房遺愛沒理他們，開始做第三道，酸菜白肉鍋。
酸菜，這個時代叫菹，是早就有的東西。《周禮》裡麵就記載了“菹”的做法，用鹽醃漬蔬菜，發酵出酸味。
胖大娘秋天醃了一大缸白菜，這會兒正好用上。
他從缸裡撈出一棵酸菜，切去老根，把菜葉切成絲。五花肉切成長條，焯水去腥，撈出來切成薄片。
鍋燒熱，倒油，下蔥薑爆香。酸菜絲下鍋翻炒，炒出酸香味。
加雞湯，大火燒開，把五花肉片鋪進去，轉小火慢慢燉。
酸菜白肉，關鍵是肉要切得薄，越薄越好。燉到湯色發白，肉片透明，酸菜的酸味全融進湯裡。”
鍋裡的湯咕嘟咕嘟地滾著，酸香味飄出來，帶著五花肉的油脂香，暖乎乎的，聞著就開胃。
盛出的時候用小鍋盛著。放上小泥爐，咕嘟
最後一道，香菇雞塊。
雞肉斬成塊，用鹽和酒抓一抓，醃上。
乾香菇用溫水泡開，泡香菇的水留著，那是好東西。
鍋裡倒油，下蔥薑爆香，雞塊下鍋翻炒，炒到表麵發白。加醬，加泡香菇的水，加香菇，小火慢燉。
“雞肉蒸也行，燉也行。
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關鍵是火候到了，雞肉軟爛脫骨，香菇吸飽了湯汁，比肉還香。”
燉了一刻鐘，雞塊出鍋，勾個薄芡，湯汁濃稠，裹在雞塊和香菇上，油亮亮的。
四道菜，整整齊齊擺在案板上。
糖醋排骨紅亮油潤，軟炸裡脊金黃酥脆，酸菜白肉鍋熱氣騰騰，香菇雞塊濃稠軟嫩。
房安，每樣各撥出一份給阿娘送過去。
好的公子。
接下來看你的了。
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