【第25章 下廚鎮廚三公 紅燒肉初成】
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他卷起袖子，走到灶台前，手指彈了彈那口鐵鍋的鍋沿，叮的一聲，清脆得很。
“火升起來。”
胖大娘連忙添柴，灶膛裡的火苗躥起來，映得他半邊臉都是紅的。
“還有羊肉沒有？”
“有有有！早上剛送來的，半扇羊！”
“都拿來。雞蛋再拿十個。韭菜全洗了。木耳、黃花菜泡上。魚有沒有？”
“有！十幾條鱸魚，還活著呢！”
“殺幾條。收拾乾淨。”房遺愛係上圍裙，走到灶台前，看了一眼灶膛裡的火，“火再旺點。”
胖大娘連忙添柴。
房遺愛先處理羊肉。半扇羊，他拆了兩個部位羊腿肉切薄片，做孜然羊肉和蔥爆羊肉。
羊排留了幾根，準備烤。
他想了想，三位國公爺都是武將，胃口大，口味重，得做點硬菜。光炒菜不夠，還得有燉的、烤的。
排骨有嗎？
有！自從公子拿他做菜，廚房裡備著有。還有豬肉呢。
“拿來。剁成段，焯水，燉湯。放冬瓜。”
是！
他手下不停，刀起刀落，羊肉片切得薄而均勻。
胖大娘在旁邊看著，眼睛都直了，這刀工，比她還利索。
看什麼？火！
哦哦！胖大娘連忙添柴。
房遺愛先把排骨湯燉上，大火燒開，撇去浮沫，轉小火慢慢煨。然後處理羊肉。
孜然羊肉要薄切、大火快炒，孜然最後撒，香味才能炸開。蔥爆羊肉要蔥多、火猛，翻幾下就出鍋，肉才嫩。
烤羊排要醃，用鹽、花椒、孜然抹勻，醃半個時辰，然後用鐵板煎到兩麵焦黃。
鱸魚收拾乾淨了，兩麵劃幾刀，抹鹽醃著。
蒜要多，剁成末，煎魚的時候鋪上去，蒜香能滲進魚肉裡。
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木須肉、炒雞蛋、炒麵，這些是配菜。再來一個涼拌木耳，開胃。
再加個紅燒肉。
他想起前世食堂裡的紅燒肉，五花三層，糖色炒得紅亮，燉到酥爛，入口即化。
那東西擱在這個時代，這幫吃慣了水煮羊肉的老將們，怕是能把舌頭吞下去。
豬肉這年頭隻有下賤人才吃，上不了台麵。但正因為上不了台麵，才沒人吃過。
沒人吃過的東西，才是稀罕東西。
把豬肉拿來
胖大娘一愣：“啊？……有有，早上剛送來的，還帶著皮呢。”
“拿來。要肥瘦摻半的，切大塊，巴掌大小，別太小氣。”
胖大娘雖然不明白公子要做什麼，但還是連忙去翻肉。
五花肉在角落裡擱著，白花花的，肥膘厚實，瘦肉粉嫩，一看就是好料。
房遺愛接過肉，翻看了一遍，點了點頭。
“再拿飴糖來。”
“飴糖？”胖大娘更愣了，“公子要糖做什麼？”
“炒糖色。紅燒肉得用糖上色，光靠醬不行，顏色發黑，不好看。”
胖大娘張了張嘴，想問“什麼是炒糖色”，但看見房遺愛已經卷起袖子開始切肉了，到嘴邊的話又咽了回去，轉身去翻飴糖。
房遺愛把五花肉切成三指寬的大塊，皮朝上，在案板上碼好。
然後涼水把肉塊放進去加入酒，再放點大蔥，薑塊，梨子，橘子，芹菜，焯水去腥。
房安去拿點水果，梨，橘子。
公子要吃。要你拿你就拿這麼多廢話。
房安拿來的水果切好放進去。
水麵上浮起一層灰白的沫子，他用漏勺撇乾淨，把肉撈出來，瀝乾水分。
灶膛裡的火燒得正旺，鐵鍋燒得冒青煙。他倒了一勺胡麻油，又加了一塊飴糖，用鏟子慢慢攪。
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