宜長不宜短，要保證四季豆熟透，否則會發生中毒。
3.為防止中毒發生，扁豆食前應加處理，可用沸水焯透或熱油煸，直至變色熟透，方可安全食用。
實用菜譜
泡椒四季豆
四季豆500克，泡紅辣椒2個，肉末30克，芽菜末20克，
蔥花、蒜末各適量，精煉油
75克
鹽、白糖各少許，味精半小匙，醋1大匙，料酒少許
製法：
1.四季豆撕去兩頭及老筋，洗淨，切長段；泡紅椒去蒂、籽，洗淨，切段。
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2.鍋內多放些油燒熱，放入四季豆，大火炸至外皮微皺，撈出。鍋內留少許的油將肉末炒酥香，再
加入鹽、味精炒入味。
3.鍋內留少許餘油，放入蔥花、蒜末、泡椒段爆香，再放入肉末、芽菜、炸過的四季豆及調料炒
拌入味即可。
乾煸四季豆
特色：用料簡單，煮出來的菜呈翠綠色，味道脆
）杯半（水清、）匙茶半（油麻、）匙湯半（抽生、）匙茶一（糖、）匙茶4/\1（鹽：料味調、）匙湯一（酒、）匙茶一（茸薑、）匙湯一各（粒蔥、米暇、粒菜炸、）兩三（肉豬頭枚、）斤一（豆季四：料原
。碎切軟浸米暇，碎剁淨洗肉豬、一：作製
。份油去滴，起盛刻片炸中鑊油入放。分水乾滴淨洗，筋去撕豆季四、二
引。碟上可即勻兜粒蔥上灑，乾收汁至火中改，料味調入加再，酒讚，豆季四入加，刻片炒菜炸及米暇、肉豬入放，茸薑香爆匙湯兩油下，鑊熱燒、三
:點要
.油吸不又看好綠翠才豆季四的來出炸樣這，熱夠要定一溫油，溫油和候火好握掌要候時的豆季四炸.1
。毒中生發易則否，用食能才透熟工加要定一製烹此因，素集凝球血和苷皂的量大有含內豆季四.2
用作療食
經胃、脾歸，溫微、淡、甘性豆季四
品之用常停濕虛脾為，膩滯不而脾健，烈燥不而濕化
效功的腫消水利和濕化暑消、脾健氣益、神精養安、腑臟和調有
。證等筋轉瀉吐、中傷濕暑於用可還，多過下帶女婦、注下濁濕，溏便少食、濕兼虛脾治主
用作的毒病肝乙抗有豆季四，現發近最豆季四
毒中豆季四防謹
釋解
使以可，症炎性血出及脹腫、血充部局道腸胃起引，性激刺有道腸胃對們它。胞細紅壞破能且，性激刺有膜胞細對其，劑製抑酶白蛋膠、素皂、苷皂有含，素毒種兩有含身本它。斑花和紋花種各及色等黑、藍、紅紫、紅、褐、黃、白有皮種。形等圓長、圓扁、形腎、圓橢有形粒，粒01-4子種含莢每。色褐黃、白黃、白粉為般一後熟成，色黃淺或色綠為前熟成，米厘1約寬，米厘51-01長，脹膨略，形條月為其，等豆扁芸、角豆梅、豆菜、角豆、豆飯白、豆刀小為稱又同不區地因豆季四
